Por qué Bill Gates dice que los países ricos deberían comer carne de vacuno 100% sintética

No te metas en la noche del bistec, porque Bill Gates quiere que te llenes de proteína falsa por el bien del planeta. En una reciente entrevista con MIT Tech Review, el cofundador de Microsoft convertido en filántropo redobló su apuesta por la carne de vacuno, argumentando que los "países ricos" deberían abandonar el chuletón y llenar sus carritos de la compra con carne falsa.

Aunque pasar a la alimentación vegetal no es una opción viable para "los 80 países más pobres", Gates dijo: "Creo que todos los países ricos deberían pasar a la carne de vacuno 100% sintética. Uno puede acostumbrarse a la diferencia de sabor, y la pretensión es que con el tiempo tenga un sabor aún mejor. Con el tiempo, esa prima verde es lo suficientemente modesta como para poder cambiar el [comportamiento de] la gente o utilizar la regulación para cambiar totalmente la demanda".

En su nuevo libro, Cómo evitar un desastre climático, el multimillonario contempla los avances tecnológicos y las políticas gubernamentales necesarias para limpiar las industrias que envenenan el planeta, como el acero, el cemento y la agricultura. No es ningún secreto que esta última contribuye de forma gigantesca a las emisiones de gases de efecto invernadero, ya que las vacas que eructan y se tiran pedos representan casi un tercio de todas las emisiones de la producción ganadera. Está claro que hay que hacer algo.

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Aunque Gates reconoció que sería necesario un cambio cultural hacia la carne de origen vegetal -decirle a la gente "ya no podéis comer vacas" sería un "enfoque políticamente impopular", dijo-, en lo que respecta a la salud del planeta, no hay más opción que cambiar a sustitutos de la carne. Es casi imposible eliminar las potentes emisiones de metano asociadas a su pedido de Five Guys sin criar menos vacas.

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todas las cosas en las que los alimentan con comida diferente, como que hay un compuesto que te da una reducción del 20% [en las emisiones de metano]", dijo Gates. "Pero, lamentablemente, esas bacterias [en su sistema digestivo que producen metano] son una parte necesaria para descomponer la hierba. Así que no sé si habrá algún enfoque natural en ese sentido. Me temo que las alternativas sintéticas [a las proteínas, como las hamburguesas de origen vegetal] serán necesarias al menos para la carne de vacuno." (Continúa abajo)

Y antes de depositar sus esperanzas en las carnes cultivadas en laboratorio, es poco probable que sean la panacea definitiva al desastre climático. "No sé si eso llegará a ser económico", añadió. Para Gates, el futuro es falso.

"Para la carne en los países de ingresos medios y superiores, creo que es posible", añadió. "Pero es uno de esos casos en los que, vaya, hay que hacer un seguimiento cada año y ver, y la política [es un reto]".