Grasas Saturadas Vs. Aceites Vegetales - ¿Cuál es Más Saludable?

La mayoría de los argumentos recientes se han centrado en los supuestos peligros de los aceites de semillas. Ahora, las grasas saturadas como la mantequilla e incluso la grasa de res han entrado en la conversación. Los dos temas están relacionados: la facción antiaceites de semillas ha recurrido a las grasas saturadas como un reemplazo, basándose en la creencia de que estas grasas son más “naturales”.

Esto nos lleva a un nuevo estudio en JAMA Internal Medicine, que analizó la asociación entre los niveles de consumo de mantequilla o aceites vegetales (es decir, aceites de semillas) y los niveles de mortalidad, enfermedades del corazón y la incidencia de cáncer a largo plazo.

Utilizando datos del Estudio de Salud de las Enfermeras, un estudio a gran escala iniciado en 1976, los investigadores analizaron los hábitos dietéticos de más de 220,000 adultos. Recopilaron los datos a través de los recuerdos de frecuencia alimentaria de los participantes para determinar la cantidad de mantequilla y/o aceites vegetales en las dietas de los participantes a lo largo de aproximadamente 30 años. (Los investigadores incluyeron aceites de cártamo, soja, maíz, canola y oliva en el grupo de "aceites vegetales").

Dieta mediterránea Vs. Dieta vegetariana: ¿cuál es más saludable?

¿Cuál es más saludable?

Los resultados fueron consistentes con lo que investigaciones anteriores ya habían demostrado: Las personas que consumieron más mantequilla tuvieron un 12% más de riesgo de desarrollar cáncer y un 15% más de riesgo de mortalidad por todas las causas.

Por el contrario, los sujetos que comieron más aceites vegetales tuvieron un 16% menos de riesgo de mortalidad por todas las causas, un 6% menos de riesgo de muerte por enfermedades del corazón y un 11% menos de riesgo de cáncer, lo que aumentó conforme más aceites vegetales se consumieron.

Los investigadores también encontraron que sustituir solo 10 gramos de mantequilla al día—que es menos de una cucharada—por aceite vegetal, llevó a una reducción del 17% en las muertes por cáncer y mortalidad por todas las causas.

A pesar de los posibles defectos en la investigación nutricional en general, los dietistas como yo buscan efectos y patrones reproducibles. Si seguimos obteniendo los mismos resultados a través de una serie de estudios similares, es probable que esté ocurriendo un efecto verdadero. En este caso, es muy probable que una dieta alta en grasas saturadas esté asociada con un mayor riesgo de enfermedad y muerte.

Esto no significa que todos necesitemos evitar la grasa saturada; simplemente significa que una dieta que contenga una mezcla de grasas es probablemente la mejor para la salud (con la excepción de las grasas trans, que son definitivamente perjudiciales).

Esto significa favorecer las grasas insaturadas (incluyendo aceites de semillas como canola y soja) y añadir algunas grasas saturadas como la mantequilla.

Equilibrio.