¿Cuál tipo de grasa aporta más nutrientes?
La grasa de res se elabora separando la grasa animal de la carne y procesándola. Puede provenir de diferentes partes del animal, lo que altera ligeramente su perfil de ácidos grasos, textura y sabor. También se usa como ingrediente en jabones y productos para el cuidado de la piel.
La mantequilla de pasto se elabora a partir de la leche de animales alimentados con pasto, principalmente vacas. Debe contener al menos un 80% de grasa de leche. Se pueden añadir otros ingredientes, como sales, colorantes y conservantes.
El contenido nutricional de la grasa de res y la mantequilla de pasto puede variar dependiendo de la dieta, la estación, la raza y el método de procesamiento del animal.
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¿Cuál es más saludable?
La grasa de res y la mantequilla de pasto tienen cantidades similares de calorías y grasa total, y ambas son altas en grasas saturadas. La mantequilla de pasto tiene aproximadamente un 57% de grasa saturada, mientras que la grasa de res tiene alrededor del 50%. La grasa de res también es más baja en colesterol que la mantequilla de pasto, que contiene el doble.
Ambas contienen vitaminas A, D, E y K.
Ni la grasa de res ni la mantequilla de pasto son mejores fuentes de grasa que la otra, pero debido a su alto contenido de grasas saturadas, ambas deben consumirse con moderación.
Comparación nutricional
Comparación nutricional de 1 cucharada de grasa de res y mantequilla de pasto:
| Grasa de res (1 cucharada/12.8 gramos) | Mantequilla de pasto (1 cucharada/14 gramos) | |
| Calorías | 115 | 100 |
| Grasa total | 12.8 gramos (g) | 12 g |
| Grasas saturadas | 6.4 g | 8 g |
| Grasas insaturadas | 5.9 g | 4 g |
| Colesterol | 14 miligramos (mg) | 30 mg |
Beneficios para la salud de la grasa de res
La grasa de res es grasa animal principalmente utilizada para cocinar. Se elabora separando la carne de la grasa y purificándola.
También ha ganado popularidad como producto para el cuidado de la piel. Varios estudios muestran que la grasa de res puede mejorar la hidratación de la piel. Sin embargo, los resultados provienen de datos autoinformados, donde las personas usaban grasa de res con otros aceites. Se necesitan más estudios en humanos para confirmar sus beneficios cutáneos.
La grasa de res contiene ácido linoleico conjugado (CLA), una forma de ácido linoleico (un ácido graso). El CLA se encuentra en productos lácteos, cordero y res, así como en pequeñas cantidades en aves, pescado y aceites vegetales. El consumo de CLA se vincula con la mejora de la salud del corazón, el sistema inmunológico, los huesos y el metabolismo. También puede ayudar con el control del peso.
Beneficios para la salud de la mantequilla de pasto
La mantequilla de pasto generalmente se elabora a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto. La alimentación en pastoreo puede influir en el contenido de nutrientes de la leche y la mantequilla. La mantequilla es una fuente importante de CLA, y la mantequilla de pasto puede tener niveles más altos de CLA que la mantequilla normal.
La mantequilla normal contiene vitamina A y pequeñas cantidades de vitaminas E y K. Las mujeres necesitan 700 microgramos de vitamina A diariamente, y los hombres necesitan 900 microgramos. Una cucharada de mantequilla normal ofrece aproximadamente un 10% del Valor Diario (DV) de vitamina A para los hombres y un poco más para las mujeres.
Si bien la mantequilla normal es una buena fuente de vitamina A, un estudio encontró que la mantequilla de pasto tiene más vitamina A que la mantequilla de vacas alimentadas con granos y pasto en interiores.
Riesgos y desventajas para la salud
La grasa de res y la mantequilla de pasto tienen más del 50% de grasa saturada. La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda elegir aceites bajos en grasas saturadas y altos en grasas insaturadas.
Las grasas animales, como la mantequilla, la grasa de res y la manteca, son altas en grasas saturadas. La mayoría de los aceites vegetales, como el de oliva, canola y girasol, son altos en grasas insaturadas.
Las grasas saturadas se encuentran en muchos alimentos, incluidos la carne roja, las aves, el queso, la mantequilla, los productos horneados y los alimentos ultraprocesados. La AHA recomienda limitar el consumo de grasas saturadas al 6% de las calorías diarias. Reducir las grasas saturadas puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
Probablemente no debas consumir mantequilla de pasto si eres alérgico a la leche de vaca. Por otro lado, la mayoría de las personas con sensibilidad a la lactosa pueden tolerar la mantequilla, ya que contiene considerablemente menos lactosa que otros productos lácteos, como la leche, el yogur, el requesón y el helado.
Sabor y usos
Aquí hay algunas formas de usar tanto la mantequilla de pasto como la grasa de res en tu dieta y cocina diaria:
Grasa de Res
La grasa de res tiene un color blanquecino a temperatura ambiente y por debajo. Tiene un sabor neutro con un ligero sabor a carne.
- La grasa de res no es tan buena para productos horneados como la mantequilla debido a su alto punto de fusión. La grasa puede solidificarse cuando los productos horneados se enfrían, lo que lleva a una textura indeseable.
- La grasa de res tiene un punto de humo de alrededor de 420 grados Fahrenheit (216 grados Celsius), lo que la convierte en una buena grasa para cocinar a altas temperaturas, como freír, saltear y sellar en sartén.
- Se usa en platos picantes porque su sabor neutro ayuda a equilibrar los sabores de los alimentos picantes.
- Puedes usarla en untar, condimentos y como acortante.
Mantequilla de Pasto
La mantequilla de pasto tiene una textura suave y un color amarillo. Tiene un sabor rico, cremoso y ligeramente dulce.
- Verifica el paquete de mantequilla para conocer la categoría. AA es la de mayor calidad, seguida de A, B y general.
- Usa mantequilla salada (que tiene menos del 2% de sal) para hornear.
- La mantequilla tiene un bajo punto de humo de 302-347 grados Fahrenheit (150-175 grados Celsius), lo que significa que comienza a humear a esta temperatura. Es mejor usar aceites con un alto punto de humo al cocinar a altas temperaturas para prevenir la formación de compuestos nocivos como grasas trans.
- Revisa la fecha de "mejor si se usa antes de" o "usar antes de" para encontrar mantequilla más fresca.
- Almacena tu mantequilla en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) o menos, lejos de la puerta.
- Si no vas a usar la mantequilla sobrante dentro de un mes, envuélvela y congélala por hasta nueve meses.
Una revisión rápida
La grasa de res y la mantequilla de pasto son grasas animales con un sabor rico y diversas aplicaciones culinarias. Aunque ambas son altas en grasas saturadas y colesterol, puedes consumirlas con moderación.
