Receta de estofado de ternera con albóndigas de James Martin
El estofado de ternera con albóndigas de James Martin es el plato perfecto para las frías tardes de invierno.
James Martin es uno de nuestros chefs más populares y esta receta es un clásico absoluto. Este estofado de ternera de cocción lenta tarda unas 4 horas en hacerse. Aunque parezcan siglos, el tiempo de preparación es de sólo 20 minutos, así que en realidad no lleva mucho tiempo. Simplemente burbujea en el fondo, llenando suavemente la casa de deliciosos aromas de cocina. No te preocupes si nunca has hecho albóndigas antes, es ridículamente fácil, y son el complemento carbohidratos perfecto para este plato, ya que puedes cubrirlas con la rica y sabrosa salsa.
Ingredientes- 500 g de carne de ternera para guisar
- 50 g de harina
- 4 cucharadas de aceite o grasa de vacuno
- 100 g de apio
- 100 g de zanahoria
- 1 puerro grande
- 3 dientes de ajo
- 150 g de cebollas tiernas enteras
- 150 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 3 cucharadas de hojas de perejil fresco de hoja plana
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Para las albóndigas:
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- 200 g de harina normal, más harina para espolvorear
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- 75 g de sebo desmenuzado
- Precalentar el horno a 150°C/300°F/Gas Mark 3. Mezclar la carne y la harina en un bol con sal y pimienta. Calentar una cazuela grande resistente al fuego hasta que esté caliente, añadir un poco de aceite y suficiente carne para cubrir el fondo de la cazuela. Freír hasta que se dore por cada lado, retirar y reservar. Repetir con más aceite y carne por tandas.
- Mientras tanto, cortar el apio, la zanahoria y el puerro en trozos de 2,5 cm y picar el ajo. Añadir la última gota de aceite y las cebollas, el ajo, el apio, la zanahoria y el puerro, y cocer a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que se ablanden y tomen color. Vuelva a poner la carne en la cazuela y añada el vino tinto. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y añadir el caldo de carne. Tapar y meter en el horno durante 2 horas.
- Para hacer las albóndigas, mezcle la harina, la levadura, la sal y el sebo en un bol y añada gradualmente de 3 a 5 cucharadas de agua, lo suficiente para formar una masa ligeramente pegajosa. Espolvoréese las manos con un poco de harina y forme bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong.
- Transcurridas 2 horas, saque el guiso del horno y coloque con cuidado las bolas de masa encima. Vuelva a meterlo en el horno durante 20 minutos, sin tapar, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y ligeramente doradas. Picar el perejil y espolvorear sobre el guiso para servir.
James dice: "Dorar bien la carne es muy importante cuando se hacen guisos como éste, así que dórela por tandas en una sartén caliente para asegurarse de que no se dore. La carne también debe cortarse en trozos de tamaño decente, de lo contrario se cocinará demasiado rápido". Sin embargo, no hay que precipitarse. Si la carne se cuece a fuego lento durante más tiempo, es más probable que se desprenda del hueso.
¿Cómo puedo espesar una salsa aguada?
Si el estofado de ternera está un poco aguado y necesita espesarse, puede añadir unas cucharadas de salsa en gránulos. Pero no te pases, porque quedará muy salado.
¿Cómo puedo hacer que este guiso esté aún más rico?
Añade cebollas caramelizadas a la mezcla; le darán una consistencia espesa y un sabor intenso. También puedes optar por ajo asado en lugar de fresco.
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