Cómo cocinar un pavo

¿Te preguntas cómo cocinar un pavo para una cena de Navidad o una comida de Acción de Gracias? Nuestra guía paso a paso le ayudará a conseguir siempre el pavo asado perfecto.

Tanto si has cocinado un pavo antes como si es tu primera vez, lo más importante a la hora de cocinar un pavo es comprar el mejor pavo que te puedas permitir. Hoy en día, eso no significa necesariamente pagar el precio más alto. Algunos de los pavos más asequibles de marcas conocidas de supermercados son también de una calidad fantástica.

Las razas de crecimiento más lento, como el pavo bronce, tienen un sabor más desarrollado y una textura más firme, así que eche un vistazo a estas razas, aunque tenga en cuenta que pueden tener un precio más elevado.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo por kg? Calcular los tiempos de cocción del pavo de Navidad por tamaño y peso

Cómo cocinar (y preparar) el pavo perfecto esta Navidad

"Además de elegir el ave adecuada y de calidad, también hay que asegurarse de preparar el pavo y cocinarlo de la mejor manera posible", dice el escritor gastronómico Samuel Goldsmith.

Eso también significa asegurarse de dejar reposar el pavo el tiempo suficiente y saber cómo trincharlo. Pero lo más importante es que lo cocines el tiempo suficiente.

"Querrás asegurarte de que la carne esté húmeda y de que el pavo se cocine por completo", aconseja Samuel. "No hay nada peor que un pavo crudo a la hora de servirlo el gran día".

Cómo cocinar un pavo

Hoy en día, si ha comprado el pavo en el supermercado, lo más probable es que ya se lo hayan preparado. Sin embargo, no siempre es así y a mucha gente le gusta apoyar a las granjas o productores locales, así que aquí tienes nuestros mejores consejos para preparar un pavo antes de cocinarlo.

Si busca inspiración para los sabores, le recomendamos la receta de pavo con limón, perejil y ajo de Gordon Ramsay, una de las más populares.

Para familias más pequeñas, puede seguir nuestros pasos sobre cómo cocinar una corona de pavo.

Para cocinar un pavo necesitarás

• 5-6 kg de pavo, descongelado si está congelado y sin menudillos
• 1/2 limón
• ½ cebolla cortada por la mitad
• Unas ramitas de salvia, perejil y romero frescos y más para decorar
• 75 g de mantequilla blanda

Para el relleno de hierbas:

• 1 cebolla picada
• 50 g de mantequilla
• 100 g de pan rallado blanco fresco
• 3 cucharadas de una mezcla de hierbas frescas picadas, como romero (sólo las hojas), perejil y salvia
• Ralladura fina de 1/2 limón
• 1 huevo

(Crédito de la imagen: TI Media Limited) Cómo cocinar un pavo: Paso 1

Precalienta el horno a 190C/375F/Fan 170C/Gas Mark 5. Prepare el relleno friendo la cebolla en la mantequilla durante 5 minutos para que se ablande. Retirar del fuego e incorporar el pan rallado, las hierbas, la ralladura de limón y el huevo. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta recién molida.

Colocar el pavo en una fuente o bandeja de asar. Si las patas están atadas, quítales la cuerda y ábrelas. Coloca el limón, la cebolla y las hierbas en la cavidad del cuerpo, pero no los aprietes demasiado.

"Para que el pavo se cocine uniformemente, retira las cuerdas o cintas que atan las patas. Esto permite que el calor fluya mucho más libremente en la cavidad del pavo", dice Samuel.

"Esta es también la razón por la que la cavidad del pavo nunca debe estar llena de relleno, existe el peligro de que la temperatura alcanzada en el interior del ave no sea lo suficientemente caliente como para eliminar cualquier bacteria".

Cómo cocinar un pavo: Paso 2

Levanta la piel que cubre la cavidad del cuello y coloca el relleno debajo de la piel. Vuelva a alisar la piel sobre el relleno y métala por debajo del pavo.

El relleno sobrante se puede poner en una fuente, untarlo con un poco de mantequilla y hornearlo durante 30 minutos. También se pueden hacer bolas y hornear.

(Crédito de la imagen: TI Media Limited) Cómo cocinar un pavo: Paso 3

Parta la mantequilla ablandada en trozos y póngala sobre el pavo. Sazónelo con abundante sal y pimienta recién molida.

(Crédito de la imagen: TI Media Limited) Cómo cocinar un pavo: Paso 4

Cubra sin apretar el pavo con una hoja grande de papel de aluminio y apriételo alrededor de los lados de la lata para sellarlo. Esto ayudará a mantener el vapor dentro del papel de aluminio mientras se cocina, manteniendo el pavo húmedo.

Calcule el tiempo de cocción dejando 20 minutos por kg más 70 minutos adicionales (un ave de 5-6 kg tardará aproximadamente 3-31/2 horas). Unte el pavo cada hora con el jugo de cocción y retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción.

"Para comprobar si el pavo está cocido, los jugos deben salir claros, no rosados, al introducir una brocheta en la parte más gruesa del muslo", dice Samuel.

" También puedes utilizar un termómetro de carne para comprobar que está bien cocido. Sáquelo del horno, recúbralo con el papel de aluminio y déjelo reposar entre 30 minutos y 1 hora antes de trincharlo. Adorne con hierbas frescas para servir".

Asegúrate de leer nuestra guía sobre cómo deshacerte del aceite de cocina para asegurarte de que eliminas cualquier resto de jugo o aceite del pavo de la forma correcta.

Mira cómo cocinar un pavo ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo?

El tiempo de cocción de su pavo dependerá de su tamaño. Puede calcular manualmente los tiempos de cocción del pavo en función de su tamaño y peso. Es importante cocinarlo el tiempo suficiente para que sea seguro -y agradable- comerlo, pero no tanto como para que esté seco y sea difícil de comer.

Como regla general, en un horno a 180C/Gas 4, un pavo necesitará cocinarse durante aproximadamente 20 minutos por kg más 1 h 10 min adicionales. Por ejemplo, un pavo de 4 kg necesitará 2 h 30 min.

Si te preocupa cuánto cuesta cocinar la cena de Navidad, hay formas de recortar gastos, como elegir un pavo más pequeño o utilizar el microondas para cocinar algunos de los acompañamientos.

Le sugerimos que deje reposar la carne hasta 45 minutos antes de trincharla. El reposo de la carne es importante para que todos los jugos se reabsorban en la carne y el pavo quede aún más suculento.

¿Cómo puedo mantener el pavo jugoso?

Es importante no cocinar demasiado la carne y respetar los tiempos de cocción. Una vez cocinado el pavo, déjelo reposar durante al menos 30-45 minutos. El pavo se mantendrá caliente y la carne se relajará, se ablandará y será más fácil de trinchar. Consulte nuestra guía sobre cómo trinchar un pavo para obtener más consejos sobre cómo trinchar su ave.

El reposo del pavo también deja libre el horno para cocinar las patatas asadas, el relleno y las salchichas.

¿Qué es el salado en seco?

El pavo en salmuera es un método popular para intentar que la carne del ave esté lo más húmeda posible.

La técnica más popular es la salmuera húmeda, que consiste en sumergir el pavo en agua con sal (también puedes añadirle muchas hierbas, especias y otros condimentos, como hace Nigella Lawson). Sin embargo, esta técnica suele requerir un cubo grande y no es la más higiénica, ya que no suele caber un pavo en un cubo en el frigorífico.

La salmuera seca es mucho más fácil y también requiere mucho menos espacio de almacenamiento en el frigorífico.

Para poner el pavo en salmuera seca, hay que frotarlo por todas partes con sal y, a continuación, colocarlo en un recipiente (o en una bolsa grande apta para alimentos). Esto, para empezar, extraerá la humedad del pavo. El líquido salado que se forme entonces, será reabsorbido por el pavo. Esto también ayudará a que la piel del pavo quede crujiente durante el asado.

"Si decides poner el pavo en salmuera seca, aprovéchalo al máximo y frótalo también con hierbas y especias e inclúyelas en el recipiente. Sabores festivos como el clavo, la canela y la pimienta de Jamaica son excelentes complementos. También la ralladura de limón o de clementina", añade Samuel.

(Crédito de la imagen: Alamy Stock Photo) Cómo preparar un pavo Cómo descongelar un pavo

Si compras un pavo congelado, deja tiempo suficiente para que se descongele por completo en un lugar fresco. En el paquete suele haber instrucciones de descongelación. Si no las hay, el NHS recomienda descongelar el pavo en el frigorífico a una temperatura de 4 ºC. Tardará entre 10 y 12 horas por kilo, así que si el pavo pesa 4 kg, tardará entre 40 y 48 horas, por ejemplo.

"Como el pavo tiene muchas proteínas, es importante descongelarlo de forma segura en la nevera y no a temperatura ambiente", dice Samuel.

"Según la normativa de higiene alimentaria, puedes dejar los alimentos ricos en proteínas fuera hasta 90 minutos a temperatura ambiente. Por lo tanto, puedes hacerlo justo antes de cocinar para asegurarte de que está completamente descongelado y de que el pavo alcanza la temperatura ambiente antes de cocinar".

Si se acaba el tiempo y el ave no está totalmente descongelada, puede sumergirla en un cubo limpio de agua fría (no caliente).

(Crédito de la imagen: Alamy Stock Photo) Qué hacer con los menudillos

Los menudillos son un término general para designar los despojos que se encuentran en un ave. En el caso del pavo, suelen ser el hígado y la molleja, y se suelen volver a introducir en la cavidad del pavo antes de venderlo. A menudo, los menudillos se retiran y se desechan, pero puedes utilizarlos para que la salsa sea aún más sabrosa.

Antiguamente, los menudillos también se utilizaban en el relleno y para elaborar salsas para pasta. Existe incluso una receta francesa de menudillos a la Bourguignonne.

El uso más común que se les da ahora es incluir los menudillos en la fuente de asar con el pavo para que, cuando se utilicen los jugos para la salsa del pavo, añadan un sabor aún más carnoso.

Cómo quitar la espoleta

El hueso de la suerte es un hueso bífido que se encuentra entre el cuello y el pecho de las aves. Se suele asociar a la tradición de romper el hueso de los deseos: dos personas parten un hueso de los deseos a la vez mientras piden un deseo; el ganador obtiene buena fortuna y su deseo puede incluso hacerse realidad. Esta técnica se inició con los antiguos romanos y aún perdura hoy en día.

Samuel dice: "No es necesario quitar el hueso de la horquilla antes de cocinar el pavo, pero las escuelas de cocina de todo el mundo llevan generaciones enseñando esta técnica. También libera más espacio para el relleno, si se coloca debajo de la piel".

Para quitarla, corte cada lado de la horquilla con un cuchillo afilado y separe el hueso de la carne alrededor de la horquilla. Una vez separada toda la carne del hueso, éste debería desprenderse con facilidad.

Cómo guardar un pavo

La mayoría de los pavos envasados incluyen instrucciones para su conservación, por lo que le recomendamos que las siga siempre.

Cómo conservar el pavo crudo en el congelador

Antes de cocinar el pavo, debe conservarse en el frigorífico o en el congelador. Si lo compra congelado, lo mejor es guardarlo en el congelador hasta que necesite descongelarlo. Si lo compras refrigerado, pero aún quedan varias semanas para Navidad, entonces el pavo debe congelarse.

¿Cómo congelar alimentos como el pavo? Envuélvelo en un envoltorio apto para congelación o colócalo en un recipiente adecuado. Esto es importante para evitar que la carne se queme en el congelador, lo que la resecaría y dañaría.

Cómo conservar el pavo crudo en el frigorífico

Si compra el pavo unos días antes de Navidad o necesita descongelarlo, tendrá que meterlo en el frigorífico. El frigorífico debe estar a unos 4ºC. Una vez más, envuelva el pavo para evitar que se seque.

Recuerde que sólo debe descongelar la carne una vez, por lo que una vez que la haya sacado del congelador y la haya llevado a la temperatura del frigorífico no debe volver a congelarla.

Cómo conservar el pavo cocinado en el frigorífico

Una vez que el pavo esté cocinado y hayas terminado de trincharlo y comerlo, será necesario volver a guardarlo en el frigorífico o en el congelador.

La carne cocinada no debe dejarse a temperatura ambiente, ya que puede provocar la proliferación de bacterias nocivas. Enfríe la carne en un plazo de 90 minutos y, a continuación, métala de nuevo en el frigorífico o el congelador.

Cómo conservar el pavo cocido en el congelador

Si lo congelas, lo más sensato es que lo hagas en lotes para que puedas ir sacando lo que necesites a medida que vayas cocinando con él. Una vez descongelado, debe consumirse en 24 horas. Si se refrigera, debe utilizarse en pocos días. En el congelador, bien envuelto, puede durar hasta 3 meses.