Receta de galletas de lemon curd
Estas galletas de lemon curd son casi demasiado bonitas para comérselas. El relleno de lemon curd es una deliciosa sorpresa al morderlas.
Si te gustan las galletas de limón pero quieres hacer algo un poco más elegante, estas galletas de lemon curd son perfectas. Hemos utilizado un tarro de lemon curd pero puedes ir un poco más allá y hacerlas tú mismo. Cada sándwich de galleta tiene menos de 250 calorías. Si lo desea, puede sustituir el glaseado por una ligera capa de azúcar glas y ahorrará algunas calorías más.
IngredientesPara las galletas:
- 200 g de harina normal
- 125 g de mantequilla
- 75 g de azúcar en polvo
- Ralladura fina de 1 limón
Para la decoración y el relleno
- 350 g de azúcar glas real
- 4-5 cucharadas de zumo de limón
- Colorante alimentario amarillo
- 6-8 cucharadas de cuajada de limón
- Poner el horno a 180C (160C ventilador, Gas 4). Forrar un par de bandejas de horno con papel pergamino.
- Para hacer las galletas, echar la harina, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en el bol de un robot de cocina y batir hasta que la mezcla empiece a unirse.
- Amasar ligeramente hasta formar una bola. Extiéndala sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Cortar círculos con un cortador redondo de 7 cm. Colóquelos en las bandejas para hornear preparadas y repita la operación hasta utilizar toda la masa.
- Hornear las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Sacar del horno y deslizar el papel de horno con las galletas sobre una rejilla y dejar enfriar.
- Para hacer el glaseado, vierta el azúcar glas en un bol y bata 4 cucharadas de zumo de limón durante unos 3-5 minutos. Si no es así, ajustar la consistencia con un poco más de zumo de limón si está demasiado duro o con más azúcar glas si está demasiado blando.
- Colorear el glaseado de amarillo y verter la mayor parte en una manga pastelera. Añade más colorante al resto del glaseado y ponlo en otra manga pastelera.
- Para decorar, corta los extremos de las mangas pasteleras para hacer un pequeño agujero. Casi cubra la parte superior de una galleta con el color pálido y, trabajando rápidamente, antes de que el glaseado se endurezca, dibuje líneas del amarillo más oscuro sobre la parte superior. Dibujar la punta de un palillo a través del glaseado, en cada dirección, para emplumar el glaseado. Golpee suavemente las galletas para obtener una superficie lisa. Repita la operación con la mitad de las galletas.
- Montar las galletas untando un poco de lemon curd en la galleta sin glaseado y colocando encima una galleta decorada.
Si buscas ideas de sabores alternativos o te preguntas cómo conservar las galletas, sigue leyendo a continuación.
¿Con qué se come el lemon curd?
Puedes utilizar el lemon curd sobrante para rellenar tartas. Es ideal para sustituir la mermelada en un Victoria Sponge. También se puede servir con bollos y nata, rociada sobre merengue o incluso hay quien la disfruta untada sobre bollos calientes.
¿Me queda demasiado líquida la cuajada de limón?
Si ha intentado hacer su propio lemon curd, en primer lugar, ¡bien hecho! El lemon curd debe cubrir el dorso de una cuchara cuando esté listo. También espesará un poco al enfriarse. Si le parece que el lemon curd está demasiado líquido para utilizarlo como relleno de galletas, puede ondularlo con un poco de nata montada.
¿Puedo congelar las galletas de lemon curd?
Las galletas se pueden congelar si no están glaseadas ni rellenas. Basta con hornearlas, dejarlas enfriar y envolverlas en film transparente o en un recipiente hermético.
Para conseguir un glaseado perfecto, recomendamos utilizar una manga pastelera. Si te preocupa utilizar bolsas de plástico de un solo uso, considera la posibilidad de invertir en un juego de bolsas de silicona reutilizables.
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Si el limón es tu sabor favorito, tienes que probar esta receta de tarta de limón de Mary Berry. Nuestra tarta de cuajada de limón es la manera perfecta de usar tu tarro de cuajada, pero si quieres otra receta de galletas, te recomendamos estas galletas fáciles con pepitas de chocolate.
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