Receta de pavo Gordon Ramsay
Este pavo Gordon Ramsay tarda 2 horas y 30 minutos en cocinarse para un ave de 5 kg.
Con esta receta no hay por qué preocuparse de que la carne quede sosa y seca. La mantequilla aromatizada de Gordon es la clave para conseguir un ave cocinada jugosa y deliciosa. Dice: "Esta es mi forma favorita de asar el pavo: con una sabrosa mantequilla bajo la piel para mantener la carne de la pechuga húmeda y sabrosa".
Ingredientes- 1 pavo de corral (idealmente Norfolk Negro o Bronce), de unos 5-5,5 kg
- 2 cebollas peladas y cortadas por la mitad
- 1 limón partido por la mitad
- 1 cabeza de ajos, partida por la mitad horizontalmente
- 6 hojas de laurel
- aceite de oliva, para rociar
- 8 lonchas de panceta ahumada
Para la mantequilla de limón, perejil y ajo:
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- 375 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ralladura fina y zumo de 2 limones pequeños
- 3 dientes de ajo, pelados y machacados
- manojo pequeño de perejil de hoja plana, sólo las hojas, picado
- Calentar el horno a 220C (200C ventilador Gas 7). Mientras tanto, preparar la mantequilla de hierbas. Poner la mantequilla en un bol grande y sazonar con sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. Añadir la ralladura y el zumo de limón, el ajo machacado y el perejil picado. Mezclar bien para combinar.
- Retire los menudillos de la cavidad del pavo. Salpimienta bien la cavidad y rellénala con las cebollas, el limón, las mitades de ajo y 2 hojas de laurel.
- Con las manos, afloje la piel de la pechuga por ambos extremos del ave para poder rellenarla con la mantequilla aromatizada, asegurándose de mantener la piel intacta. Repita lo mismo con la piel de las patas: desde la parte inferior de la pechuga, pase la mano por debajo de la piel hacia la pata, aflojando el hueco.
- Introducir la mitad de la mezcla de mantequilla en los espacios abiertos bajo la piel. Desde el exterior de la piel, masajee suavemente la mantequilla alrededor de las pechugas para que la carne quede cubierta uniformemente. Por último, introducir el resto de las hojas de laurel bajo la piel de las pechugas.
- Colocar el ave en una bandeja de horno grande, con la pechuga hacia arriba. Untar la piel con el resto de la mantequilla. Salpimentar bien y rociar con un poco de aceite de oliva. (Si se prepara con un día de antelación, cubrir el pavo con papel de aluminio y refrigerar en este momento).
- Asar el pavo en el horno caliente durante 10-15 minutos. Sacar la bandeja del horno, rociar el ave con el jugo de la sartén y colocar las lonchas de bacon sobre la pechuga para mantenerla húmeda. Volver a untar. Baje la temperatura a 180C (160C ventilador, Gas 4) y cocine durante unas 2½ horas (calculando a 30 minutos por kg), untando de vez en cuando.
- Pasar el pavo a una fuente caliente y retirar la nariz de Parson, las alas y las puntas de los muslos; reservarlas para la salsa. Dejar reposar el pavo en un lugar cálido durante al menos 45 minutos; mientras tanto, preparar la salsa. Quitar las hojas de laurel de debajo de la piel antes de trinchar el pavo. Sírvalo con la salsa bien caliente, el relleno y los acompañamientos.
Puede preparar el pavo la noche anterior. Cubra el pavo con papel de aluminio una vez que lo haya untado con mantequilla y rellenado. Guárdelo en el frigorífico toda la noche y estará listo para cocinar a primera hora de la mañana de Navidad o Acción de Gracias.
¿Cómo comprobar si el pavo está cocido?
Para comprobar si su pavo está cocido, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la pata y compruebe que los jugos son transparentes, en lugar de rosados. Como las temperaturas del horno y las formas y tamaños de los pavos varían, es fundamental comprobar el pavo unos 30 minutos antes del tiempo de asado calculado.
Si los jugos están rosados, asar otros 15 minutos y comprobar de nuevo. Repita la operación si es necesario hasta que el pavo esté cocido.
Cómo mantener la carne húmeda y jugosa
El pavo es una carne muy magra, por lo que puede secarse si se cocina demasiado. Si se añade grasa en forma de mantequilla bajo la piel, la carne se unta mientras se cocina y se mantiene suculenta. El bacon, añadido un poco después de empezar la cocción, tiene el mismo efecto.
¿Debo poner el pavo en salmuera?
Poner un pavo en salmuera significa sumergirlo en agua fría y salada durante varias horas antes de cocinarlo. Puede ser difícil porque necesitas una olla lo suficientemente grande como para sumergir completamente el ave, y lo ideal es que lo guardes en la nevera mientras se pone en salmuera (una despensa muy fría será suficiente).
Dejar en salmuera 1 hora por cada 500 g: por tanto, un pavo mediano de 4 kg necesita 8 horas. Con la receta anterior no es necesario ponerlo en salmuera.
¿Puedo cocinar el relleno dentro del pavo?
El relleno cocinado dentro del pavo sabe muy bien, ya que absorbe todos los deliciosos jugos del ave mientras se asa. También complica el proceso de asado, ya que deberá recalcular el peso del ave y el tiempo de cocción.
El relleno debe hacerse con antelación para que esté completamente frío antes de utilizarlo, pero sólo debe rellenarse el ave directamente antes de asarla. Además, el relleno debe quedar suelto y dejar espacio suficiente alrededor del esternón para que se cocine correctamente. Gordon dice: "Para asegurarme de que tanto el relleno de pavo como el de cerdo se cocinan bien, horneo el relleno por separado".
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el pavo antes de servirlo?
Gordon dice: "Uno de mis secretos es dejar reposar el pavo un par de horas o más. A medida que se relaja, los jugos se reabsorben, haciendo que la carne quede suculenta, tierna y más fácil de trinchar. Puede parecer mucho tiempo, pero la textura mejorará cuanto más tiempo deje reposar el pavo. Una salsa bien caliente restablecerá el calor".
¿Cuánto tiempo se tarda en descongelar un pavo?
Mucho tiempo. Descongélalo en una habitación fresca, a no más de 17 ºC, y deja pasar 2 horas por cada 450 g, por lo que un pavo de 4 kg tardará al menos 18 horas. Si prefieres hacerlo en el frigorífico, deja pasar 4 horas por cada 450 g, por lo que un pavo de 4 kg tardará tres días enteros.
Un ave realmente grande puede tardar de 5 a 6 días. Deja más tiempo, no menos, ya que puedes guardar el pavo descongelado en la nevera durante un par de días, pero no puedes cocinar el pavo parcialmente descongelado. Manténgalo en el envase original mientras lo descongela, a menos que el envase indique lo contrario.
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