Receta de Battenberg de pistacho y flor de saúco

Este Battenberg de pistacho y flor de saúco está relleno de crema de mantequilla de flor de saúco, pero puedes cambiarla por mermelada de albaricoque o cuajada de cítricos para darle un toque más picante.

Una tarta Battenberg tiene un aspecto impresionante y no es tan difícil de hacer como podría pensarse. Hay que preparar bien el molde y tener paciencia con el montaje, pero luego es muy sencillo. El método sólo consta de cinco pasos, lo que demuestra que no es excesivamente complicado. Si quieres impresionar a los niños, cambia el colorante por sus colores favoritos y verás cómo se les ilumina la cara al cortar el pastel.

Para las esponjas:

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Receta de berenjenas y lentejas al horno

• 175 g de mantequilla sin sal, ablandada, y más para engrasar
• 175 g de azúcar glas
• 3 huevos medianos
• 125 g de harina de repostería
• 40 g de pistachos, molidos finamente en un robot de cocina
• Unas gotas de colorante alimentario verde (opcional)
• 40 g de almendras molidas
• 2 cucharadas de licor de flor de saúco

Para la crema de mantequilla:

• 100 g de chocolate blanco, finamente picado
• 125 g de mantequilla sin sal, reblandecida
• 100 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de licor de flor de saúco

Necesitará:

• Molde cuadrado de 20 cm de fondo suelto, engrasado y forrado (ver consejo)

1. Calentar el horno a 180C (160C ventilador, Gas 4). Para los bizcochos, batir la mantequilla y el azúcar en un bol con un batidor de mano eléctrico hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Batir los huevos uno a uno e incorporar la harina. Divida la mezcla a partes iguales en 2 cuencos y añada los pistachos molidos y el colorante verde (si lo utiliza) a uno, y las almendras molidas y el licor de flor de saúco al otro.
2. Vierta cada masa en el molde preparado (ver consejo), una en cada lado de la división, y nivele la parte superior. Hornear durante 25-30 minutos hasta que hayan subido y un pincho salga limpio. Deje enfriar los pasteles en el molde durante 10 minutos y, a continuación, desmóldelos y déjelos enfriar completamente.
3. Mientras tanto, preparar la crema de mantequilla. Derretir el chocolate en un cuenco con agua hirviendo a fuego lento y dejar enfriar. Bata la mantequilla y el azúcar glas en un bol aparte hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, luego añada el chocolate frío y el licor de flor de saúco. Tápelo y déjelo reposar al menos 30 minutos para que se endurezca.
4. Para montarlos, recorte los pasteles con un cuchillo de sierra para que tengan el mismo tamaño. Divida cada tarta por la mitad a lo largo para formar 4 rectángulos largos. Utilice dos tercios de la crema de mantequilla para unir las tartas en forma de tablero de ajedrez y, a continuación, utilice la crema de mantequilla restante para cubrir muy finamente el exterior de la tarta.
5. Espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glas y extender el mazapán hasta obtener un rectángulo de unos 42 x 22 cm. Envolver la tarta con el mazapán y darle la vuelta para que la parte cosida quede debajo. Extienda los recortes de mazapán y utilícelos para cortar las decoraciones. Recorte los extremos y córtelo en porciones para servir.

Para no tener que fregar los platos y hornear la tarta lo más eficazmente posible, te damos un consejo sobre cómo dividir el molde.

Cortar una tira de 30x20 cm de papel de horno y doblarla para hacer un pliegue de 5 cm de altura en el centro. Dobla un trozo de papel de aluminio varias veces y colócalo entre el papel plisado para formar una división rígida. Utilícela para forrar el molde; formará dos secciones para mantener separados los colores de los bizcochos.

"Me encanta el mazapán, pero si no te gusta su sabor, puedes utilizar glaseado fondant en su lugar. Utiliza extracto de vainilla y 40 g más de harina en lugar de almendras molidas para el bizcocho".

Para esta receta se necesita un molde cuadrado de 20 cm. Es un tamaño y una forma muy versátiles y se puede utilizar para muchos pasteles.

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Para mantener la calidad de los moldes, recomendamos lavarlos a mano, aunque sean aptos para el lavavajillas. El fondo suelto facilitará la extracción del pastel, pero si compras un molde sin este detalle, asegúrate de que el papel de horno cuelga del borde para poder levantarlo.

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