Sólo hay una forma correcta de cocinar huevos revueltos
He comido al menos dos huevos casi todos los días de mi vida adulta. Los huevos son buenos para ti. Tienen un alto contenido en proteínas, pocas calorías y contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales.
He comido huevos de muchas maneras diferentes, pero suelo comerlos revueltos. Los huevos escalfados son maravillosos, pero hacerlos con poca cafeína es una forma terrible de despertarse. Los huevos demasiado duros también son buenos, pero a veces se rompe una yema y al final se hacen huevos revueltos, que es también la razón por la que suelo comer huevos revueltos.
He cocinado huevos revueltos de muchas maneras diferentes, tanto adaptando las recetas del chef para Men's Health como experimentando para mi libro de cocina, Un hombre, una sartén, un plan. Lo que he llegado a entender es que sólo hay una forma correcta de cocinar huevos revueltos.
Recetas saludables: huevos revueltos
Solo hay una forma adecuada de estornudar. Descúbrela
Afortunadamente, también es muy sencillo. Apenas se necesita cafeína para hacerlo.
Paso 1: Utilizar huevos buenos
Esto es importante.
Los huevos genéricos del supermercado, como dice mi abuela, no tienen sabor. Los huevos de granja (o, al menos, de mercado) saben, bueno, a huevos. Son brillantes, limpios y sustanciosos. Las yemas son altas y tienen un matiz de zanahoria-naranja en su color amarillo. Se parecen al sol de la mañana.
Paso 2: Utilizar una buena mantequilla
Esto es muy importante.
La mantequilla genérica del supermercado, como también dice mi abuela, es una puta mierda. La mantequilla de gama alta (y sólo estoy hablando de un dólar más, en cuanto a coste) tiene un sabor rico y cremoso. Posee una cierta cordialidad. El color es amarillo intenso, como el de una espiga de maíz de verano. Se parece a los buenos huevos.
Paso 3: Bajar el calor
La mayoría de los comedores no cocinan bien los huevos. Esto se debe a que los cocineros de los pedidos cortos hacen pasar toda la comida por una plancha a alta temperatura. Eso significa que los huevos se cocinan rápido, pero a menudo están tan secos como el mantel de papel.
Podría ponerme en plan científico y explicar cómo se coagulan las proteínas de los huevos, pero la razón principal por la que debes utilizar el calor medio-bajo es que así es más difícil que se estropeen los huevos.
Los huevos revueltos pueden pasar rápidamente de estar crudos a ese extraño olor a perro mojado que se desprende de la sobrecocción. Puedes minimizar el riesgo de huevos húmedos para perros con un enfoque más suave y un ojo más cercano.
Paso 4: No te vayas
AQUÍ VAMOS A INTERNET.
Yo no bato los huevos por separado en un bol. Es una pérdida de tiempo. Es una pérdida de un bol y un batidor y un minuto de tu mañana.
Pongo una cantidad de mantequilla del tamaño de un pulgar en una pequeña sartén antiadherente, dejo que se derrita, dando vueltas para cubrirla, y luego simplemente echo los huevos en la sartén.
Entonces no hago nada hasta que empiezo a ver que las claras empiezan a cocinarse. En este momento, cojo mi espátula (prefiero la de goma, pero da igual) y remuevo los huevos. Sigo removiendo los huevos, no continuamente, pero sí con frecuencia.
Paso 5: No añadir nada
La gente hace cosas raras a los huevos revueltos mientras se cocinan. Añaden crema. Añaden sal. Por alguna razón añaden pimienta o cebollino. Deja todo eso.
Los increíbles huevos revueltos no requieren ningún ingrediente adicional para que tengan mejor sabor, resulten más esponjosos o se humedezcan.
Una vez que hayas terminado de revolver los huevos, puedes confitarlos en ketchup o ahogarlos en salsa picante por lo que a mí respecta, pero durante el proceso de cocción no te compliques con ellos.
Paso 6: Apagar y emplatar
El último minuto del revuelto de huevos, yo diría que es el más importante.
Cómo sabrás que has entrado en el último minuto: Los huevos empezarán a tener la consistencia de un satén doblado. Parecerá que se están formando sólidos, pero los huevos seguirán pareciendo lisos.
Durante este último minuto, apague el quemador y deje que el calor residual del quemador y de la sartén haga que los huevos estén listos. Siga removiendo, ahora con más frecuencia, hasta que los huevos se almohaden. Deben brillar.
Ahora, transfiéralas con cuidado a un plato.
Y maravilla.
