8 beneficios del caldo de huesos que le convencerán de probar la tendencia

Aprende cuáles son los beneficios para la salud del caldo de huesos que valen la pena, y encuentra formas de comer y cocinar con esta comida de moda.

A estas alturas, ya habrás oído algo de la publicidad sobre el caldo de huesos, la bebida salada de moda que llena las tazas de café y los tazones. Pero este elixir de moda no es tan nuevo.

"El caldo de huesos existe desde hace siglos", dice Sara Haas, R.D.N., dietista, chef y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Los doctores en medicina china han recurrido a él para fortalecer los riñones y apoyar el sistema digestivo, y los ingleses han bebido té de carne (léase: una mezcla empapada de carne de vacuno en cubos y agua) desde la época victoriana.

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¿Pero qué es el caldo de huesos, exactamente? ¿Y el caldo de hueso es bueno para ti, de verdad?

¿Qué es el caldo de huesos?

Es bastante simple: El caldo de hueso es un caldo aromático cocinado a fuego lento con huesos de carne de vacuno o de ave y verduras.

Y, no, no es exactamente lo mismo que las acciones. La diferencia entre un caldo y un caldo radica principalmente en la cantidad de tiempo que se hierve a fuego lento. Cuanto más tiempo se cocine el líquido, más nutrientes y minerales se filtran de los huesos. Los caldos se hacen hirviendo a fuego lento los huesos y algo de carne (típicamente que ya ha sido asada) de un animal o pescado durante un largo tiempo, a menudo más de 24 horas, frente a un caldo que puede terminar de cocinarse en unas tres. (Relacionado: 5 paquetes de cocción de sopa de un dietista)

Cómo hacer caldo de huesos

Hacer caldo de hueso casero es bastante fácil, una vez que tienes la receta de caldo de hueso y huesos. Pero podrías ir al supermercado sólo para encontrar que no tienen ninguno tirado por ahí. Prueba en tu carnicería local o en el mercado de comida asiática, y busca los "huesos más huesudos" que puedas encontrar, como nudillos de ternera, cuellos de pollo, rabos de buey, huesos de sopa, e incluso pies diminutos. También puedes reutilizar huesos de otros platos que hayas cocinado, como pollo o pavo asado.

Entonces, considera esta receta de caldo de hueso: Una vez que tengas los huesos, mételos todos en una olla con las verduras y hierbas que tengas por ahí. (Pruebe una zanahoria picada, dos tallos de apio picados y hierbas aromáticas como el tomillo, el romero, el perejil o el orégano, o cualquiera de estas hierbas y especias saludables). Luego agregue agua en la parte superior, y cocine a fuego lento durante al menos 20 horas. Olerá de maravilla y terminará con una bebida nutritiva, o si todo lo demás falla, una deliciosa base de sopa. (Siga leyendo para saber más sobre cómo usar el caldo de huesos).

Dónde comprar el caldo de huesos

¿No tienes ganas de hacer todo ese esfuerzo para hacer tu propio caldo de huesos? No te culpes. La buena noticia es que cada vez hay más lugares que ofrecen tazas de caldo de hueso, tan fácil como tomar un café con leche en Starbucks. Por ejemplo, hay una tienda entera dedicada al caldo de huesos en Nueva York, llamada Brodo, donde puedes conseguir tazas de caldo para llevar.

Pero no necesitas estar en una gran ciudad para tomar una taza. Puedes comprar caldo de hueso prehecho en tu tienda de comestibles local o pedirlo en tiendas online fáciles como Amazon y Thrive Market. (¡Incluso ahora también hay K-cups de caldo de hueso para tu Keurig!)

Estén atentos a estas marcas de caldo de huesos:

Provisiones de Bonafide (Buy It, amazon.com)
Huesos desnudos (Cómpralo, amazon.com)
Caldo de huesos Kettle & Fire (Cómpralo, amazon.com)
Caldo de Hueso de Swanson (Encuentra un vendedor, campbells.com)
Caldo de hueso orgánico del mercado Thrive (Cómpralo, thrivemarket.com)
Caldo de hueso de Pacific Foods y sopas de caldo de hueso (Buy It, thrivemarket.com)

8 beneficios del caldo de huesos que hacen cosas increíbles para tu cuerpo

El caldo de huesos ofrece una lista de beneficios para mejorar el cuerpo: Por un lado, es una gran fuente de proteínas (unos 6 gramos por taza) y minerales como el calcio, el fósforo (bueno para los huesos y los dientes) y el potasio, que ayuda a mover los nutrientes dentro de las células y los desechos fuera de ellas. Pero eso no es todo. Sigue leyendo para conocer más sobre los beneficios de ambos.

1. Cura y sella tu intestino. Una taza de caldo de hueso al día puede ayudar con el síndrome de intestino permeable, pero también es bueno para proteger los intestinos que no se permean, según Jill Grunewald, entrenadora de nutrición holística y fundadora de Healthful Elements. Se dice que la gelatina de los huesos que se usa típicamente para hacer caldo (como nudillos, pies y otras articulaciones) ayuda a sellar los agujeros de los intestinos. (Las personas que tienen el síndrome de intestinos con fugas tienen un revestimiento intestinal poroso.) Este "parche" puede ayudar a aliviar la diarrea crónica, el estreñimiento e incluso algunas intolerancias alimentarias. Por no mencionar que es fácil de digerir; por eso los dietistas recomiendan el caldo como uno de los mejores alimentos para la resaca o para pacientes con sensibilidad a los alimentos.

2. Proteja sus articulaciones. Tomar suplementos de glucosamina se ha utilizado durante mucho tiempo como primera línea de tratamiento para las personas con dolor en las articulaciones, pero resulta que el caldo de huesos también tiene glucosamina. A diferencia de las píldoras, el caldo ofrece otros beneficios nutricionales y de salud que pueden ayudar a reducir el dolor. Se ha demostrado que el sulfato de condroitina, que se encuentra en el cartílago que protege las articulaciones, por ejemplo, ayuda a prevenir la artrosis.

3. Mantén tu colágeno fuerte. Según Daniel Auer, un médico de medicina holística con sede en el área de la bahía de San Francisco, el verdadero beneficio del caldo de hueso es el proceso de cocción baja y lenta, que rompe los huesos y los tejidos conectivos de la carne. Al sorber el caldo, se ingiere colágeno (un bloque de células que se encuentra en todas partes, desde la piel y los huesos hasta el cerebro) y gelatina (una forma de colágeno que ayuda a la digestión), que según él son increíblemente curativos. Los expertos no se ponen de acuerdo sobre si se pueden obtener los beneficios del colágeno para la reafirmación de la piel y el fortalecimiento de las articulaciones mediante su ingestión, pero los estudios han demostrado que los suplementos de colágeno mejoran la elasticidad de la piel y las líneas finas. (Obtenga más información sobre si debe agregar colágeno a su dieta).

4. Duerme mejor. Las investigaciones han demostrado que la glicina, que se encuentra en el caldo de huesos, puede ayudar a mejorar el sueño y evitar la fatiga. (Aquí hay más consejos sobre qué comer para dormir mejor).

5. Apoyar un sistema inmunológico saludable. Debido a la alta concentración de minerales del caldo de hueso, Mark Sisson, autor de The Primal Blueprint, llega a llamar al caldo de hueso un "súper alimento" que puede fortalecer su sistema inmunológico. (Abastézcase de estos otros alimentos que fortalecen el sistema inmunológico también).

6. Aumentar la fuerza de los huesos. El fósforo, el magnesio y el calcio de los huesos se filtran en el caldo, permitiéndole sorber todos esos nutrientes esenciales para sus propios huesos sanos.

7. Consigue un poco de proteína de caldo de huesos. No estamos sugiriendo una dieta completa de caldo de hueso. No puede (y no debe) ser su único medio para obtener nutrientes esenciales como los aminoácidos. Sin embargo, si no comes carne con regularidad, puede ayudar a suministrar aminoácidos de la proteína animal a través de los huesos. Los aminoácidos son importantes para la recuperación de los músculos y la energía, dos factores clave en tu rendimiento físico.

8. Come más sano. Aunque la tendencia del caldo de huesos podría haber comenzado con el caldo bebible en una taza, hay muchas otras maneras de comer y cocinar con caldo de huesos. (¿Asegura que el caldo de huesos es uno de los 50 mejores alimentos de invierno para la pérdida de peso?) Mira algunas de las ideas inteligentes, aquí:

Cómo usar el caldo de huesos

Si la idea de beberlo de tu taza de café favorita te parece un poco rara, no te preocupes: Hay muchas otras formas de comer, beber y usar caldo de huesos.

Bébelo directamente. Viértelo en un termo y sírvelo solo o como parte de tu almuerzo.
Úsalo para hacer granos. Cuando cocine su grano antiguo favorito, como la quinua o el farro, use caldo de hueso en lugar de agua para añadir sabor y todos los beneficios para la salud.
Congélalo para usarlo más tarde. Vierta el caldo de hueso en bandejas de cubitos de hielo y congélelo. Tendrás el caldo en porciones individuales listo.
Hacer sopa. Esta es una manera probada y verdadera de usar el caldo de huesos. Empieza de cero (cuando sea posible) o usa caldo de hueso comprado como base para cualquier sopa o guiso. (Pruebe estas recetas de sopa de caldo de hueso o estas sopas keto bajas en carbohidratos).
Haz un tazón de caldo de hueso para batidos. Sí, has leído bien. Los tazones de caldo de hueso son una cosa.