Formas creativas de preparar las apetecibles verduras de invierno

Las verduras de invierno suelen ser un elemento secundario en el plato. Pero si empleas estos trucos de cocina ultrasencillos, estarán lo suficientemente deliciosas como para convertirse en la estrella de la comida.

Ricos en vitaminas y minerales y repletos de bondades terrestres, los productos de invierno, como la remolacha, la calabaza y el romanesco, merecen algunos elogios y un papel primordial en sus comidas.

"Lachef Eden Grinshpan, autora de Eating Out Loud (Buy It, $22, amazon.com) y presentadora de Top Chef Canada, afirma: "La técnica de cocción y el maridaje de ingredientes correctos le darán el equilibrio perfecto de texturas y sabor".

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Asa tus verduras

de invierno: "Las cabezas de

coliflor, brócoli y romanesco son indulgentes y hermosas cuando se asan enteras", dice Grinshpan. "También son divertidas de servir. Coloca la cabeza en la mesa con un cuchillo, junto con los aderezos, y deja que todo el mundo se ponga a comer":

1. Escaldar la cabeza durante unos minutos en agua hirviendo con sal para que esté tierna en el centro.
2. Dejarlo secar al aire para que salga el vapor y se disipe el agua.
3. Rocíalo con aceite de oliva virgen extra y sal, y ásalo en el horno a 450°F.

Si quieres servir tus verduras de invierno en trozos del tamaño de un bocado -y hacer que estén tiernas por dentro y doradas por fuera con un delicioso sabor caramelizado- tendrás que darles un tratamiento de asado diferente: "Hacer esto transforma verduras abundantes como la calabaza y el brócoli de buenas a fantásticas", dice Grinshpan.

1. Comience con un horno bien caliente - póngalo a por lo menos 425°F.
2. Corta las verduras en trozos uniformes para que se cocinen uniformemente.
3. Mézclalas con aceite de oliva y los condimentos que prefieras.
4. Colócalas en una bandeja para hornear, asegurándote de no llenarla demasiado. Deje que las verduras respiren, para que se doren en lugar de cocinarse al vapor. Para lotes grandes, divídelos entre dos hojas en lugar de apretujarlos en una.

Prueba una nueva versión de la ensalada.

"Las ensaladas de verduras crudas de invierno son inesperadas y muy atractivas para el público, incluso si es poco numeroso", dice Grinshpan, "el truco es dejarlas marinar: Cuanto más tiempo pasen, mejor estarán. Las verduras absorben el sabor de la vinagreta y el ácido las ablanda" (Relacionado: 10 verduras de invierno, frutas y más para comprar en el mercado de agricultores)

Para preparar una abundante y sabrosa ensalada de verduras de invierno, pica finamente o ralla las verduras de invierno de tu elección, como las coles de Bruselas, la calabaza o las zanahorias. A continuación, adereza bien con una vinagreta brillante y alimonada, y deja que la ensalada se marine durante al menos 20 minutos. (P.D. También puedes aprender a comer ostras para quedar bien con la propia Grinshpan).

Acaba tus verduras de invierno con un sabor extra.

"Puedes incorporar brillo a las verduras terrosas de invierno con algunos acompañamientos sabrosos", dice Grinshpan. Aquí están sus cuatro favoritos y cómo usarlos.

• El vinagre aporta una acidez dulce y brillante. Añada vinagre y miel a las remolachas, colóquelas en un paquete de papel de aluminio y áselas.
• Las alcaparras aportan a las verduras notas saladas y salobres. Caliente las alcaparras en una sartén hasta que estén doradas y crujientes, y mézclelas con las vinagretas. Rocíe sobre el brócoli, la coliflor o el romanesco.
• El Labneh añade una agradable acidez. Sazónelo con sal y pimienta y extiéndalo en el fondo de una fuente. Cubra con zanahorias, remolachas o calabazas asadas.
• Las conservas de limón (como estas de estilo marroquí) aportan un toque cítrico y sabroso a las verduras. Pica la cáscara y combínala con una hierba como el perejil, además de aceite de oliva, vinagre y ajo. Cúbrelo con una cuchara sobre las patatas asadas.

Revista Shape, número de enero/febrero de 2021