Receta de rebozado
Esta masa se puede utilizar para recetas dulces o saladas y sólo se tarda 20 minutos en hacerla.
Una vez que vea lo barato y fácil que es hacer masa desde cero, no querrá volver a comprar una mezcla de paquete. Con sólo tres ingredientes puedes hacer suficiente masa para entre cuatro y seis raciones. Con ella se pueden hacer tortitas, budines Yorkshire, buñuelos y mucho más.
Ingredientes- 100 g de harina normal
- 1 huevo grande
- 300 ml de leche
- Tamizar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Cascar el huevo en el hueco y batir con un batidor de globo, incorporando poco a poco parte de la harina a la mezcla.
- Verter lentamente la leche, sin dejar de batir y sin dejar de incorporar la harina, hasta obtener una masa homogénea. Debe tener la consistencia de la nata líquida.
- Tapar el bol y dejar reposar la masa en un lugar fresco durante unos 30 minutos. Si después de reposar, la masa se ha espesado demasiado, añada un chorrito de leche para diluirla.
Para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos, es esencial incorporar poco a poco la harina al líquido; si se bate todo de una vez, parte de la harina quedará en pequeños grumos suspendidos en la mezcla.
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¿Hay que dejar reposar la masa?
Sí, es importante que no se salte la fase de reposo de la receta de la masa. El reposo de la mezcla permite que los granos de almidón de la harina se ablanden y se relajen. El resultado es una masa mucho más ligera a la hora de cocinarla.
¿Se puede hacer masa sin gluten?
Puede preparar el rebozado con harina de maíz, que no contiene gluten, o con harina normal sin gluten. Los resultados serán ligeramente diferentes en cuanto a textura, pero deberías poder conseguir una buena capa de rebozado crujiente si lo utilizas para hacer tempura de verduras o pescado rebozado.
¿Cómo espesar la masa para freír?
La cantidad de leche de esta receta hace que la masa sea vertible, por lo que para espesarla, utilice menos líquido, aproximadamente 150 ml de leche.
¿Cómo aromatizar la masa?
Puede aromatizarla con ralladura de cítricos, hierbas picadas o un poco de mostaza para platos salados. Cuando la prepare para puddings Yorkshire, añada una yema de huevo más y sustituya la mitad de la leche por agua. Así obtendrá unos resultados más ricos y crujientes.
¿Se puede utilizar harina de repostería?
Si sólo dispone de harina autolevante, puede utilizarla para preparar esta receta de rebozado. La harina autolevante contiene agentes levantes adicionales que pueden ayudar a dar a los pasteles su característico aumento y textura esponjosa.
Los gasificantes se activan cuando se combinan con el líquido y cuando se exponen al calor. Durante el periodo de reposo, la primera reacción con el líquido se habrá desvanecido, pero debería seguir obteniendo buenos resultados cuando cocine la masa.
Para esta receta hay que mezclar la harina, el huevo y la leche en un bol grande para hacer la masa. Es importante utilizar un bol de tamaño adecuado, de lo contrario será difícil mezclarlo todo bien y los ingredientes podrían derramarse por el borde. Si quieres comprar uno nuevo, a laeditora de cocina Jessica Dady le encanta este diseño de la vieja escuela de Mason Cash.
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Con sus 29 cm, este bol tiene un tamaño ideal para todas sus recetas de cocina y repostería y es perfecto para mezclar masas. Nos gusta su color crema neutro y creemos que combinará con la mayoría de los colores de cocina. El material de loza resistente a los desconchones permite apilarlo en armarios y lavarlo en el lavavajillas sin preocupaciones.
Si te gusta esta receta, prueba nuestra receta de tortitas. También puedes usarla para hacer buñuelos de plátano o el clásico toad in the hole.
