Cómo crear en casa unas albóndigas deliciosas

Los platos asiáticos son saludables, tienen un sabor intenso y están centrados en las verduras, y los dumplings son más fáciles de hacer de lo que crees. A continuación, te explicamos cómo hacer dumplings con un toque de frescura.

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra a través de los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión. Un dumpling sujetado con palillos

"Es muy sencillo crear deliciosos platos asiáticos con ingredientes cotidianos y buenos y con técnicas de cocina sencillas", dice Hetty McKinnon, autora de To Asia, With

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Un método clave para garantizar unas verduras deliciosas en todo momento es combinar calor y velocidad: "El principio básico es el calor alto y la cocción rápida. Esto da a las verduras un toque de sabor ahumado mientras conservan su color vibrante y su mordida crujiente", dice McKinnon. Y no te preocupes por usar la sartén "adecuada": "No hace falta un wok; yo suelo usar una sartén de hierro fundido para saltear", dice. "Sinceramente, usa cualquier sartén que tengas, sólo asegúrate de que esté bien caliente antes de añadir los ingredientes".

Y aunque las verduras cocinadas de forma experta son lo suficientemente sabrosas como para comerlas por sí solas, si las machacas y las transformas en dumplings tendrás una cena increíblemente fácil y saciante. Siga leyendo para conocer los consejos de McKinnon sobre cómo hacer dumplings de origen asiático tradicional pero de espíritu moderno. (Relacionado: Recetas de cenas inspiradas en Asia con cacahuetes como ingrediente estrella)

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Cómo hacer Dumplings

1. Crea tu relleno Crea tu relleno "[

Los dumplings] son un maravilloso lienzo en blanco para combinar sabores clásicos y nuevos", dice McKinnon. Transforma las verduras asadas, las hortalizas cocidas y las judías sobrantes en sabrosos rellenos combinándolos con especias y hierbas. (Y ésta es sólo una de las formas de reducir el desperdicio de alimentos).

Recuerde que "la cocina asiática siempre persigue el umami creando capas de sabor", dice McKinnon, "es fácil de conseguir y se complementa perfectamente con las verduras". Pruebe una de las combinaciones de la foto de abajo para conseguir unas albóndigas que exciten su paladar.

Surtido de dumplings etiquetados en bandejas azules y rojas

También puede añadir complejidad a sus dumplings (y otros platos asiáticos) con uno de estos ingredientes:

• Kimchi: "Lo pongo en el congee y la avena salada, lo mezclo con fideos, o simplemente lo como solo", dice McKinnon. "Es realmente saludable gracias a los probióticos que contiene, y las especias están incorporadas, así que no necesitas mucho más".
• Tahini: Es similar a la pasta de sésamo china, pero más suave. Se puede rociar sobre las ensaladas o las verduras, mezclar con los caldos o preparar la salsa de tahini de McKinnon y mezclarla con fideos y verduras cocidas: Bata la tahina con el ajo rallado y suficiente agua para diluirla hasta que tenga una consistencia vertible, rocíe con aceite de oliva; sazone con sal y pimienta. (Estas recetas de tahini te ayudarán a utilizar ese frasco gigante).
• Gochujang: "Esta pasta de chile coreana tiene un sabor único, con cualidades umami similares a las del miso", dice McKinnon. "Tiene un sabor a pimienta, pero no es demasiado picante". Bata la pasta en agua hirviendo para hacer un sabroso caldo, mézclela con vinagretas, aderezos o platos de fideos, o mézclela con yogur y cubra con ella las verduras asadas.
• Frijoles negros fermentados: "Esto proporciona un sabor intenso y delicioso", dice McKinnon. Termina cualquier plato de verduras con su salsa de alubias negras: Enjuague y escurra 1/2 taza de alubias negras fermentadas y luego tritúrelas. Incorpora 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cucharadita de copos de pimienta roja, 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharaditas de tamari o salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva.

2.

Tanto si es la primera vez que aprendes a hacer dumplings como si eres un profesional, es perfectamente aceptable utilizar envoltorios de dumplings comprados en la tienda. Sumerja el borde en un pequeño cuenco de agua, girándolo para mojar el borde por todas partes. Sostenga el envoltorio en la palma de la mano y coloque una pequeña cucharada de relleno en el centro. Dobla el envoltorio para formar un semicírculo. Pliegue el borde de una esquina a la otra. Cubre con un paño de cocina húmedo mientras doblas el resto.

3. Cocinar

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíe con aceite vegetal. Trabajando por tandas, añada las bolas de masa, con los lados planos hacia abajo, y cocine hasta que las partes inferiores estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos. Añada unas 3 cucharadas de agua a la sartén (lo suficiente para cubrir la base de las albóndigas). Tapar y cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que el agua se evapore. Pasar a un plato.

¿El último paso de esta guía sobre cómo hacer dumplings? Coma tantos como su estómago pueda soportar. (Relacionado: Esta receta de Pad Thai vegano es nuestra última obsesión por las cenas sin carne)

Revista Shape, número de abril de 2021