Yemas de Huevo Vs. Claras de Huevo: ¿Cuál es más Saludable?

Beneficios de los huevos

Una revisión de 2019 destacó que tanto la yema como la clara de huevo pueden ofrecer muchos beneficios para la salud, tales como los siguientes. Recuerda, sin embargo, que los huevos por sí solos no son mágicos y deben ser incorporados en un plan de nutrición bien equilibrado.

• Salud intestinal: Se cree que el estrés oxidativo a largo plazo en el tracto gastrointestinal (GI) puede manifestarse en trastornos crónicos del GI, como la enfermedad inflamatoria intestinal. Los huevos contienen varios antioxidantes, como las vitaminas A y E, y el mineral selenio, que pueden ayudar a combatir la inflamación.
• Refuerzo del sistema inmunológico: Los huevos también contienen compuestos en la clara y la yema que podrían fomentar la producción de células inmunitarias, que son responsables de proteger al cuerpo de enfermedades e infecciones.
• Reducción de la presión arterial: Las yemas de huevo contienen ciertos tipos de péptidos, o cadenas de aminoácidos, que han demostrado propiedades antihipertensivas. Pero es importante entender que la investigación se realizó en ratas, y los péptidos se administraron específicamente a los animales, en lugar de ser obtenidos de manera natural de los huevos.
• Reducción del riesgo de problemas de visión: “El color amarillo o anaranjado de la yema está influenciado por el contenido de carotenoides en la dieta del ave,” dice. “Una alta concentración de carotenoides en la yema es beneficiosa, mejorando el rendimiento visual y disminuyendo el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad.” Los huevos también contienen luteína y zeaxantina, dos compuestos que podrían proteger la salud ocular a medida que envejecemos.
• Manejo del peso: Los huevos son un alimento bajo en calorías y denso en nutrientes que se ha demostrado ayuda a sentirse lleno, lo que puede contribuir a promover la moderación en la alimentación.

Nutrición de la yema de huevo

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Dieta mediterránea Vs. Dieta vegetariana: ¿cuál es más saludable?

Las yemas de huevo están compuestas por aproximadamente un 15% de proteína y un 27% de grasa, con el resto constituido principalmente por agua y una pequeña cantidad de minerales esenciales como fósforo, selenio, zinc y hierro. Estos minerales representan una parte pequeña pero importante de la yema, apoyando funciones fisiológicas clave como la salud ósea y el metabolismo. La yema también es rica en vitaminas A, D, E y K, junto con varias vitaminas del grupo B, incluyendo B1, B2, B5, B6, B9 y B12.

Nutrición de la clara de huevo

Las claras de huevo están compuestas por aproximadamente un 90% de agua, con casi todo el contenido restante proveniente de proteínas. Las claras de huevo son una excelente fuente de proteína completa de alta calidad, lo que significa que contienen los nueve aminoácidos esenciales. Son bajas en calorías y grasa, y no contienen colesterol, lo que las convierte en una opción popular para quienes desean aumentar su ingesta de proteínas mientras controlan las calorías.

¿Deberías comer el huevo entero?

En resumen, “sí, deberías comer el huevo entero.” “Las proteínas del huevo están distribuidas uniformemente entre la clara y la yema, mientras que los lípidos, vitaminas y minerales están concentrados en la yema.” Consumir el huevo entero te proporcionará diferentes vitaminas y minerales.

Además de ser rico en nutrientes bien conocidos, los huevos pueden contener otros compuestos beneficiosos que los investigadores aún están descubriendo. Los científicos han identificado cientos de proteínas únicas en diferentes partes del huevo, pero recién estamos comenzando a entender lo que muchos de ellos hacen.

¿Son los huevos y las yemas una buena fuente de proteína?

Los huevos son una fuente moderada de proteína, con un huevo que contiene alrededor de seis gramos de proteína. Las yemas tienden a contener un poco menos del 50 por ciento de la proteína total.

¿Son seguros los huevos durante el brote de gripe aviar?

“Hasta la fecha, no hay evidencia de que alguien se haya infectado con la gripe aviar por huevos correctamente cocidos, lo que significa cocinar los huevos a una temperatura de 165 grados,” dice. Eso es generalmente cuando los huevos están cocinados hasta que las yemas y las claras están firmes.

Conclusión

Los huevos son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, incluidos antioxidantes que pueden ayudar a combatir la inflamación asociada con muchas condiciones crónicas. La mayoría de las personas pueden consumir de uno a dos huevos al día sin afectar los niveles de colesterol, pero consulta a tu médico para obtener consejos personalizados. Para obtener el mayor beneficio nutricional, consume el huevo entero (tanto la yema como la clara).