¿Cuál Ofrece Más Proteína y Beneficios para la Salud?
El yogur griego y el yogur islandés, o skyr, son similares en muchos aspectos. Ambos son excelentes fuentes de probióticos beneficiosos para el intestino, proteínas y nutrientes esenciales como el calcio, apoyando la salud intestinal, la inmunidad, la salud ósea y el equilibrio del azúcar en la sangre.
Los yogures difieren ligeramente en sabor y textura, así como en la cantidad de nutrientes que ofrecen. Sus perfiles nutricionales también pueden variar según las marcas y variedades.
Tu elección entre el yogur griego y el skyr probablemente dependerá de tus preferencias de sabor. Puedes disfrutar ambos yogures de manera similar, como en un nutritivo parfait para el desayuno o un batido rico en proteínas.
¿Cuál carbohidrato aporta más nutrición y proteína?
¿Cuál proteína vegetal es más saludable para ti?
¿Cuál es Mejor?
Tanto el skyr como el yogur griego son ricos en proteínas, calcio y otros nutrientes que favorecen los huesos, así como en probióticos (bacterias beneficiosas para el intestino). Como excelentes fuentes de proteínas, ambos pueden ayudar a mantener el equilibrio del azúcar en la sangre.
Mientras que el skyr tradicional se elabora con leche desnatada, ambos yogures están disponibles en diferentes variedades: 0% grasa, bajo en grasa y entero. Dependiendo de la marca y tipo, el contenido de proteínas, calcio, azúcares y carbohidratos también puede variar, así que asegúrate de revisar las etiquetas.
Con opciones tanto endulzadas como sin endulzar, elegir versiones naturales y sin sabor es la opción más saludable.
Comparación Nutricional
La nutrición de una porción de 200 gramos (1 taza) de yogur griego sin grasa comparada con la misma porción de skyr (hecho con leche desnatada) es la siguiente:
| Yogur griego, sin grasa (200 gramos) | Skyr (200 gramos) | |
| Calorías | 118 | 96 |
| Grasas | 0.74 gramos (g) | 0 g |
| Proteínas | 20.6 g | 17.62 g |
| Carbohidratos | 7.28 g | 5.28 g |
| Azúcares | 6.54 g | 5.28 g |
| Calcio | 222 miligramos (mg) | 168 mg |
El yogur griego y el skyr tienen perfiles nutricionales similares. Esta tabla indica que el yogur griego sin grasa es ligeramente más alto en calorías, proteínas, carbohidratos y azúcares que el skyr. Sin embargo, las descomposiciones nutricionales para cada uno pueden variar según la marca.
Ambos yogures son fuentes significativas de proteínas y calcio. Una taza de yogur griego proporciona aproximadamente el 17% del Valor Diario (VD) de calcio, mientras que 1 taza de skyr aporta aproximadamente el 13%.
Ambos también contienen cantidades significativamente menores de azúcares y carbohidratos que los yogures endulzados y saborizados, que pueden contener más de 20 gramos de azúcar añadido por taza.
Cómo Elegir cuál es el Adecuado para Ti
Tu elección entre el yogur griego y el skyr puede depender de tus preferencias de textura y preocupaciones de salud.
El skyr tiende a tener una consistencia más espesa y un brillo más lustroso, similar en apariencia a la crème fraîche. Generalmente contiene menos grasa ya que se elabora típicamente con leche desnatada. Sin embargo, también puedes encontrar yogur griego con 0% de grasa.
Debido a que el skyr está altamente colado (y generalmente tiene una textura más uniforme entre marcas), puede contener menos lactosa que los yogures griegos, que pueden variar en espesor. Por esta razón, el skyr podría ser una mejor opción para personas con sensibilidades a la lactosa.
Los perfiles de nutrientes pueden variar de marca a marca, así que es una buena idea comparar las etiquetas para información como el contenido de azúcares y carbohidratos para encontrar lo que mejor se adapte a tu dieta. Ambos son fuentes naturales de lácteos y, por lo tanto, contienen algunos azúcares naturales. Elegir variedades sin endulzar te da un mayor control sobre la cantidad de azúcares añadidos en tu dieta.
Aunque ambos yogures ofrecen beneficios similares, que incluyen un buen suministro de proteínas, calcio y probióticos beneficiosos para el intestino, tu elección en última instancia se reduce a la preferencia personal.
¿Cómo se Elaboran?
El yogur griego se produce de la misma manera que el yogur regular, tratando la leche con dos cepas bacterianas principales, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, para crear un alimento cremoso y rico en probióticos. El yogur griego pasa por un paso adicional de colado para obtener al menos un 5.6% de proteína, lo que resulta en una textura más espesa.
El skyr se elabora tradicionalmente con leche desnatada y se consideró primero un queso. Históricamente se procesaba utilizando cuajo, una enzima utilizada en la producción de queso que separa los sólidos lácteos del suero.
Al igual que el yogur griego, la producción moderna de skyr implica fermentar la leche con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Después de la fermentación, la mezcla pasa por un método de filtrado llamado centrifugación para eliminar los líquidos y el suero. Esto produce un producto lácteo ultraespeso y cremoso que se asemeja al yogur griego en muchos aspectos.
Consejos para Comer Yogur Griego y Skyr
El skyr es generalmente un poco más espeso y denso que el yogur griego, aunque ambos tienen un sabor suave y ligeramente ácido. Sus texturas cremosas y ricas los hacen increíblemente versátiles para comidas y bocadillos. Aquí hay algunas excelentes formas de disfrutarlos:
- Parfait rico en proteínas: Alterna bayas, nueces y semillas con cremoso yogur griego fresco o skyr.
- Aderezos y salsas: Úsalo como base para aderezos y salsas cremosas, como el aderezo ranch o de diosa verde.
- Macarrones y queso extra cremosos: Mézclalo en tu plato de pasta con queso para una textura más ligera y cremosa.
- Mejora tu salsa para pasta: Mezcla con tu salsa de tomate favorita para una textura más cremosa y un extra impulso de proteínas.
- Mejora tus sopas: Sustituye por crema para que tus sopas mezcladas sean extra cremosas.
- Un intercambiador para la crema agria: Decora tacos, burritos, nachos o un chili picante con una cucharada de skyr o yogur griego.
- Una base cremosa para batidos: Mezcla en tu batido para una textura espesa y cremosa mientras agregas calcio y proteínas nutritivas.
Beneficios para la Salud del Yogur Griego
El yogur griego está naturalmente repleto de proteínas para mantenerte saciado y calcio para apoyar tus huesos. También contiene probióticos beneficiosos para el intestino que pueden ayudar a fortalecer tu sistema inmunológico.
Como un producto lácteo concentrado, el yogur puede contener un 50% más de calcio, fósforo y magnesio que la leche. Sus otros nutrientes clave incluyen vitaminas B saludables para el corazón y zinc, que también desempeñan un papel en el fortalecimiento de tus huesos. El zinc también potencia tu inmunidad.
Algunos estudios sugieren que el yogur también puede apoyar la salud cognitiva y mental debido a su alto contenido en vitaminas B y propiedades antiinflamatorias. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender completamente la extensión de estos efectos.
Beneficios para la Salud del Skyr
Similar al yogur griego, el skyr contiene una concentración de nutrientes que apoyan tus músculos y huesos. El skyr es una buena fuente de calcio y proteínas, así como de fósforo, potasio y magnesio.
Un pequeño estudio encontró que agregar yogur islandés (skyr) a un programa de entrenamiento de resistencia mejoró la masa muscular, la fuerza y el soporte del músculo esquelético en hombres de 64 a 72 años. Comparado con la mayoría de los otros yogures, el skyr contiene una de las concentraciones más altas de proteínas (18 gramos por taza).
Como fuente de lácteos con probióticos beneficiosos, el skyr proporciona muchos de los mismos beneficios que el yogur griego.
Otras Consideraciones de Salud
Tanto el skyr como el yogur griego están hechos de lácteos, por lo que ninguno es seguro para las personas con alergia a la leche, y ninguno es adecuado para una dieta vegana o paleo.
Ambos yogures contienen menos lactosa (un azúcar que se encuentra naturalmente en los lácteos) que el yogur regular, por lo que pueden ser adecuados para algunas personas con intolerancia a la lactosa. Los probióticos en el yogur pueden ayudar a reducir posibles síntomas de intolerancia a la lactosa, como gases y distensión abdominal. Sin embargo, incluso pequeñas cantidades de lactosa pueden ser problemáticas en individuos altamente sensibles.
Aunque los alimentos fermentados tienen un pH más bajo (son más ácidos), el soporte digestivo de los probióticos podría también ayudar a reducir los síntomas de la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), una condición caracterizada por acidez y reflujo ácido.
Los alimentos ricos en grasa pueden desencadenar reflujo ácido, por lo que elegir versiones bajas en grasa o desnatadas de cualquier producto tipo yogur puede ser óptimo para personas con ERGE. El skyr tradicional (hecho con leche desnatada) o el yogur griego bajo en grasa y sin grasa podrían ser beneficiosos.
Se necesita más investigación sobre los posibles beneficios del skyr o el yogur griego para personas con intolerancia a la lactosa o ERGE.
Una Rápida Revisión
Tanto el yogur islandés (skyr) como el yogur griego son ricos en proteínas, calcio y probióticos amigables para la digestión.
Con menos lactosa que los yogures regulares y sin colar, tanto el yogur griego como el skyr podrían ser adecuados para algunas personas con intolerancia a la lactosa, aunque no necesariamente para todos. Algunas investigaciones sugieren que los alimentos fermentados como estos también pueden ayudar a reducir los síntomas de la ERGE. Ninguna de las opciones, sin embargo, es adecuada para dietas libres de productos lácteos.
Ambos yogures son ingredientes versátiles para agregar un textura cremosa y proteínas adicionales a tus comidas y bocadillos.
