¿Es el sebo de res una alternativa más saludable a los aceites de semillas? Lo que debes saber tras las afirmaciones de RFK Jr.

• Robert F. Kennedy, Jr. y los influencers de redes sociales afirman que utilizar sebo de res es más saludable que cocinar con aceites de semillas.
• Tanto el sebo de res como los aceites de semillas tienen pros y contras nutricionales.
• Los expertos dicen que los aceites de semillas no son los únicos responsables del aumento de la obesidad en la población.

¿Es el sebo de res una grasa de cocina más saludable que los aceites de semillas? Según Robert F. Kennedy, Jr., la respuesta es un rotundo sí.

El 21 de octubre, Kennedy utilizó Instagram para afirmar que "los aceites de semillas son una de las causas impulsores de la epidemia de obesidad". Kennedy, un abogado ambientalista, explicó que el aumento de la obesidad en Estados Unidos se correlaciona con el cambio de los restaurantes de comida rápida del sebo de res a los aceites de semillas en sus freidoras, particularmente McDonald's, que según él cocinó sus papas fritas en sebo de res hasta la década de 1990.

Esto no es solo un tema de Kennedy en las redes sociales; influencers como That Crunchy Mom Kate también han criticado los aceites de semillas. "Creo que deberíamos prohibir el aceite de canola y el aceite vegetal", dijo en un video de TikTok de septiembre. "No son saludables para el corazón, y si buscas en YouTube cómo se hace el aceite de canola, literalmente te dará ganas de vomitar". Si ella "tuviera que elegir" algo con que cocinar, les dice a sus seguidores que sería ghee, sebo de res o aceite de aguacate.

¿Es la margarina una alternativa más saludable que la mantequilla? Lo que necesitas saber

La Calabaza Espagueti: Una Alternativa de Pasta Baja en Carbohidratos y Sin Gluten—Lo Que Debes Saber

Entonces, ¿cuál es la verdad? ¿Puedes seguir utilizando aceites de semillas sin preocupación, o es hora de "Hacer el aceite de freír de sebo de res de nuevo" como sugiere Kennedy? Aquí hay un vistazo a la realidad matizada.

¿Qué son los aceites de semillas?

Los aceites de semillas derivan de las semillas de plantas en lugar de sus frutas. Ejemplos incluyen aceites de canola, maíz, girasol, cacahuate, sésamo, calabaza y chía.

"Estos aceites tienen un punto de humo alto, lo cual es bueno para cocinar a altas temperaturas", dijo Claire Edgemon, RDN, dietista registrada.

Aunque parece que los aceites de semillas han sido "cancelados" en las redes sociales, los expertos dicen que demonizarlos es una simplificación exagerada. "Los aceites de semillas ofrecen pros y contras", dijo Kristen White, RDN. "Son ricos en grasas poliinsaturadas y vitamina E, que son beneficiosos con moderación".

Sin embargo, Toby Amidor, MS, RD, CDN, mencionó un estudio de 2024 que encontró que el consumo de aceites de semillas ricos en grasa insaturada estaba asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.

¿Qué es el sebo de res?

El sebo de res, a veces llamado grasa "renderizada", se hace eliminando, calentando y clarificando el tejido graso alrededor de los órganos de las vacas. El sebo también puede provenir de la grasa de otros animales rumiantes, como ciervos, búfalos o cabras, aunque esto es menos común en EE. UU.

Según White, el sebo de res tiene beneficios nutricionales y culinarios significativos. "Es estable a altas temperaturas, lo que lo hace adecuado para freír o cocinar a altas temperaturas", dijo. También contiene grasas beneficiosas como ácido linoleico conjugado y omega-3 (cuando es alimentado con pasto), así como vitaminas K2 y E.

¿Cómo se comparan los aceites de semillas y el sebo de res en nutrición y salud?

Porque los aceites de semillas y el sebo de res tienen beneficios potenciales para la nutrición y la cocina a alta temperatura, ¿es uno superior al otro?

"Elegir uno sobre el otro es matizado y depende del estilo de vida, comportamiento y circunstancias ambientales de cada persona", dijo Emma Laing, PhD, RDN.

El sebo de res y aceites como el de canola o soya tienen conteos calóricos similares. "Sin embargo, el sebo de res tiene más colina, vitamina D, colesterol y grasa saturada", explicó. "Mientras que los aceites de semillas tienen más vitamina E, vitamina K y ácidos grasos insaturados (omega-6 y omega-3)".

Amidor enfatiza que freír alimentos en sebo de res tiene desventajas notables para la salud cardiovascular. "Freír alimentos se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares".

¿Son los aceites de semillas los culpables de la epidemia de obesidad?

A nivel de salud pública más amplio, los dietistas dicen que la epidemia de obesidad no se puede atribuir solo a los aceites de semillas. "No hay una sola causa que se pueda identificar como impulsora de la epidemia de obesidad", dijo Edgemon.

White coincidió. "La epidemia de obesidad es un problema complejo influenciado por varios factores, incluyendo el aumento del consumo de alimentos procesados, mayor ingesta de azúcar y estilos de vida más sedentarios".