Cómo hacer su propio Seitán en casa

Esta "carne de trigo" llena de proteínas podría convertirte en vegano.

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Las dietas vegetarianas y de plantas no parecen ir a ninguna parte, y eso no es sorprendente dado el número de reemplazos de carne disponibles que realmente saben bien. Sin duda han oído hablar de opciones como el tofu y el tempeh, pero el seitán también pertenece a la lista.

¿Qué es Seitan, exactamente?

Se pronuncia "say-tan", la alternativa de carne está hecha de trigo, específicamente de gluten de trigo (la proteína que se encuentra en el trigo), y a diferencia del tofu, es una gran opción si eres alérgico a la soja. El seitán se hace aislando el gluten de la harina de trigo.

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El seitán no es nuevo, se ha usado en la cocina china y japonesa como sustituto de la carne, originalmente ideado por los monjes budistas, durante siglos. Es popular entre los vegetarianos y los curiosos de las verduras porque imita la textura de la carne, sobre todo de la carne de vacuno (no es broma), y es un lienzo en blanco para cualquier salsa o condimento con el que decidas cocinarlo. Con la preparación adecuada, puede sustituir al filete o al pollo. (Relacionado: Los 10 mejores productos de carne falsa)

Datos de Nutrición del Seitán

Más buenas noticias: El Seitán está lleno de proteínas. Una porción de la receta fácil de seitán a continuación contiene poco más de 160 calorías, 2 gramos de grasa, 10 gramos de carbohidratos, y la friolera de 28 gramos de proteína. Es casi la misma cantidad de proteínas que un filete de 4 onzas, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Así que, sí, el seitán tiene proteínas, y muchas. (Relacionado: 10 alimentos vegetales ricos en proteínas y fáciles de digerir)

Seitán empacado vs. hecho en casa

Seguro que hay muchos productos de seitán pre-hechos que se pueden comprar para una cena rápida, pero muchos productos comerciales de seitán tienden a ser altos en sodio (es decir, 417 mg por cada porción de 100 gramos, de acuerdo con el USDA-alrededor del 18 por ciento de la dosis diaria recomendada). Y simplemente caro (por ejemplo: 8 onzas de seitán cuestan 4 dólares, mientras que 1 libra (16 onzas) de pollo cuesta 5 dólares en Target) Sin embargo, hacer seitán desde cero es sorprendentemente fácil y le ahorrará dinero. Así es: Usted puede aprender fácilmente cómo hacer seitán en casa.

¿Cómo? Primero, un paso importante en la fabricación del seitán es separar el gluten de la harina de trigo, que normalmente requiere mucho amasado. Por suerte, un producto llamado "gluten de trigo vital", es decir, el Gluten de Trigo Vital Orgánico de Anthony (Buy It, $14, amazon.com), ya ha sido procesado hasta el punto de que sólo queda el gluten de trigo. Una vez que tienes eso, es un proceso bastante simple: Haces una masa, la cocinas en caldo, y luego, boom, tienes seitán casero.

Una ventaja es que se puede jugar con la receta hasta lograr la textura ideal del seitán: "El seitán varía desde jugoso, ligero y esponjoso hasta denso y abundante", dice Andrew Earley, propietario del restaurante Mark of the Beastro en Salt Lake City, Utah. Las variables "como la temperatura del caldo que se usa, la cantidad que se amasa la masa y los métodos de cocción varían los resultados del producto final" En general, amasar la masa ayuda a reducir la textura gomosa del seitán, explica Earley. Si el caldo está demasiado caliente o si se cocina demasiado el seitán, tendrá una consistencia casi esponjosa y se deshará fácilmente, añade.

Puedes usar el caldo para impartir sabores que van desde bastante neutrales hasta fuertes y atrevidos. Clava tu favorito, luego usa esta receta casera de seitán para hacer seitán de barbacoa, brochetas de seitán chimichurri, o cualquier otro plato de seitán que tu corazón desee hoy o mantenlo refrigerado hasta 10 días con el caldo.

La mejor receta de Seitán Vegano

Hace: 4 porciones

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes

para la masa:

• 1 taza de gluten de trigo vital

• 1/4 de taza de harina de garbanzo

• 1/4 de taza de levadura nutricional (o sustituya 2 cucharadas de harina de coco)

• 1 taza de agua a temperatura ambiente

Para el caldo:

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharada de salsa de soja, o una opción para alérgenos como la salsa de soja Ocean's Halo (Buy It, $5, instacart.com)

• 4 tazas de caldo de verduras (o sustituya 4 cucharaditas de caldo y 4 tazas de agua)

• 4 tazas de agua

Instrucciones

1. En un gran tazón, mezclar el vital gluten de trigo, la harina de garbanzos y la nutritiva levadura.

2. Añade lentamente una taza de agua a temperatura ambiente y comienza a mezclar todo para formar una masa. Asegúrate de trabajar rápido ya que el vital gluten de trigo absorbe el agua rápidamente.

3. Saca la masa del tazón y amásala en una superficie limpia durante 2-3 minutos hasta que se estire.

4. Deje que la masa descanse, sin refrigerar durante 2-3 minutos.

5. Enrolle la masa en un tronco (de aproximadamente 1-2 pulgadas de espesor) y córtela en cuatro trozos de igual tamaño.

6. Añade los ingredientes del caldo a una olla grande. Poner el caldo a hervir y luego reducir el fuego a fuego lento.

7. Añade trozos de seitán al caldo y cocina sin tapar durante 50 minutos.

8. Coge un colador y escurre cuidadosamente el seitán de tu caldo. Guarda tu caldo para usarlo en otra receta que requiera caldo de verduras. Deja que el seitán se enfríe antes de comerlo.

Información nutricional de la receta completa: 650 calorías, 9g de grasa, 40g de carbohidratos, 8g de fibra, 2g de azúcar, 113g de proteína.