¿Puedo comer carne de vacuno?

Ahora que las dietas altas en proteínas al estilo de las de los Atkins han perdido su brillo, muchas mujeres están confundidas acerca de cuánta carne roja, si es que hay alguna, deben comer. Es probable que conozcas al menos a una persona que ha dejado la carne de vacuno porque está preocupada por su nivel de colesterol, y tal vez tienes otro amigo que dice que comer carne de vacuno no es ecológico. Pero te gusta la carne de vacuno y desearías que hubiera una manera de comerla sin sentir que estás dañando tu cuerpo y el planeta. ¡Tranquilo! La carne de res es un alimento altamente nutritivo -rico en zinc, hierro, selenio, vitaminas B y proteínas- y varios estudios han demostrado que en porciones moderadas (3 a 4 onzas), no elevará el colesterol. Para comer su hamburguesa o su filete con la conciencia tranquila, siga mis consejos.

• Elija cortes magros. El contenido de grasa y calorías de la carne de vacuno varía según el grado y el corte. La carne Select o Choice será más magra que la Prime. Y el solomillo superior, el ojo de buey y los cortes redondos inferiores tienen menos de 3 gramos de grasa saturada y menos de 190 calorías en 3 onzas.

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• Marinarlo primero La grasa le da a la carne sabor y textura, así que los cortes magros necesitan un poco de ayuda para hacerlos sabrosos y tiernos. Una mezcla a base de ácido, que contiene vino, tomates o vinagre, hará el truco.

   

• Piensa como un flexibilista No necesitas comer carne todos los días, y cuando la tengas, no la conviertas en el centro de tu comida. La carne de vacuno - o cualquier otra carne - debe constituir sólo un cuarto de su plato; llene el resto con verduras y granos enteros. Un sofrito de carne es una opción deliciosa y rápida; encuentra mi receta aquí.

   

Pida sabiamente en el restaurante de carnes. Una costilla de 10 onzas (una porción típica de restaurante) puede tener 1.000 calorías y 37 gramos de grasa saturada, ¡y eso es antes de añadir la patata asada y la crema de espinacas! Elija un corte magro, como el solomillo, y luego llévese la mitad a casa o divídalo con un amigo. Añade una gran ensalada (ligera en el aderezo) y una guarnición de verduras para completar la comida.

Haz una mejor hamburguesa: La carne molida etiquetada como 75 por ciento magra aún tiene 8 gramos de grasa saturada en 3 onzas. Limítese a la carne molida 95 por ciento magra, que tiene 2 gramos de grasa saturada, o haga que un carnicero corte y muela un pedazo de solomillo para usted.

Considere que el ganado alimentado con pasto es mejor para el medio ambiente que el típico ganado alimentado con maíz. Se necesitan enormes cantidades de fertilizantes químicos para cultivar maíz, lo que a su vez requiere grandes cantidades de petróleo para producirlo. La carne de vacuno alimentada con hierba es más cara, pero generalmente es más baja en grasa y rica en omega 3, la grasa saludable para el corazón que se encuentra en el pescado. Sin embargo, debido a que es tan magra, hay que tener cuidado de no cocerla demasiado.