Keep Your Holiday Traditions Allergy-Safe

Tanto si se celebra la Navidad, Hanukkah, Kwanzaa, el solsticio de invierno o el Año Nuevo chino, los meses de invierno suelen ser una época de reuniones y recuerdos. Si usted o un ser querido es alérgico a algún alimento, es importante ser inclusivo y seguro. Esto puede significar continuar con las tradiciones aptas para alérgicos a alimentos, modificar otras e incluso crear nuevas tradiciones centradas en la seguridad, con la diversión como prioridad.

Cambiar el centro de atención

A menudo, cuando celebramos una fiesta o nos reunimos con amigos y familiares, la comida se convierte en el centro de atención. Esta es una oportunidad para volver a centrar la atención en el motivo de la temporada.

Talking About Your Allergy During the Holidays

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Tradiciones navideñas

Con las fiestas llegan las tradiciones. La Navidad puede traer tradiciones de árboles y luces, tamales, casas de pan de jengibre, galletas, chocolate caliente, bastones de caramelo y cenas en Nochebuena o Navidad. Las celebraciones de Hanukkah pueden incluir dreidels, menorahs, latkes, sufganiyot, babka, rugelach, brisket, challah, kugel o frutos secos. Las tradiciones de Kwanzaa pueden consistir en encender la kinara y darse un festín con platos tradicionales africanos, como el arroz jollof, o sureños, como la berza. Las celebraciones del Año Nuevo chino pueden incluir dumplings, rollitos de primavera o galletas de la suerte. Aunque las tradiciones pueden variar de una familia a otra y dependiendo de la parte del mundo en la que te encuentres, lo más probable es que incluyan comida.

Empieza por una cosa

Durante las fiestas, es fácil dejarse atrapar por todas las formas de disfrutarlas. Considere la posibilidad de empezar por sus tradiciones favoritas. ¿Son aptas para alérgicos? Si es así, ¡no hay de qué preocuparse! Sin embargo, al repasar algunas de sus cosas favoritas para disfrutar con la familia y los amigos, ¿hay alimentos o actividades que no son seguros para su ser querido que tiene alergias alimentarias?

Los latkes caseros tradicionales se suelen hacer con patata, cebolla, huevo, harina de matzá (que contiene trigo), sal kosher, pimienta negra y aceite para freír. De entrada, los latkes contienen dos de los nueve principales alérgenos, responsables de hasta el 90% de todas las alergias alimentarias: el huevo y el trigo. Las personas también pueden ser alérgicas a cualquiera de los ingredientes que no forman parte de los nueve principales, como la patata, la cebolla, el pimiento o el aceite utilizado para freír.

Después de evaluar los ingredientes que componen esta receta tradicional, investigue para ver si se puede sustituir por algo alguno de los alérgenos alimentarios. En el caso del huevo, un sustituto del huevo envasado o un sustituto del huevo de lino hecho en casa pueden servir. Si desea sustituir la harina de matzá, una mezcla de pan rallado envasada sin gluten ni trigo, o hacerla usted mismo desde cero, puede ser justo lo que necesita para recrear estos deliciosos latkes para su celebración de Hanukkah.

Receta: Los 9 mejores latkes sin alérgenos

Ingredientes

2 cucharadas de linaza molida
6 cucharadas de agua a temperatura ambiente
Bolsa de 3 libras de patatas russet peladas
1 cebolla amarilla grande
1/4 taza de pan rallado sin gluten (o harina de matzá si es apta para alérgicos)
2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de aceite vegetal o de aguacate para freír (omitir si se utiliza una freidora de aire)
1/2 taza de crema agria para servir (opcional)
1/2 taza de puré de manzana para servir (opcional)

Instrucciones

En un bol pequeño, mezclar la linaza molida y el agua. Deje enfriar en el frigorífico durante al menos 15 minutos mientras trabaja con las patatas y las cebollas.
Utilizando un rallador, rallar las patatas y las cebollas en un bol grande. Colocar las patatas y cebollas ralladas en un paño de cocina limpio, grande y fino. También se puede utilizar un paño de cocina comprado en una tienda. Escurra el exceso de líquido apretando la toalla con la mezcla de patatas y cebollas sobre el bol.
Aparte la mezcla de patata y cebolla. Deje que el líquido que ha escurrido repose en el bol durante 3-5 minutos para que la fécula de patata caiga al fondo. Escurra el exceso de líquido, dejando la fécula en el fondo del bol.
Añada la mezcla de linaza molida, el pan rallado, la sal y la pimienta al almidón del bol. Añadir las patatas y la cebolla. Con las manos, mezclar y doblar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Si utiliza una freidora de aire, colóquelo en la cesta, ponga la freidora en la posición "freír al aire" y fríalo durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado.
Sirva caliente con crema agria y puré de manzana.

Notas de la receta

Si no desea hacer el sustituto de huevo de lino, omita ese paso y en su lugar añada 1/2 taza de sustituto de huevo apto para alérgicos al bol junto con el pan rallado. Yo uso un sustituto de huevo vegetal llamado JUST Egg.

El pan rallado que utilicé lo compré en Walmart: pan rallado sin gluten de la marca 4C. Contienen arroz, zumo de pasas, miel y sal.

Como alternativa, para obtener pan rallado sin trigo ni gluten, simplemente tuesta un par de rebanadas del pan que prefieras y que sea apto para alérgicos. Deje reposar las rebanadas toda la noche para que se pongan rancias y tritúrelas al día siguiente. Coloca las tostadas rancias en una bolsa de plástico, ciérrala y aplástalas con un rodillo.

Casas

de pan de

jengibre

Tal vez estés celebrando la Navidad y una de las cosas que más te gusta hacer es una casa de pan de jengibre. Las casitas de jengibre suelen hacerse con harina, huevos, melaza, azúcar moreno, aceite, sal, jengibre, levadura en polvo, canela, clavo y agua. Luego se necesita el famoso glaseado real, no sólo para construir la casa sino también para que se adhieran todos los deliciosos adornos. El glaseado real tradicional se hace con claras de huevo, mucho azúcar en polvo y crémor tártaro.

Para la casa, empieza por hacer sustituciones para que tu receta favorita sea apta para alérgicos. Piensa en una harina sin trigo ni gluten medida por medida, y en puré de plátano o compota de manzana en lugar de huevo. El glaseado real puede ser complicado, ya que uno de los tres ingredientes principales es el huevo, uno de los nueve principales alérgenos. Sin embargo, si puedes tomar jarabe de maíz sin peligro, el jarabe de maíz light puede funcionar de maravilla.

Además, no hay que olvidar todas las divertidas opciones de decoración aptas para alérgicos. Utiliza chispitas, gominolas, bolas de chicle, malvaviscos, caramelos de menta y otros caramelos o cereales sin alérgenos. Si se puede comer sin peligro y no necesita refrigeración, ¡pon a prueba tu creatividad! ¿Hay algún helado que sea apto para alérgicos? ¡Genial! Decora el exterior de tu casa de pan de jengibre con cucuruchos de helado invertidos que ahora sirven también de árboles de Navidad. A ver adónde te llevan tu imaginación y tu lista de alimentos seguros.

Receta:

Casa de pan de

jengibre y glaseado

real Ingredientes

Casa de pan de jengibre

2 3/4 tazas de harina común o harina sin gluten a medida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre
2/3 taza de melaza
1 huevo o 1/2 plátano grande, machacado
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de clavo
1/3 taza de azúcar moreno
1/2 taza de aceite
1 a 3 cucharadas de agua

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes del pan de jengibre hasta que estén bien combinados. La masa no debe estar ni demasiado seca ni demasiado húmeda. Puedes añadir una cucharada de agua cada vez hasta que esté lo suficientemente húmeda como para unirse sin desmenuzarse, pero que no esté pegajosa.

2. 2. Coloque papel film sobre el bol. Mételo en el frigorífico durante al menos varias horas, aunque lo ideal es toda la noche o más.

3. 3. Retire la masa y déjela reposar hasta que esté lo suficientemente blanda como para prensarla en una bandeja para galletas estándar. Si no está seguro del tamaño, coloque sus patrones en la lámina antes de añadir la masa, para ver si caben todos.

4. 4. Presiona la masa en la bandeja ligeramente engrasada. Puedes mojarte las manos para evitar que la masa se te pegue, pero no lo hagas tanto que quede demasiado pegajosa. Yo uso un rodillo para dejarla lo más plana posible y luego me mojo las manos para llegar a los bordes. Lo bueno de esta receta es que es muy flexible. Si está demasiado pegajosa, espolvorea un poco de harina y presiona. Quieres que la masa cubra toda la bandeja de galletas de lado a lado.

5. Hornear a 300 grados durante 30 minutos.

6. Retire del horno y coloque inmediatamente sus patrones sobre el pan de jengibre caliente. El pan se endurecerá muy rápidamente y dificultará el corte de tus piezas si no trabajas rápido.

Yo coloco todas mis piezas encima del pan y las corto todas a la vez. A continuación, cojo una espátula muy grande y levanto las piezas con mucho cuidado. Esta es la parte complicada.

Si puedes sacar los trozos con seguridad y colocarlos en una rejilla para enfriar, ¡estás de suerte! Si alguna se agrieta y se rompe, dejo que se endurezca y luego utilizo el glaseado para volver a unirlas.

Si utilizas harina común, los trozos se endurecerán rápidamente y podrás preparar el glaseado y empezar a construir la casa. Si utilizas harina sin gluten, es mejor dejar reposar las piezas al aire durante 8-12 horas para que se endurezcan un poco más antes de empezar a construir.

Una vez que estoy lista para construir y decorar, he descubierto que es súper útil tener cuatro vasos pequeños a mano. Cuando levanto una pared, coloco un vaso al lado para apoyarla mientras se endurece el glaseado. A medida que paso de la parte delantera, a la lateral, a la trasera y a la parte final, coloco un vaso en la pared exterior de cada parte delantera o lateral.

Ingredientes

del glaseado real

(sin huevo)

2 1/4 tazas de azúcar en polvo
2 cucharadas de sirope de maíz light
2 cucharadas de agua

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Para un glaseado más espeso, añadir una cucharada de azúcar en polvo cada vez hasta conseguir el espesor deseado. Para un glaseado más fino, añadir una cucharada de agua cada vez hasta conseguir la finura deseada.

2. 2. Una vez hecho el glaseado, introdúcelo en una bolsa de plástico con cierre de galón, corta la esquina inferior y utilízala como manga pastelera. Utiliza el glaseado para pegar los laterales, la parte delantera, la trasera, la puerta y la chimenea. Utilízalo también para pegar los adornos de caramelo a la casa de pan de jengibre.

Si buscas un buen glaseado real tradicional, aquí tienes uno que contiene claras de huevo:

5 claras de huevo
1 cucharadita de crémor tártaro
2 libras de azúcar en polvo

Bate hasta que quede ligero y esponjoso, y sigue las instrucciones anteriores para pegar la casa y decorarla. Este glaseado se endurece rápidamente, así que cubre el bol con un paño de cocina o con papel transparente mientras esperas a poner más en la manga pastelera.

A veces, a pesar de nuestros esfuerzos, no podemos comer un determinado alimento o participar en una determinada actividad. Esto es así no sólo durante las fiestas, sino durante todo el año. La clave está en hacer todo lo posible para que todo sea apto para alérgicos.

Adopte un enfoque de "fuera lo viejo, dentro lo nuevo" para sus tradiciones navideñas, centrándose siempre en lo positivo. Cuente sus victorias en materia de alergias alimentarias y disfrute de unas fiestas aptas para alérgicos, aunque sean un poco diferentes. Eso puede significar centrarse en actividades no alimentarias o utilizar sustitutos sin alérgenos para recrear recetas preciadas. Sea lo que sea para usted y su familia, ¡cuídese y disfrute!

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