¿Qué hay detrás de la locura por la mantequilla y deberías comerla? Expertos opinan
Los recientes videos en redes sociales de personas comiendo mantequilla en forma de barra pueden haberte dejado confundido y cuestionándote, "¿Es saludable la mantequilla?" No hay duda de que la mantequilla es deliciosa sobre un filete o untada en pancakes de suero de leche, pero ¿deberías comer barras enteras de mantequilla?
Para explorar esta fascinante tendencia, entrevistamos a Sam Cutler, coach de salud nutricional capacitada en Harvard y fundadora de MINDFULL, una plataforma de bienestar holístico. Cutler estudió planificación de comidas nutricionales en la Escuela de Medicina de Harvard y ahora se enfoca en medicina del estilo de vida. Le preguntamos sobre sus pensamientos acerca de la tendencia para ayudar a determinar si la mantequilla es lo suficientemente saludable como para consumirse de esta forma.
Los orígenes de la tendencia de la mantequilla
Cutler dijo que la reciente "tendencia de la mantequilla" refleja "un resurgimiento de interés en los alimentos tradicionales, influenciado por movimientos como las dietas keto y paleo. Estos estilos de vida enfatizan enfoques altos en grasas y bajos en carbohidratos, donde la mantequilla es una fuente natural de grasas. Las redes sociales han amplificado esta tendencia con influencers promocionando snacks a base de mantequilla, 'tableros de mantequilla' o incluso mantequilla como un 'superalimento' independiente."
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"Esta tendencia también surge a medida que las personas cuestionan los alimentos excesivamente procesados y regresan a ingredientes percibidos como 'reales' o mínimamente alterados. Sin embargo, también se alimenta del sensacionalismo en el marketing de salud, lo que puede difuminar la línea entre la ciencia y el bombo."
El problema con las tendencias alimentarias, sin embargo, es la "simplificación excesiva de las complejidades de la nutrición y la salud. Estas tendencias a menudo están impulsadas por el bombo del marketing en lugar de la evidencia científica, alentando patrones de alimentación restrictivos o la dependencia de ingredientes 'milagrosos' que no son sostenibles a largo plazo." Además, Cutler advierte que tendencias como la tendencia de la mantequilla no consideran las necesidades nutricionales individuales, que están influenciadas por la genética, el estilo de vida y las condiciones de salud personales.
Para aquellos que buscan una dieta bien equilibrada, como la dieta mediterránea, Cutler advierte que la dependencia excesiva de tendencias alimentarias puede crear un "ciclo de prueba y error que te deja sintiéndote abrumado o desconectado de tu cuerpo, similar a las dietas yo-yo." En cambio, recomienda enfatizar la comprensión del impacto de los ingredientes que pones en tu cuerpo y cómo afectan tu salud general.
¿Es saludable la mantequilla?
Si bien Cutler no recomienda comer barras de mantequilla, la pregunta, "¿Es saludable la mantequilla?" depende de cómo se consuma. Cuando se usa "con conciencia y en moderación, la mantequilla puede ser una adición sabrosa a las comidas. Combínala con alimentos densos en nutrientes para mejorar el sabor y la saciedad." Algunas de las formas favoritas de Cutler para usar la mantequilla de manera saludable incluyen:
- Añadir una pequeña porción a verduras al vapor, como brócoli o coliflor
- Usarla en la cocción junto con aceite de oliva para dar sabor
- Untar una capa delgada sobre pan integral o batatas
Estos enfoques equilibran la riqueza de la mantequilla con fibra, proteínas y otros nutrientes esenciales. La mantequilla puede ser saludable cuando se usa con moderación, pero la cantidad de mantequilla consumida en esta reciente tendencia es lo que preocupa a Cutler.
El papel de las grasas saturadas
Sin embargo, es importante darse cuenta de que consumir grasa saturada puede ser parte de una dieta saludable. Según Cutler, "las grasas son esenciales para la energía, la producción hormonal y la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). También contribuyen a la saciedad y la salud cerebral. Pero la cuestión de la salubridad surge cuando las grasas saturadas se consumen en exceso." En general, "el consumo moderado como parte de una dieta equilibrada es poco probable que cause daño a la mayoría de las personas."
Beneficios, riesgos y conceptos erróneos de la tendencia de la mantequilla
La llamada "tendencia de la mantequilla" o "moda de la mantequilla" tiene tanto aspectos positivos como negativos. Consumir mantequilla proporciona una gran dosis de vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K, y puede ayudar a mejorar la saciedad, como en el café a prueba de balas. Elegir mantequilla de pastoreo ofrece aún más beneficios, como ácidos grasos omega-3 y antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación. Sin embargo, Cutler advierte sobre los riesgos de consumir demasiada mantequilla.
Comer demasiada mantequilla puede significar consumir demasiadas grasas saturadas, lo cual podría elevar el colesterol LDL y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, consumir mantequilla de manera aislada desplaza alimentos densos en nutrientes, como frutas, verduras y granos integrales, lo que puede llevar a una dieta desequilibrada. "La mantequilla sola no puede proporcionar todos los nutrientes que tu cuerpo necesita para energía y salud sostenida," dijo Cutler. La reciente tendencia de la mantequilla, desafortunadamente, crea un concepto erróneo de que comer grandes cantidades de mantequilla es inherentemente saludable.
Cutler recomienda que los consumidores busquen estudios revisados por pares o busquen asesoría de especialistas calificados para evitar dejarse llevar por los conceptos erróneos de tendencias alimentarias como la tendencia de la mantequilla. Generalmente, es una buena idea evitar cualquier tendencia extrema de salud o fitness, teniendo precaución con las afirmaciones que etiquetan los alimentos como curas milagrosas o venenos peligrosos. La filosofía de salud de Cutler se centra en escuchar a tu cuerpo y lograr una salud y vitalidad duraderas a través de prácticas sostenibles basadas en la evidencia.
