Receta de carne Wellington de Gordon Ramsay
La receta de buey Wellington de Gordon Ramsay tarda unos 50 minutos en cocinarse y sirve para cuatro adultos hambrientos.
Tanto si busca una alternativa especial al pavo para el plato principal como si quiere algo llamativo para servir en Nochevieja, no hay nada mejor que un Wellington de ternera. La receta de Gordon es fácil de seguir y utiliza masa comprada, porque incluso a los chefs les gustan los atajos.
Ingredientes- 400 g de champiñones planos, picados en trozos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 750 g de filete de ternera de primera calidad
- 1-2 cucharadas de mostaza inglesa
- 6-8 lonchas de jamón de Parma
- 500 g de pasta de hojaldre
- harina, para espolvorear
- 2 yemas de huevo batidas
- Poner las setas en un robot de cocina con algunos condimentos y triturar hasta obtener una pasta gruesa. Pasar la pasta a una sartén y cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, para eliminar la humedad de las setas. Extender en un plato para que se enfríen.
- Calentar una sartén y añadir el aceite de oliva. Salpimentar la carne por todos lados y dorarla en la sartén caliente durante 30 segundos por cada lado. (En este momento no hay que cocinarla, sólo darle color). Retire la carne de la sartén, déjela enfriar y úntela con la mostaza.
- Coloque una hoja de film transparente sobre una superficie de trabajo y disponga las lonchas de jamón de Parma en filas ligeramente superpuestas. Con una espátula, extienda la pasta de champiñones sobre el jamón y, a continuación, coloque el filete de ternera chamuscado en el centro.
- Sujetando bien el film transparente por el borde, enrolle cuidadosamente el jamón de Parma y los champiñones alrededor de la ternera para formar un barril apretado. Enrolle los extremos del film transparente para fijarlos. Enfríe durante 15-20 minutos para que la carne se endurezca y mantenga su forma.
- Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo grande del grosor de una moneda de 1 libra. Retire el film transparente de la carne y colóquela en el centro. Pincelar el hojaldre de alrededor con yema de huevo.
- Doblar los extremos y envolver la carne con la masa, cortando el exceso. Déle la vuelta para que la costura quede por debajo y colóquelo en una bandeja para hornear. Pincelar toda la masa con huevo y dejar reposar unos 15 minutos.
- Calentar el horno a 200C (180C, Gas 6). Marcar ligeramente el hojaldre a intervalos de 1 cm y glasear de nuevo con yema de huevo batida. Hornear durante 20 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 180C (160C ventilador, Gas 4) y cocinar durante otros 15 minutos.
- Deje reposar durante 10-15 minutos antes de cortar y servir con la guarnición de su elección. La carne debe estar todavía rosada en el centro cuando la sirva.
Cuando envuelva la ternera con el jamón de Parma, hágalo lo más apretado posible: así evitará que los jugos se salgan durante el proceso de cocción.
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Otro consejo para crear una capa exterior realmente crujiente para su Wellington es sazonarlo generosamente con sal marina en escamas y no saltarse la fase de reposo tras la cocción. Esto permite que la carne se relaje y termine de cocinarse.
¿Se puede preparar el solomillo Wellington con antelación?
Sí, según Gordon puede envolver el filete de ternera en la masa y refrigerarlo durante la noche. Esto también ayuda a conseguir una forma perfecta. Saque el filete del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarlo y, a continuación, cocínelo en el horno caliente siguiendo la receta.
¿Qué corte de ternera es el mejor para un solomillo Wellington?
Para un solomillo de buey Wellington, el corte recomendado es el solomillo de buey. El solomillo de buey es el corte más tierno de la carne de buey (la pista está en el nombre), y tiene un delicioso sabor magro y jugoso que se deshace en la boca.
¿La carne Wellington debe quedar rosada por el centro?
Sí, para que las lonchas de carne Wellington queden tiernas, la carne debe estar poco hecha en el centro, por lo que tendrá un aspecto bastante rosado. Si está acostumbrado a la carne bien cocida, esto puede ser desconcertante, pero si la deja cocer más tiempo, la carne se endurece y se seca.
¿Puedo recalentar los trozos sobrantes de carne Wellington?
Sí, se pueden recalentar en el horno. Coloque las lonchas en una rejilla sobre una bandeja de horno y cúbralas ligeramente con papel de aluminio. Esto mantendrá el hojaldre crujiente. Calentar hasta que la carne esté bien caliente. Retire el papel de aluminio durante unos minutos al final de la cocción si es necesario que la masa quede más crujiente.
¿Qué más se puede hacer con las sobras del solomillo Wellington?
Si quieres hacer algo diferente con las sobras, puedes deconstruir el Wellington retirando la masa y convertirlo en otros platos. Deja la capa de champiñones y jamón en su sitio, ya que añadirá más sabor a los platos que prepares con ella. Corte la ternera en tiras y utilícela en salteados, en finas lonchas para sándwiches o en trozos para rellenar tartas. Puede utilizar la masa para cubrir una tarta (añádala más tarde de lo habitual, para evitar que se queme), o simplemente crujirla en el horno y utilizarla como picatostes.
Puede comprobar el progreso de su Wellington sin cortarlo utilizando un termómetro para carne. Aprenda todo sobre cómo utilizar un termómetro para carne.
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Una vez transcurrido el tiempo de cocción inicial, sondee uno de los lados del Wellington. La temperatura debe rondar los 52C para una carne poco hecha. Continuará cocinándose un poco durante el periodo de reposo. Si prefiere una cocción media, la temperatura de la sonda debe rondar los 55 ºC al sacarla del horno y aumentar a unos 57 ºC tras el reposo.
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