¿Es realmente saludable la grasa de res?
La grasa de res es una grasa animal que se ha procesado mediante un proceso de cocina que implica derretir y colar la grasa, resultando en un producto puro y estable en estantería.
La grasa de res se puede obtener de varios animales, incluidos ovejas y vacas. La grasa de res se puede utilizar para cocinar y también tiene aplicaciones en el cuidado de la piel.
Cómo hacer y utilizar la grasa de res
La grasa de res se elabora a partir de la grasa, o sebo, que rodea los órganos de las vacas. Se obtiene cocinando lentamente la grasa de res, girándola para separarla del líquido y tejido conectivo, y recolectando la grasa solidificada.
¿Es el sebo de res una alternativa más saludable a los aceites de semillas? Lo que debes saber tras las afirmaciones de RFK Jr.
¿Qué tan saludable es el calabacín, realmente?
La grasa de res es una grasa para cocinar con un alto punto de humeo de 480 grados Fahrenheit (249 grados Celsius). El punto de humeo es la temperatura a la que una grasa comienza a degradarse. Por esta razón, la grasa de res es una buena opción para métodos de cocción a alta temperatura, como la fritura profunda. Tiene un sabor suave, algo similar a la carne de res, y una textura similar a la de un shortening.
Hoy en día, la grasa de res es recomendada por aquellos que siguen ciertas dietas ricas en grasas, como las dietas paleo y cetogénicas.
Beneficios de la grasa de res
Hay poca investigación sobre los efectos de salud de la grasa de res, y no hay evidencia de que ofrezca beneficios específicos. La grasa de res no se usa tan ampliamente como otras grasas, como la mantequilla y los aceites vegetales.
La grasa de res es rica en ácidos grasos, los cuales han sido vinculados a beneficios positivos para la salud.
Soporte para un peso corporal saludableLa grasa de res contiene una gran cantidad de ácido oleico, un ácido graso que puede ayudar a mantener un peso corporal saludable regulando el apetito, cómo se gasta la energía y reduciendo la grasa abdominal.
También contiene ácido linoleico conjugado (CAL), que ha demostrado promover la salud del corazón, como proteger contra la acumulación de placa en las arterias. Sin embargo, no hay evidencia de que la grasa de res sea más efectiva en esto que otros tipos de grasas.
Al igual que otras grasas animales, la grasa de res contiene vitaminas y minerales, como las vitaminas A, D, K, E y B12. Sin embargo, la grasa de res normalmente se consume en pequeñas cantidades, por lo que no es una buena fuente de estos nutrientes.
Aunque la investigación es limitada, algunos estudios sugieren que la grasa de res podría ser buena para la piel. Un pequeño estudio encontró que un tratamiento para el cuidado de la piel que contenía grasa de carnero, que es similar a la grasa de res, hidrataba efectivamente la piel.
Si bien estos resultados son prometedores, se necesita más investigación antes de recomendar la grasa de res para su uso en el cuidado de la piel. Si estás interesado en usar grasa de res o en el cuidado de la piel, es importante tener en cuenta que puede hacer que la piel esté muy aceitosa, lo que puede agravar el acné o la piel naturalmente grasa.
La grasa de res es un ingrediente popular en la fabricación de jabones debido a sus propiedades hidratantes.
Nutrición de la grasa de res
La grasa de res está compuesta completamente por grasa y no contiene carbohidratos ni proteínas. Aquí está el desglose nutricional de una cucharada de grasa de res:
| Calorías | 115 |
| Grasas | 12.8 gramos (g) |
| Grasa saturada | 6.37 g |
| Grasa monoinsaturada | 5.35 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
La grasa de res está compuesta por un 49% de grasa saturada y un 42% de grasa monoinsaturada.
La grasa saturada se considera "no saludable" porque puede aumentar los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Las grasas monoinsaturadas se consideran "saludables para el corazón" porque generalmente disminuyen el colesterol.
Sin embargo, una porción estándar de una cucharada de grasa no proporciona una buena fuente de estos o de otros nutrientes además de grasa.
Riesgos
La grasa de res es alta en grasa saturada, lo que puede aumentar el colesterol y el desarrollo de aterosclerosis (acumulación de placa en las arterias).
Mientras que algunas investigaciones sugieren que reducir la grasa saturada y reemplazarla con grasas insaturadas puede disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca, otras no han encontrado un vínculo significativo entre la ingesta de grasa saturada y el aumento del riesgo de enfermedad cardíaca.
Mientras que evitar el consumo excesivo de alimentos altos en grasa saturada es sensato, la mayoría de las personas pueden disfrutar de la grasa de res en pequeñas cantidades como parte de una dieta saludable.
La grasa de res puede no ser la mejor opción para personas con ciertas afecciones de salud, como la hipercolesterolemia familiar, una condición genética que causa altos niveles de colesterol LDL.
Cómo usarla
La grasa de res tiene varios usos en la cocina. Aquí hay algunas formas de cocinar con grasa de res:
- Usa grasa de res para hacer papas fritas caseras
- Unta la grasa en el fondo de los recipientes para hornear para evitar que pasteles y panes se peguen
- Usa grasa en lugar de mantequilla para cocinar huevos y verduras
- Pincela la grasa de res en la parte superior de las cortezas para un acabado dorado
- Úsala para hacer papas fritas y papas fritas en sartén
- Prueba usarla en lugar de mantequilla o shortening al hacer cortezas de pie
La grasa de res se puede comprar ya hecha o hacer en casa.
Aquí hay cómo hacer grasa de res:
- Consigue recortes de res de un carnicero, corta la grasa de la carne de res y quita cualquier carne que esté pegada a la grasa
- Corta la grasa en trozos pequeños
- Coloca los trozos de grasa en una olla, como una olla de hierro fundido
- Cocina la grasa a fuego lento durante 3-4 horas, revolviendo cada hora más o menos
- Cuando toda la grasa se haya liquefactado y separado de los otros componentes de los recortes de res, retira la mezcla del fuego
- Deja enfriar la grasa durante unos minutos, luego cuela en un recipiente o tazón usando un colador de malla
- Almacena tu grasa en un recipiente de vidrio hermético
La grasa de res es estable en estante y puede conservarse hasta un año cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro, como una despensa.
Una revisión rápida
La grasa de res es grasa de res que ha sido procesada, lo que resulta en un producto neutro y estable en estante. Tiene muchas aplicaciones culinarias y también puede incorporarse en el cuidado de la piel.
Hay poca investigación sobre los efectos para la salud de la grasa, pero, como cualquier grasa animal, es mejor consumirla en pequeñas cantidades, ya que es alta en calorías y grasa saturada.
