Estas innovadoras guarniciones de verduras de Acción de Gracias excitarán sus papilas gustativas

El puré de papas es genial, pero probablemente también podrías usar algo nutritivo en tu plato. Entra: Estas destacadas guarniciones de verduras de Acción de Gracias.

Una típica comida del Día del Pavo tiene carbohidratos reconfortantes, y muchos de ellos. Entre el puré de papas, los rollos y el relleno, su plato puede parecer una gran pila de bondad blanca y esponjosa, y aunque es delicioso AF, su cuerpo puede tener antojo de algo un poco más colorido y nutritivo.

¿Una forma de obtener una dosis de nutrientes en este día de comidas sin comprometer el sabor? Estos acompañamientos de verduras de Acción de Gracias. Rebosantes de ricos y cálidos sabores, estos platos presentan vegetales de temporada como calabaza, batatas y coles de Bruselas y, gracias a las especias, hierbas y cítricos utilizados, son ideales para la fría noche de otoño. (Relacionado: Puedes hacer esta fácil comida de Día de Acción de Gracias con ingredientes mínimos)

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Tu comida de Acción de Gracias por calorías (y cómo quemarlas)

Este año, prepara estos platos de verduras de Acción de Gracias y date las vitaminas, minerales y macronutrientes que te mereces. Confía, estarás agradecido de haberlo hecho.

Camotes con aceite de chile, tahini y ensalada de hierbas de hinojo

La cazuela de batatas demasiado dulce es tan del año pasado. Esta guarnición de verduras de Acción de Gracias recibe un golpe de calor de los granos de pimienta de Szechuan, los copos de pimiento rojo y la canela, mientras que el tahini y las hierbas frescas lo suavizan todo.

De principio a fin: 1 hora 10 minutos

Sirve: 4

Ingredientes:

• 4 boniatos medianos (2 1/2 libras), con la piel lavada y secada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para lloviznar.
• Sal Kosher
• 1/4 de taza de aceite neutro, como el de la semilla de uva
• 1 cucharada de granos de pimienta Szechuan molida
• 1 rama de canela
• 1 estrella de anís
• 1 cucharada de copos de pimienta roja
• 3 cucharadas de tahini
• 1 cucharada sopera más 2 cucharaditas de jugo de limón fresco.
• 1/2 cabeza pequeña de hinojo, sin corazón y cortada muy finamente
• 1/4 de taza de cebolla roja en rodajas finas
• 1/4 de taza de albahaca fresca desgarrada, menta o eneldo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 425°F. Forrar una bandeja de hornear con pergamino. Pinche los boniatos con un tenedor, y tire en la bandeja para hornear una cucharada de aceite de oliva. Asar hasta que estén tiernas, unos 45 minutos (girando a la mitad).
2. Saque las batatas del horno y déjelas enfriar ligeramente. Cuando se enfríen lo suficiente para manipularlas, gire el horno para asarlas. Retire el pergamino de la bandeja de hornear. Romper las batatas en trozos grandes con 2 cucharas. Esparcir las batatas de manera uniforme en la bandeja para hornear, con la carne hacia arriba. Sazonar con sal y rociar con la cucharada de aceite de oliva restante. Asarlas hasta que se carbonicen, unos 5 minutos más.
3. Mientras tanto, en una pequeña cacerola, combine el aceite de semilla de uva, los granos de pimienta, la canela en rama y el anís estrellado. Cocine a fuego medio hasta que el aceite esté caliente y fragante, unos 5 minutos. Retirar del fuego, y añadir las escamas de pimienta roja. Vierta el aceite de chile en un pequeño tazón a prueba de calor, y déjelo reposar hasta que esté listo para usar, al menos 10 minutos.
4. En otro tazón pequeño, bata el tahini con 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de agua. Añada más agua si es necesario, hasta que la consistencia sea buena para lloviznar. Sazonar con sal.
5. En un tazón mediano, mezclar el hinojo y la cebolla con las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón. Sazonar con sal.
6. Para servir, pasar el aceite de chile por un colador de malla fina, desechando los sólidos. Disponga las batatas cocidas en una bandeja. Rocíe con el aceite de chile y la salsa tahini. Cubrir con la ensalada de hinojo, albahaca y semillas de sésamo.

Zanahorias asadas con dátiles, lima y mantequilla con especias

Gracias a un fuerte asado y a los azúcares naturales de las zanahorias, esta guarnición de verduras de Acción de Gracias se carameliza en el horno. Y como utiliza muchas especias y alimentos básicos de la despensa que ya tienes a mano, estas zanahorias son perfectas para hacer durante todo el año (y sin tener que comprar una tonelada de alimentos).

De principio a fin: 45 minutos

Sirve: 4

Ingredientes:

• 2 libras de zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad transversalmente y por la mitad longitudinalmente si son gruesas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal.
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 limas, suprimidas y cortadas en trozos, más 3 cucharadas de zumo de lima fresco.
• 3 dátiles Medjool, sin hueso y en rodajas finas
• 1/4 de taza de menta fresca

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 425°F. En una bandeja de hornear con borde, mezclar las zanahorias con el aceite y sazonar con sal y pimienta. Ase hasta que estén muy tiernas y doradas en puntos, unos 35 minutos (revolviendo a la mitad).
2. En una sartén mediana, derretir la mantequilla con las alcaparras, el comino y el cilantro a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes, alrededor de 1 minuto.
3. Retire la sartén del fuego y añada el jugo de limón. Viértalo sobre las zanahorias asadas. Mezclen suavemente las zanahorias con los dátiles y los trozos de lima, y pásenlas a una fuente. Rompan las hojas de menta y espolvoréenlas por encima.

Gratinado de calabaza con jengibre

PSA: Necesitas programar este acompañamiento de Acción de Gracias. Puede que se necesite una mano firme, pero arreglar cuidadosamente las rodajas de calabaza en un hermoso diseño de rosas hace que la receta se vea tan deliciosa como sabe. Pongan el plato en el medio de la mesa y denle la atención que merece.

De principio a fin: 1 hora 10 minutos

Sirve: 6

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cebollas amarillas medianas
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de jengibre pelado y picado
• 2 dientes de ajo, picados
• Escamas de pimiento rojo
• 1 calabaza grande (alrededor de 3 libras), pelada, cortada por la mitad y sin semillas, cortada en medias lunas muy finas.
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Instrucciones:

1. Derretir la mantequilla en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añada la cebolla, sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, unos 15 minutos. Añada el vino blanco y cocine hasta que se evapore, 1 minuto más. Raspe las cebollas en el fondo de un plato gratinado de 9 pulgadas.
2. Precalentar el horno a 350°F. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-bajo. Añada el aceite, el jengibre, el ajo y una pizca de hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante, unos 4 minutos. Retire del fuego.
3. Disponga los calabacines en círculos superpuestos sobre la cebolla alrededor del borde del plato gratinado, trabajando hacia el centro hasta que el plato se llene de calabacines. Rocíe la calabaza con el aceite de jengibre, espolvoree con tomillo y sazone con sal.
4. Hornee hasta que la calabaza esté tierna y dorada por partes, unos 55 minutos. Deje enfriar 5 minutos antes de servir.

Coles de Bruselas con Tocino, Naranja y Mezcal

Estos repollos bebés amargos y con lirios son típicamente los últimos en comerse, pero cuando se preparan con esta receta, serán los primeros en ser devorados por completo. Los cítricos aportan al plato el brillo y la acidez que tanto necesitan, mientras que el mezcal añade un sabor ahumado, y el tocino le da un rico sabor graso. ¿Tiene un comensal de base vegetal en el hogar? Cambie el tocino por champiñones salteados. (Relacionado: Las mejores recetas veganas de Acción de Gracias para una comida navideña sin carne)

De principio a fin: 30 minutos

Sirve: 4

Ingredientes:

• 4 onzas de tocino en rodajas, cortadas transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para lloviznar.
• 1 1/2 libras de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 1 1/2 tazas de mezcal
• 1/4 de taza de jugo de limón fresco
• 1 taza de achicoria picada
• 2 naranjas, sin cáscara ni médula, cortadas en finas medias lunas
• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, y más para adornar.
• 1/3 taza de queso fresco desmoronado

1. En una gran sartén de hierro fundido o antiadherente, coloca el tocino en una sola capa. Colóquelo a fuego medio y cocínelo hasta que el tocino esté dorado, de 8 a 10 minutos (dándole la vuelta a la mitad). Transfiera el tocino a un plato forrado con toalla de papel.
2. Vierta el exceso de grasa de tocino y deséchelo. Coloque la sartén a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté muy caliente, añada 2 cucharadas de aceite y la mitad de las coles de Bruselas. Cocine hasta que las coles estén doradas por ambos lados, unos 5 minutos (volteando a la mitad). Sazonar con sal y pimienta, revolver para cubrir, y transferir al plato con el tocino. Repita con las 2 cucharadas de aceite restantes y las coles, transfiriéndolas al mismo plato.
3. Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto. Añada el mezcal y cocine hasta que se reduzca a tres cuartos, unos 3 minutos. Retire del fuego y añada el jugo de limón. Añada las coles de Bruselas cocidas, el tocino y el radicchio, y revuelva para cubrir. Añada las naranjas y el cilantro. Rocíe con aceite. Espolvorear con queso fresco y más cilantro. Servir en la sartén o en una bandeja.

Ensalada de caulilini con pimienta y judías blancas

Si normalmente evitas la coliflor a toda costa, prueba esta guarnición de verduras de Acción de Gracias para ver su tamaño. La coliflor es más tierna y sabe más dulce que la coliflor, y, cuando se combina con un picante parmesano, pimientos, frijoles y hierbas, se transforma en una mezcla que querrás comer sola.

De principio a fin: 40 minutos

Sirve: 4

Ingredientes:

• 1 1/2 libras de coliflor o brócoli.
• 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 1 taza de parmesano finamente rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco, más 1 cucharadita de cáscara finamente rallada.
• 1 cucharadita de mostaza Dijon, diente de ajo pequeño, picado
• 1 lata de frijoles cannellini (15 onzas), enjuagados y escurridos
• 3/4 de taza de pimientos finamente cortados (rojos, naranjas, amarillos, verdes, o una combinación)
• 3 cucharadas de cebollino finamente picado
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado y tallos finos

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 425°F. Echar Caulilini con 2 cucharadas de aceite en una gran bandeja de hornear con borde. Sazonar con sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra, y esparcirlo uniformemente por la bandeja de hornear. Asar hasta que estén tiernos y dorados en algunos lugares, unos 25 a 30 minutos.
2. Retire la bandeja del horno y espolvoree el Caulilini con parmesano. Vuelva al horno hasta que el queso se dore, unos 5 minutos.
3. Mientras tanto, en un tazón mediano, agregue el jugo de limón, y bata la Dijon, el ajo y la cáscara de limón. Lentamente agregue el 1/4 de taza de aceite restante hasta que se mezclen. Revuelva los frijoles, el pimiento, el cebollino y el perejil en la mezcla de jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Déjelo marinar hasta que esté listo para servir.
4. Disponga el Caulilini caliente en una bandeja de servir. Coloquen la mezcla de frijoles encima y rocíenlos con el resto de los jugos en el tazón. Cubrir con el parmesano crujiente que quede en el fondo de la bandeja de hornear y rociar con más pimienta antes de servir.