Cómo jugar con las texturas para que la comida sea más satisfactoria

El sabor no es el único elemento que interviene en la creación de un plato digno de un atracón. Aquí, la autora de Cook This Book, Molly Baz, revela cómo ser creativo con las texturas puede llevar tu comida al siguiente nivel.

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra a través de los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión. "La forma en que la

comida se siente en la boca juega un papel importante en lo sabrosa y agradable que es", dice Molly Baz, la autora de Cook This Book (Cómpralo,

$20, amazon.com). "Así que una parte clave de la selección de los ingredientes para su plato implica pensar en las texturas que traerán".

Busca el sabor crujiente de los frutos secos, las semillas y los picatostes, dice. Y para equilibrar, añada suavidad con una porción de yogur o un remolino de tahini. Aquí, Baz comparte sus técnicas para que tus comidas sean más deliciosas, ricas en texturas y también más saludables.

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Dale un poco de mordiente

"La mayoría de las veces, los platos carecen de una textura supercrujiente que yo llamo crujiente", dice Baz. Esta textura se cocina por separado del plato principal, por lo que a menudo se pasa por alto. Tres de sus favoritos, rápidos y fáciles de preparar:

Picatostes picantes

Mézclelos con sopas, métalos en una ensalada de tomate con trozos para hacer una panzanella, o cubra platos de huevo salseados como el shakshuka.

Para preparar: Precalentar el horno a 350° F. En una bandeja para hornear con borde, combinar 1/2 baguette cortada en trozos irregulares de 1 pulgada con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1/2 cucharadita de sal y pimienta recién molida al gusto. Hornee hasta que esté muy dorado y crujiente, de 12 a 14 minutos. Dejar enfriar.

Nueces doradas con mantequilla

Rocíalas sobre el pescado asado, mézclalas con el yogur y úntalas sobre las tostadas, utilízalas como aderezo para las lentejas y los cereales cocidos, o cubre con ellas los huevos fritos. (Relacionado: Formas sencillas de utilizar las nueces en tu cocina saludable)

Para hacerla: En una cacerola pequeña, cocine 5 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo hasta que se derrita y esté espumosa. Añade 2/3 de taza de nueces finamente picadas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente tostadas, de 2 a 3 minutos. Añadir 2 cucharaditas de pimienta de Alepo y 1/4 de cucharadita de cúrcuma. Cocinar hasta que las nueces estén tostadas y doradas y la mantequilla tenga un olor a nuez y esté perfumada, 1 minuto más. Sazone con sal.

Chalotes encrespados

Mézclelos en las ensaladas, póngalos por encima de las verduras salteadas o espárzalos sobre el labneh para un chapuzón rápido.

Para preparar: En una sartén grande antiadherente, combina 4 chalotas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas transversales, y 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Cocinar a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren, se carbonicen y queden crujientes en los bordes, de 10 a 15 minutos. Pasar a un plato y sazonar con sal.

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Obtenga Textura Dos por

Uno

Los productos son perfectos para esto. Puedes preparar una verdura de diferentes maneras para obtener una variedad de perfiles de sabor y masticabilidad.

Por ejemplo, combina la textura suave, rica y casi jugosa de las zanahorias o remolachas asadas con versiones crudas, en rodajas, de esas verduras. Mézclalas para que en cada bocado tengas tanto lo asado como lo crudo para conseguir el máximo contraste de sabor. (¿Teniendo en cuenta las verduras de invierno? Prueba estas técnicas para cocinarlas a la perfección).

Añade un acabado fresco

"Corta las verduras crudas en rodajas muy finas o en trozos muy pequeños y échalas encima de platos salados como el pollo o el pescado para añadir un acabado crujiente, jugoso y refrescante", dice Baz.

Prueba con rábano, pepino, coliflor, hinojo, apio o una combinación de ellos. Para crear múltiples capas de textura y sabor, conviértelos en un condimento en trozos mezclándolos con aceite de oliva, vinagre, una fruta seca como las pasas doradas y algunas hierbas frescas. (Esta es solo una de las innumerables formas de utilizar todo ese aceite y vinagre de tu despensa).

Revista Shape, número de mayo de 2021