Cómo hacer caldo de huesos: Pasos, ingredientes y más
El caldo de huesos es una tendencia que ha perdurado más de lo esperado. Es una sopa nutritiva y reconfortante que ofrece mucha nutrición con mínimas calorías. Es popular en dietas como la dieta del caldo de huesos, un tipo de ayuno intermitente en el que puedes beber abundante caldo de huesos en los días de ayuno.
Como nutricionista, soy fanática del caldo de huesos y lo recomiendo a mis clientes que buscan una manera fácil de incorporar más proteínas y nutrientes en su dieta. Si te intriga el caldo de huesos, es probable que quieras saber cómo hacerlo tú misma, ya que puede resultar costoso comprarlo ya preparado. En este artículo, te diremos todo lo que necesitas saber para hacer tu propio caldo de huesos, desde los ingredientes y métodos hasta varias variaciones. ¡Vamos!
¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo ordinario, como el caldo de pollo, se elabora generalmente a partir de carne en lugar de huesos. El fondo se hace con carne y huesos, y tanto el caldo como el fondo se hierven durante unas horas. El caldo de huesos, en cambio, se cocina a fuego lento durante mucho tiempo para extraer todo el sabor y la nutrición de los huesos. No se incluye carne, ya que se descompondría completamente después de hervir tanto tiempo (típicamente 12 horas).
¿Cuáles son los beneficios de beber caldo de huesos?Probé el caldo de huesos Brodo y cambió completamente mi opinión sobre el caldo de huesos
Beneficios del caldo de huesos: 9 fantásticas razones para añadirlo a tu dieta
Fortalece huesos, articulaciones y piel
El colágeno es un componente clave de los huesos, las articulaciones y la piel. Dado que el caldo de huesos se hace a partir de huesos y articulaciones, tiene mucho colágeno y puede ayudar a mantener tu cuerpo abastecido de él. También contiene grandes cantidades de dos aminoácidos que crean colágeno, llamados glicina y prolina, por lo que tu cuerpo puede crear más colágeno por sí mismo.
Reduce la inflamación
El aminoácido glicina, además de ser un ingrediente en la producción de colágeno, también ha demostrado reducir la inflamación. Se ha comprobado que la glicina "disminuye las citoquinas proinflamatorias [una clase de compuestos que causan inflamación] y la concentración de ácidos grasos libres, mejora la respuesta a la insulina y media otros cambios." Además, la glicina activa tu hígado para desintoxicar, liberando las toxinas que almacena para que puedan ser eliminadas del cuerpo.
Mejora la salud intestinal
Junto con los otros aminoácidos presentes en el caldo de huesos, también contiene glutamina, un aminoácido que reduce el daño a la mucosa intestinal y mejora tu salud intestinal. También promueve que tu sistema digestivo produzca más enzimas, pequeñas máquinas digestivas que descomponen las moléculas para que puedas digerirlas. Cuantas más enzimas digestivas tengas, más fácil será digerir moléculas complejas.
¿Qué ingredientes necesitas para el caldo de huesos?
Los ingredientes centrales para el caldo de huesos son los huesos y el agua, y puedes hacer caldo de huesos solamente con eso. No necesitas cantidades precisas; usa suficiente agua para cubrir los huesos. La mayoría de las personas eligen huesos de res o de pollo. Es posible usar huesos de cerdo, como huesos de jamón, pero es poco común.
Para un caldo mucho mejor, necesitarás verduras: cebollas, zanahorias, ajo, apio y posiblemente nabos. También deberías incluir hierbas, como hojas de laurel, perejil, granos de pimienta, romero, salvia y tomillo. Las verduras y hierbas no son técnicamente necesarias para un caldo de huesos muy mínimo, pero créeme, querrás incluirlas.
¿Cómo hacer caldo de huesos?
Antes de comenzar, puedes "blanquear" los huesos, lo que significa hervirlos en agua durante unos 15 minutos y luego escurrirlos. Este paso elimina cualquier sangre o impurezas y te da un caldo más claro y limpio; es más importante para los huesos de res que para los de pollo.
Algunas personas también tuestan los huesos y las verduras antes de hacer el caldo para obtener un sabor más rico. Si haces esto, no necesitas cambiar el tiempo de cocción. El objetivo de hervir es impartir el sabor en el agua, y eso tomará el mismo tiempo, ya sea que hayan sido cocinados previamente o no.
Después de esos pasos opcionales (si decides hacer alguno de ellos), coloca todos los ingredientes en la olla que vas a usar: los huesos, las verduras, las hierbas, etc. Llena con suficiente agua para cubrirlos todos, pero no mucho más. Lleva a ebullición baja durante unos minutos y luego reduce a fuego lento.
En la estufa, hervirás el caldo durante 8 a 12 horas. Esto puede necesitar ser dividido en varios días de cocción, colocando la olla en el refrigerador entre ellos. También puedes usar una olla de cocción lenta, que debe hervir durante 24 a 48 horas, o incluso una olla instantánea durante solo 2 o 3 horas.
¿Vale la pena hacer caldo de huesos en casa?
El caldo de huesos puede llevar mucho tiempo en hacerse, pero la mayor parte de ese tiempo es solo hervir. Puedes ponerlo en la estufa en una mañana de fin de semana y dejarlo allí todo el día, siempre que no necesites salir de casa.
¿Qué huesos son los mejores para el caldo de huesos?
¿Qué huesos son los mejores para el caldo de huesos?
El tipo más común de huesos usados para hacer caldo de huesos son los huesos de pollo de un pollo entero. Si cocinas regularmente pollos enteros, esta es una gran solución. De lo contrario, puedes almacenar huesos de muslos, alitas o piernas con hueso en el congelador hasta que estés lista para hacer una tanda de caldo.
¿Por qué me siento extraño después de beber caldo de huesos?
Beber mucho caldo de huesos puede causar molestias digestivas, posiblemente porque hay muchos aminoácidos. Son necesarios, pero pueden ser difíciles de digerir. La glicina en el caldo de huesos también ayuda a tu cuerpo a desintoxicarse, lo que puede sentirse extraño por un tiempo mientras las toxinas se eliminan.
¿Qué no debes poner en el caldo de huesos?
Evita las verduras con almidón como las papas, que harán que el caldo sea más espeso, y las verduras de hojas, que se descompondrán después de hervirlas durante mucho tiempo. Algunas personas evitan agregar sal al caldo de huesos, pero otros piensan que es importante para el sabor. Depende de lo que desees.
