Esta alternativa a la mantequilla puede elevar tu cocina y mejorar tu salud

El ghee se originó en la antigua India hace miles de años y hoy en día se puede encontrar en la cocina india, a menudo acompañado de pan como naan o roti. Hoy en día, las cocinas de todo el mundo usan ghee como un sustituto de la mantequilla, perfecto para cocinar y hornear debido a su rico sabor mantecoso y su alto punto de humo. Pero, ¿qué es exactamente el ghee y deberías reemplazar la mantequilla en tus recetas? Hablé con Max Dichter, CEO de 4th & Heart, sobre los beneficios de ghee.

Dichter ha estado en 4th & Heart desde 2018. Desde entonces, ha recaudado capital, construido un equipo de liderazgo altamente experimentado y llevado a 4th & Heart a la primera posición en el mercado de ghee. Desde que se unió a la empresa, Dichter ha aprendido mucho sobre el ghee y compartió algunos beneficios sobre su uso en la cocina.

“El ghee y la mantequilla provienen de la leche, pero difieren en aspectos clave”, dice Dichter. El ghee es 100% grasa de mantequilla y es una forma de mantequilla clarificada hecha al hervir mantequilla para eliminar el agua y los sólidos de la leche, haciéndola libre de lactosa. Tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas. A diferencia de la mantequilla, el ghee es estable a temperatura ambiente y no requiere refrigeración, ofreciendo conveniencia y un sabor rico y duradero.

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¿Deberías reemplazar la mantequilla regular en tu cocina por ghee? Aquí hay algunos beneficios del ghee, desde ventajas de salud hasta mejor cocción.

Alto punto de humo

“Reemplazar la mantequilla por ghee es una mejora simple. El ghee tiene un punto de humo más alto (485 °F), lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas”, dice. La mantequilla regular tiene un punto de humo de alrededor de 350 °F, lo que significa que cocinar por encima de esta temperatura podría provocar un desastre en la receta. Por esta razón, Dichter recomienda cambiar la mantequilla por ghee para cocinar o hornear.

Libre de lactosa y caseína

El ghee también es libre de lactosa y caseína, perfecto para dietas sensibles a los lácteos. Muchas personas encuentran que el ghee es más suave para el estómago que la mantequilla.

Beneficios para la salud del ghee

Cocinar con ghee realza el sabor rico y nuez de los platillos mientras ofrece vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y CLA. Además, tiene una larga vida útil y se usa en cocina, repostería e incluso en el café. También es una alternativa más versátil y densa en nutrientes a la mantequilla.

El ghee contiene ácido butírico, un ácido graso que puede ayudar a mantener un revestimiento intestinal saludable y apoyar un microbioma balanceado. Contiene niveles más altos de ácido butírico que la mantequilla tradicional. Además, el ghee tiene una mayor composición de grasas saturadas que la mantequilla, que el cuerpo utiliza para metabolizar energía rápidamente.

Las opciones son infinitas una vez que decides probar ghee en la cocina. Puedes utilizarlo en una relación de sustitución 1:1 por mantequilla. Puedes sustituir ghee por mantequilla regular en cualquier receta de cocina o repostería. Dichter comparte que el alto punto de humo del ghee lo hace perfecto para saltear, asar y freír carnes o verduras. También se puede usar para hornear, desde galletas hasta masas para tartas, e incluso en palomitas de maíz o en el café para un impulso cremoso por la mañana.