5 platos indios perfectos para el invierno
Elaborada con ricos ingredientes que ofrecen beneficios para la salud -como la reducción de la inflamación, la disminución de las enfermedades cardíacas y la prolongación de la mortalidad-, la comida india es notable entre los aficionados de toda la vida y los nuevos entusiastas.
Antecedentes de la cocina indiaSegún el Ministerio de Asuntos Exteriores de la India, la cocina india es una de las más diversas e históricas del mundo, con más de 5.000 años de antigüedad. Influenciada por los persas, británicos, portugueses y griegos, encontrará alimentos del nuevo mundo mezclados con los aires de la antigua civilización y platos de estilo europeo.
Las creencias religiosas también desempeñan un papel importante en la preparación cultural de los alimentos, siguiendo las creencias vegetarianas de las comunidades hindúes y budistas. Según el Pew Research Center, ocho de cada diez indios limitan el consumo de carne y cuatro de cada diez son vegetarianos. Esto se basa en la creencia de la ahmisa, una regla que prohíbe matar a los seres vivos debido a la consecuencia llamada "karma".
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Sin embargo, encontrará muchos platos a base de carne, con platos de pollo como el tikki masala y el pollo a la mantequilla que se encuentran entre los platos principales indios más populares (especialmente para los occidentales).
Los ingredientes básicos de la cocina india son los siguientes
- Arroz
- Masoor (lentejas rojas)
- Chana (gramo de bengala)
- Harina de trigo
- Garam masala
- Gramo negro
- Azafrán
El gramo es un pequeño guisante seco, garbanzo o legumbre que se utiliza en las recetas indias. Notará mucho este ingrediente cuando se sumerja en el delicioso mundo de la cocina india.
La cocina regional india varía, por lo que resulta útil entender los elementos clave en función de la geografía:
- Norte: Uso intensivo de productos lácteos como la nata, la leche y el yogur, así como una variedad de lentejas, roti (pan plano redondo) y verduras.
- Oriente: Famosa por el uso de especias y la influencia de la cocina bengalí, la India oriental incorpora el pescado de agua dulce y el chile en los platos principales.
- Sur: Utiliza el arroz como plato principal, pero también añade una variedad de encurtidos, coco, aceite de coco y hojas de curry. En la mayoría de los restaurantes de cocina india del sur encontrará sambar, un popular guiso de verduras.
- Occidental: Se compone de los principales grupos de alimentos: Gujarati (principalmente platos dulces y vegetarianos), y
Goan (salsas picantes y especias molidas con vinagre y coco).
- Noreste: Esta región se inspira e influye en China y Myanmar, y tiene la cocina menos típica con sabor indio. En esta región se observan muchos alimentos fermentados, como la soja, los encurtidos y los rábanos.
Las coloridas y sabrosas especias utilizadas en la cocina india ofrecen una serie de beneficios para la salud. Entre las especias se encuentran las siguientes:
Cardamomo
Según la revista Lipids in Health and Disease, el cardamomo es muy conocido en el subcontinente indio y se ha "utilizado en prácticas culinarias y de medicina tradicional desde la antigüedad".
Los investigadores también descubrieron que complementar la dieta con cardamomo mejoraba la intolerancia a la glucosa de forma exponencial y evitaba el depósito de grasa en la región abdominal.
Cúrcuma
Desde hace cientos de años, la cúrcuma suscita un gran interés en la industria médica y en los aficionados a la cocina, según los investigadores de un estudio sobre esta especia publicado en la revista Foods. Estos investigadores también sugieren que la cúrcuma podría ayudar a controlar la inflamación y el dolor muscular inducidos por el ejercicio, facilitando la recuperación del mismo en personas activas.
Pimienta de Cayena
En un estudio realizado con 16.179 participantes de al menos 18 años de edad, los investigadores descubrieron que la frecuencia de consumo de chile rojo picante puede mejorar la tasa de mortalidad. Aquellos que consumieron la especia fallecieron en un porcentaje del 21,6 por ciento en comparación con el 33,6 por ciento de los que no consumieron la especia roja.
Jengibre
Se cree que los indios han producido jengibre para tratamientos médicos desde hace 5.000 años, y hoy en día, la India es el mayor productor de jengibre.
Uno de los principales beneficios para la salud de la especia jengibre en polvo es la disminución de los marcadores de estrés oxidativo relacionados con la edad. La raíz de jengibre también contiene un alto nivel de antioxidantes, sólo superado por algunas bayas y la granada.
Comino
El comino es originario y se cultiva en varios países áridos y semiáridos, como la India.
En un exhaustivo estudio publicado en Biomedical Research and Therapy, los investigadores descubrieron que el comino, que forma parte del garam masala (una mezcla de especias presente en toda la cocina india), tiene propiedades antimicrobianas. Estas propiedades pueden inhibir el crecimiento de bacterias, virus y hongos, reforzando el sistema inmunitario y ayudando a mantener la salud.
Canela
En una exhaustiva revisión sistemática y metanálisis, los investigadores descubrieron que 120 miligramos de canela al día se asocian a una disminución estadísticamente significativa de los niveles de colesterol total, colesterol de lipoproteínas de baja densidad (el "colesterol malo") y triglicéridos, y a un aumento de los niveles de lipoproteína C de alta densidad (el colesterol "bueno").
Clavo de olor
El clavo, una especia india que se encuentra en recetas como el té chai indio, podría ofrecer beneficios contra el cáncer. Un estudio demostró que cantidades concentradas de aceite de clavo causaban un 80 por ciento de muerte celular en células de cáncer de esófago.
Cilantro
La especia del cilantro procede de sus semillas y se utiliza molida o entera. Para quien experimente constantes dolores de estómago, mezclar el cilantro en un té podría ayudar a aliviar sus dolencias.
Puedes probar a utilizar esta especia para una serie de problemas estomacales, entre ellos los siguientes:
- Náuseas
- Estreñimiento
- Flatulencia
- Síndrome del intestino irritable (SII)
- Diarrea
Para los días fríos, estos platos pueden calentarte y hacer que tu cocina huela de forma acogedora a medida que los días se acortan:
- Pollo Palak
- Pollo Tikka Masala bajo en FODMAP
- Receta de salsa de judías blancas y anacardos al curry
- Té Chai de Yoga
- Biryani vegetariano rápido entre semana
