Receta de albóndigas de falafel con cintas de calabacín

Estas albóndigas de falafel con cintas de calabacín son un delicioso plato sin carne, unas albóndigas vegetarianas con un toque muy sabroso.

Ser vegetariano sólo un par de noches a la semana puede ayudarte a reducir la factura de la compra y, además, es bueno para el medio ambiente. Con semillas de sésamo, tomates secos y queso feta, los espaguetis integrales no son nada aburridos. El falafel es casero y tiene una textura suave que se deshace en la boca.

Para el falafel:

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• 250 g de garbanzos secos
• 75 g de remolacha cocida en su jugo natural, cortada en trozos
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 25 g de cilantro
• 4 cebolletas picadas
• ½ cucharadita de levadura en polvo

Para los espaguetis:

• 50 g de queso feta
• 50 g de semillas de sésamo
• 200 g de espaguetis integrales
• 300-400 g de calabacines
• 400 g de tomates cherry
• 3 cucharadas de puré de tomates secos

1. Lavar los garbanzos y cubrirlos con agua; refrigerar toda la noche. Congelar el queso feta.
2. Calentar el horno a 200C Fan/Gas 7. Escurrir y secar los garbanzos. Añadirlos a un robot de cocina con los demás ingredientes del falafel y 1⁄4 cucharadita de sal marina. Triturar hasta obtener una pasta gruesa.
3. Echar las semillas de sésamo en un plato. Exprimir la mezcla de falafel en las manos para eliminar la humedad y formar 20 bolas del tamaño de una nuez. Páselas por las semillas, colóquelas en una bandeja de horno forrada y cuézalas durante 25 minutos.
4. Mientras tanto, poner a hervir agua con sal en una olla grande. Cueza la pasta siguiendo las
5. instrucciones del paquete. Escúrrala y reserve 200 ml del agua de cocción.
6. Utilizar un pelador en juliana para pelar los calabacines y convertirlos en fideos. Desechar el corazón.
7. Añadir la lata de tomates cherry y el puré de tomate a la sartén y llevar a ebullición.
8. Añade la pasta y los fideos de calabacín a la sartén, removiendo hasta que el calabacín esté blando. Añadir un poco del agua de la pasta para espesar la salsa.
9. Servir en platos y cubrir con las bolas de falafel. Rallar el queso feta congelado y servir.

El feta tiene menos grasa que otros quesos y al congelarlo se obtiene una textura ligera y esponjosa al rallarlo. También ayuda a utilizar menos queso sin perder sabor.

"Si te sobran albóndigas de falafel, prueba a rellenarlas con pan de pita tostado, un poco de hummus y cebollas rojas encurtidas. Es un almuerzo delicioso para el trabajo desde casa, ¡pero también sería estupendo para las fiambreras de los niños!"

Para esta receta necesitas un pelador en juliana para crear las cintas de calabacín.

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Perfecto para crear tiras precisas y uniformes de zanahoria, calabacín, pepino y mucho más. Esta pequeña herramienta dará a sus comidas un acabado profesional. Es fácil de limpiar, ligera y lo suficientemente pequeña como para guardarla en el cajón de los cubiertos o en un tarro.

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