Cómo preparar correctamente un jamón

Descubra todo lo que necesita saber para cocinar el jamón perfecto, incluido cómo hervirlo, cómo glasearlo y también cómo asarlo.

Si necesita ayuda a la hora de cocinar jamón, está en el lugar adecuado. Desde el remojo hasta el glaseado, esta práctica guía cubre todo lo que necesita saber para preparar y cocinar un jamón perfecto para cualquier ocasión.

Tanto si vas a hervir gammon para la cena de Navidad (se abre en una pestaña nueva) como si vas a asar un trozo de bacon como parte de tu asado del domingo (se abre en una pestaña nueva), estamos aquí para ponértelo fácil. La receta que aparece en esta guía utiliza un trozo de bacon o gammon de 1,5 kg y está cubierta con un glaseado de miel dulce y mostaza de Dijon.

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Los trozos de tocino o de gamón son cortes de carne extraídos de la parte delantera del cerdo. Son ideales para servir a un gran número de personas, si lo que se busca es carne tierna que se desprenda del hueso, y para hervir. Se pueden comprar en la mayoría de los supermercados y en las carnicerías locales.

(Crédito de la imagen: TI Media Limited) ¿Cuál es el mejor jamón para asar?

Para asar jamón, el mejor corte es el de gamón. Aunque también se puede utilizar el tocino, que es más barato y más graso. El jamón Gammon es la pieza de mayor calidad que se obtiene de la pata trasera del cerdo, mientras que el bacon es algo más barato y se obtiene de las patas delanteras o la paletilla. Ambos han sido curados y están disponibles ahumados o sin ahumar, elija el sabor que prefiera. En Navidad, también podrá encontrar otras opciones, como el salchichón curado con miel y arce.

Los trozos de gammon más grandes a veces tienen el hueso dentro, pero si se lo compra a un carnicero puede pedirle que se lo quite para facilitar el trinchado; los trozos más pequeños suelen estar deshuesados, enrollados y atados en una forma ordenada. Compre una pieza de gammon que tenga la piel, ya que se la quitará durante el proceso de cocción.

Evite comprar jamón al que se le haya añadido agua, ya que se encogerá una vez cocido. También aconsejamos comprar siempre carne de la mejor calidad que pueda permitirse. Esto garantizará que el aminal tenga la mejor vida e invariablemente el mejor sabor.

¿Debo hervir el jamón antes de asarlo?

Para que el jamón se mantenga húmedo, lo mejor es hervirlo durante la mitad del tiempo de cocción y luego terminar la cocción en el horno. También es posible hervir el jamón durante todo el tiempo de cocción. Sin embargo, el jamón cocido de esta forma se sirve mejor frío.

Para hervir el jamón, ponlo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Se lleva a ebullición y se reduce a fuego lento. En este punto, puede retirar la espuma que flota en la superficie antes de añadir otros condimentos, como hierbas, especias y verduras, si las utiliza. Es muy importante vigilar el agua y asegurarse de que no hierve enérgicamente, ya que la carne se pondría dura.

¿Debo poner el jamón en remojo antes de cocinarlo?

Algunos tipos de jamón y bacon son cortes de cerdo curados en sal. En este caso, es necesario dejar la carne en remojo unas horas antes de cocinarla para eliminar el exceso de sal. Sin embargo, la mayoría del gammon y el bacon de los supermercados están poco curados, por lo que no necesitan remojo. Si compra en una carnicería, pregunte si necesita remojo y le aconsejarán.

Cuando compre un filete de gamón en el supermercado, fíjese en el paquete. Si no recomienda ponerlo en remojo, es mejor no hacerlo, ya que perderá sabor.

Cómo poner en remojo un lomo de jamón o de bacon

Para poner en remojo un trozo de jamón york, colóquelo en una cacerola grande y viértalo en agua fría. Si el jamón flota en la superficie, póngale algo pesado, como una botella de vino o una cazuela más pequeña. Deje la carne en remojo durante 2-3 horas o toda la noche antes de desechar el agua y volver a poner el jamón en la cacerola para hervirlo.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar un jamón?

Al igual que en el caso del pavo (se abre en una pestaña nueva), hay muchas maneras de cocinar un jamón, pero la mejor es cocerlo primero en agua hirviendo a fuego lento antes de quitarle la piel y asarlo en el horno cubierto con papel de aluminio. Durante los últimos 30 minutos de cocción, es aconsejable quitar el papel de aluminio y glasear el jamón. El glaseado dará al jamón un acabado atractivo y más sabor.

En Larousse Gastronomique (se abre en una nueva pestaña), que es nuestra biblia de cocina, aconsejan hervir primero y asar después el lomo de gamón. Recomiendan "Una combinación de hervir durante la mitad del tiempo y luego hornear da excelentes resultados".

Hervir el jamón es una forma estupenda de cocinar el jamón sin que se seque y de que quede tierno. También es posible cocer el jamón completamente hirviéndolo y servirlo una vez enfriado. Sin embargo, si además se asa, se puede glasear el jamón para que tenga un aspecto y un sabor más espléndidos.

¿Cuánto tiempo debo cocer el jamón?

El tiempo de cocción varía en función del peso de la carne. Para calcular el tiempo de cocción del jamón, pese la pieza. Un lomo de gammon deshuesado necesitará unos 40 minutos de cocción por cada kg más 30 minutos. Por lo tanto, una pieza de 1,5 kg necesitará 1 hora y 30 minutos de cocción en total. Hervimos el jamón en agua a fuego muy lento y ponemos el horno a 190C/Gas 5 para cocinar nuestro jamón.

¿Se puede cocinar demasiado el jamón?

El jamón se puede cocer demasiado. Un jamón demasiado cocido estará seco. Sin embargo, si calcula el tiempo de cocción correcto, esto no debería ocurrir. Vigile el jamón mientras se cocina. Si observa que el jamón empieza a estar seco o quemado, retírelo del horno. Si dispone de un termómetro para carne, también puede comprobar la temperatura interna. Tómela en la parte más gruesa de la carne. El jamón está cocido cuando la temperatura alcanza 63C/145F.

Cómo glasear el jamón

Cuando cocine jamón en el horno, puede añadirle un glaseado. Le dará al jamón un brillo precioso y un sabor dulce. A nosotros nos gusta añadir el glaseado en los últimos 30 minutos de cocción. Como el glaseado tiene un alto contenido en azúcar, puede quemarse y amargar el sabor si se cocina demasiado. Para glasear un jamón, primero hay que quitarle la piel. Con un cuchillo afilado, marque un rombo en la grasa. Si lo desea, puede adornarla con clavos. A continuación, cubra la grasa con el glaseado que prefiera.

La miel puede ser un glaseado delicioso, o quizá te apetezca algo más exótico, como la mermelada. También puedes optar por un glaseado de champán, como en la receta de jamón navideño de Downton Abbey (se abre en una pestaña nueva). Pincela la carne con el glaseado que elijas y vuelve a meterla en el horno durante los últimos 30 minutos de cocción.

Para algo un poco más especial, Elisa Roche, directora de GoodtoKnow Food, tiene una receta magníficamente decadente de glaseado de jamón. Es ideal para ocasiones especiales y sería un magnífico centro de mesa en Navidad.

Elisa explica: "A mí me gusta verter partes iguales de ron Don Papa, azúcar de moscovado moreno y agua en un cazo pequeño de metal con clavos, piel de naranja y una rama de canela. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca y espese durante unos 15 minutos. Empiece a glasear el jamón 30 minutos antes de que termine la cocción. Repita la operación al menos tres veces para obtener el glaseado final". Con glaseados finos, es bueno volver a aplicarlos durante el tiempo de cocción para asegurarse de que cubren uniformemente el jamón.

Cómo cocinar jamón

Sigue nuestra sencilla guía ilustrada paso a paso para conseguir siempre un jamón perfecto. También hemos incluido un vídeo fácil de seguir, que puedes ver más arriba.

Ingredientes

• 1,5 kg de panceta o jamón serrano
• 1 cebolla cortada en gajos
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 3 cucharadas de miel líquida
• 1 cucharada de mostaza de Dijon

Cómo cocinar el jamón: Paso 1

(Crédito de la imagen: TI Media Limited) Ponga

el jamón o la panceta en una cacerola grande. Cúbralo con agua fría y añada la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos por cada 500 g (1,5 kg necesitarán cocerse a fuego lento durante 1 hora).

Cómo cocinar jamón: Paso 2

(Crédito de la imagen: TI Media Limited)

Retira el jamón de la sartén, enfríalo un poco y corta la corteza dejando una fina capa de grasa que cubra el jamón.

Cómo cocinar jamón: Paso 3

(Crédito de la imagen: TI Media Limited)

Pique la grasa en diagonal en direcciones opuestas para formar un rombo.

Cómo cocinar jamón: Paso 4

(Crédito de la imagen: TI Media Limited)

Precalienta el horno a 190°C/375°F/170°C (horno de ventilador)/Gas Mark 5. Colocar el jamón en un molde. Mezclar la miel y la mostaza y untar generosamente la grasa con la mezcla. Cubrir los extremos del jamón con papel de aluminio para evitar que se sequen y hornear durante 30 minutos hasta que la grasa esté dorada.

Cómo cocinar jamón: Paso 5

(Crédito de la imagen: TI Media Limited)

Sacar del horno y servir caliente o frío.