Cómo usar el vino sobrante, según un chef de la bodega

No desperdicies ni una gota con estos hackeos por consumir vino sobrante, directamente de la cocina de un viñedo.

Todos hemos estado allí; abres una botella de hermoso vino tinto sólo para disfrutar de una o dos copas antes de volver a poner el corcho y poner la botella de nuevo en el estante. Antes de que te des cuenta, el vino ha perdido su maravillosa complejidad, profundidad y frescura.

¡Pero no llores por el vino desperdiciado! Revitalizar el zumo es más fácil de lo que crees, de cocinar con él o convertirlo en otra golosina alcohólica. La chef ejecutiva Rachel Haggstrom de JUSTIN Vineyards & Winery comparte sus formas favoritas de almacenar y disfrutar de las sobras de vino, para que nunca más tengas que dejar que tus sobras de vino se desperdicien.

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Primero, cómo almacenar el vino sobrante

Si no se bebe una botella entera de vino de una sola vez, después de unos días, el vino sobrante en la botella se expondrá al aire y, por lo tanto, se oxidará, causando que el vino se descomponga y tenga un sabor rancio o incluso quemado. Para retardar el proceso de oxidación, Haggstrom recomienda volver a meter el corcho en la botella y meterlo en el refrigerador para retardar el proceso de oxidación.

¿Cuánto tiempo dura el vino abierto? Generalmente, los vinos blancos y rosados deben durar unos 2-3 días en el refrigerador, y los tintos deben durar unos 3-5 días en el refrigerador (generalmente, los vinos con más tanino y acidez durarán un poco más después de abrirlos). Ya sea que planee cocinar con el vino o beberlo, mantenerlo lo más fresco posible en el refrigerador es su mejor apuesta para el éxito. (Relacionado: ¿Los sulfitos en el vino son malos para usted?)

Cómo cocinar con vino de sobra

Hacer o mejorar la salsa de barbacoa

Una de las formas favoritas de Haggstrom para reutilizar el vino sobrante es añadirlo al condimento de verano favorito de todos: la salsa de barbacoa. Ella recomienda usar un vino tinto audaz y sabroso como el Trilateral 2017 de JUSTIN, una mezcla de garnacha, syrah y Mourvedre. (Un cabernet sauvignon, un cabernet franc o un merlot también serviría.) El vino ahumado con matices de cereza es el complemento perfecto para una salsa de barbacoa dulce y pegajosa.

Cuando se hace una salsa barbacoa casera, Haggstrom recomienda añadir unos cuantos tragos de vino tinto de reserva a la receta para darle un toque extra. Si quiere probar este consejo con una botella de barbacoa prefabricada, ponga una taza de vino a hervir a fuego lento en una sartén a temperatura media o alta. Una vez que el vino se haya reducido a la mitad y el alcohol se haya cocinado, añada dos tazas de su salsa barbacoa favorita embotellada.

Frutas secas rehidratadas Las ensaladas

de verano son mucho mejores con un poco de dulzura, y las frutas secas son una gran manera de elevar tu ensalada media de rúcula o espinacas. Antes de añadir esas pasas, cerezas secas o higos secos, rehidratarlos primero en un poco de vino blanco seco durante una hora o toda la noche, en suficiente vino para cubrirlos completamente, dice Haggstrom. Antes de que te des cuenta, tendrás trozos gordos y jugosos de fruta seca que son perfectos para todo, desde ensaladas hasta platos de queso.

Hacer Boozy Jam

Summer significa una abundancia de hermosas frutas, así que las sobras de vino probablemente no sean las únicas con las que cocines. ¿Una forma fácil de consumir el exceso de vino y el exceso de bayas, melocotones o ciruelas? Las compotas y mermeladas son el método de Haggstrom para reutilizar el exceso de vino y fruta.

Para hacer su receta de compota, combina partes iguales de azúcar y vino en una sartén a fuego medio y cocina la mezcla suavemente hasta que el azúcar se disuelve, el vino se reduce (causando que el alcohol se cocine), y la salsa comienza a espesarse ligeramente. A continuación, añade dos partes de bayas frescas y cocina la mezcla a fuego medio durante unos 5-10 minutos para que la fruta se caramelice y mantenga cierta textura e integridad. Con un método tan simple; puede hacer sus propias compotas durante todo el año para disfrutarlas en tostadas, yogurt, o mejor aún: waffles frescos. (También pruebe esta receta de mermelada casera de un dietista.)

Carnes

a la brasa Desde tacos hasta pastas, hay muchas maneras de preparar una comida fácil de la semana con un poco de vino sobrante. Haggstrom dice que su uso favorito para el vino extra es como base para el estofado de la carne. Estofar la carne, ya sea en la cocina, en el horno o en una olla de cocción lenta, es una técnica que cocina la carne en un líquido sabroso a fuego lento y bajo. A Haggstrom le encanta estofar el cerdo con vino, hierbas y caldo para los tacos al pastor, o estofar la carne con vino tinto y salsa de tomate como una decadente salsa para pasta.

Cómo beber el vino sobrante

Hacer granizados de sangría

¿Qué es mejor que una bebida helada en un día caluroso? No mucho, y son aún mejores si puedes hacerlos en la comodidad de tu propia cocina. Haggstrom dice que una de sus formas favoritas de usar cualquier sobrante de rosado es echarlo en una licuadora con fruta como sandía o fresas, añadir algunas hierbas como albahaca, menta o romero, un poco de hielo, y pulirlo para obtener un cóctel helado como la sangría de verano o, como puede que lo conozca, helado. (Y en invierno, pruebe a hacer este chocolate caliente con vino tinto.)

Cubos de vino helado El rosado

frío helado es sinónimo de verano, pero durante algunos de esos días de perro puede ser difícil disfrutar del vino frío sin diluirlo con cubos de hielo, dejando la mitad del vaso de vino nadando con agua. En su lugar, use sus restos de rosado, sauvignon blanc, pinot grigio, o incluso champán para hacer cubitos de vino.

A Haggstrom le encanta verter cualquier exceso de vino que tenga tirado en bandejas de cubitos de hielo con un poco de agua (para ayudar a que se congele) y algunas flores comestibles para los cubitos de vino que se ven lindos y mantienen su bebida fría sin diluirla. Para obtener los mejores resultados, llene cada cubeta de hielo alrededor de dos tercios del camino con vino, y llene el resto con agua. (Relacionado: Cómo comprar un buen rosado cada vez)

Los

postres de Granita

Boozy son una gran manera de vencer el calor del verano, y la granita es uno de los postres más fáciles de dominar. El granita es un postre italiano congelado tradicional que es muy similar al sorbete pero se hace a mano y puede incluir una gran variedad de sabores, por lo que su versatilidad se presta perfectamente para usar las sobras.

Primero, empieza con un poco de vino sobrante (tinto, blanco o rosado servirá para este) y dilúyelo con un poco de zumo de fruta picante (como granada o arándanos). Diluir el vino con el jugo ayudará a que se congele mejor y añadirá algo de dulzura y sabor a fruta a su postre. Por cada 2 tazas de vino, incluya aproximadamente una taza de jugo de fruta. No dude en añadir las frutas trituradas sobrantes, hierbas picadas como la albahaca o el romero, e incluso un poco de cáscara de limón para potenciar aún más los sabores. Vierta el vino, el zumo de frutas y cualquier otra adición de sabor que desee en una sartén poco profunda y póngalo en el congelador. Después de una hora más o menos sácalo, ráspalo con un tenedor y ¡voilá! Tendrás un postre simple, delicado y elegantemente borracho que se derretirá en tu boca. (También considere hacer este Helado de Arándanos y Crema sin batir cuando esté demasiado caliente para funcionar).