Cómo cocinar el jackfruit

Descubra cómo cocinar jackfruit, una fruta deliciosa y saludable que ha ganado popularidad en los últimos años a medida que se popularizan las dietas basadas en plantas.

Como muchos de nosotros estamos haciendo un esfuerzo consciente por reducir nuestra ingesta de carne y optar en su lugar por alimentos vegetarianos o para veganos, ingredientes como el jackfruit se presentan como una gran alternativa. Al cocinarlo, el jackfruit se parece curiosamente a la carne de cerdo desmenuzada. Si no ha tenido la oportunidad de ver el jackfruit en persona, es extraordinario. La fruta es enorme, con cientos de pinchos por toda la piel.

En nuestra guía encontrará todo lo que necesita saber para cocinar esta inusual fruta en casa: cómo prepararla, cómo cocinarla en el horno y los beneficios que tiene para la salud...

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Cómo cocinar el jackfruit

Cuando se trata de cocinar este curioso ingrediente, la verdad es que es superfácil y extremadamente versátil. Se cocina bastante rápido, por lo que es ideal para una cena rápida, pero también se puede cocinar a fuego lento en una gran variedad de platos.

Si cocinas con jackfruit fresco, consulta más arriba cómo prepararlo. Si utiliza jackfruit en conserva, simplemente escúrralo y enjuáguelo con agua fría antes de utilizarlo.

Cómo freír jackfruit en la sartén

Freír en la sartén es una forma rápida y eficaz de cocinar el jackfruit.

1. En una sartén con un poco de aceite se fríen cebollas cortadas en rodajas, se añade ajo picado, 1 pimiento rojo picado y se cocina durante 5-7 minutos.
2. Añade 1 lata de jaca escurrida, un chorrito de agua y un par de cucharadas de salsa barbacoa.
3. Cocinar a fuego medio, rompiendo el jackfruit con una cuchara, durante 10 minutos, o hasta que el jackfruit esté tierno.

Un gran relleno para tacos de jaca, servir con rodajas de aguacate y tortillas de maíz.

Cómo hornear o asar jackfruit

1. Precalienta el horno a 200C/Gas 6.
2. Desmenuce el jackfruit con dos tenedores y colóquelo en una bandeja de horno forrada.
3. Rocíelo con aceite y sazónelo con sal, pimienta y las hierbas y especias que desee. También puede incorporar otras verduras o legumbres, como los garbanzos.
4. Asar en el horno durante 30-40 minutos, con un tenedor a la mitad.

Servir en pan de pita, bollos, encima de patatas asadas o con patatas fritas.

Cómo cocer a fuego lento el jackfruit

Adapta tu receta favorita de cocción lenta, sustituyendo la carne o la verdura principal por jackfruit.

Añadir todos los ingredientes al recipiente de una olla de cocción lenta, cocinar a fuego alto durante 2-3 horas antes de desmenuzar el jackfruit y mezclar de nuevo. Sírvelo con arroz, pan o verduras de temporada.

Cómo preparar el jackfruit

Si consigue hacerse con un jackfruit fresco, tenga en cuenta, en primer lugar, que contiene látex natural, por lo que si es alérgico al látex, asegúrese de llevar guantes para manipularlo.

La forma de preparar el jackfruit dependerá de lo que se vaya a hacer con él y de si se compra una fruta joven (amarilla) o más vieja (verde).

Un jackfruit maduro tiene la piel amarillenta y puntiaguda, y puede comerse como cualquier fruta tropical: como desayuno, tentempié o postre.

Dependiendo del tamaño del jackfruit, puedes comprarlo ya cortado en porciones, si no, esto es lo que tienes que hacer:

1. El interior del jackfruit es bastante pegajoso, por lo que se recomienda untar con aceite un cuchillo de cocina afilado para facilitar el proceso; algunos recomiendan untar también con aceite el exterior de la fruta.
2. Con cuidado, pero con firmeza, corte la fruta por la mitad a lo largo y luego en cuartos.
3. Para facilitar la tarea, se retira el corazón duro y se descubren las vainas de color amarillo brillante, que es lo que se va a comer. Arranca las vainas, retirando la piel fibrosa del exterior y las semillas del interior, y lávalas con agua fría.
4. Las semillas también son comestibles y mucha gente las hierve y las añade al curry o a los guisos, o las tuesta como aperitivo.

El jackfruit joven es mucho más duro, de carne pálida y sabor menos desarrollado, por lo que se utiliza sobre todo para cocinar, ya que transmite muy bien los sabores fuertes. Es el jackfruit joven, verde y de consistencia fibrosa, el que imita a la carne. En el Reino Unido es más fácil encontrarlo ya preparado en latas de marcas como Biona, Cooks and Co y Natures Charm, lo que lo hace perfecto para una comida rápida.

Si consigues frutos jóvenes, son igual de fáciles de preparar que los maduros, pero mucho más pegajosos, con resina que puede manchar.

1. Al igual que con el jackfruit maduro, engrase su cuchillo, esta vez un cuchillo de emparejar afilado o un cuchillo de sierra. También puede engrasar ligeramente la mano que vaya a tocar la fruta o ponerse guantes.
2. Esta vez, en lugar de cortarla por la mitad, trátela más como una piña y córtele la piel.
3. Córtala en rodajas más pequeñas, a lo largo, y retira el centro leñoso. Corta los gajos en dados y enjuágalos con agua.

Nuestras recetas favoritas de jackfruit

Si buscas recetas con jackfruit, hemos preparado un par de platos básicos con este ingrediente tropical como protagonista.

Tacos de pulled pork con jaca y fruta

El pulled pork de yaca es una gran versión vegana de esta clásica receta americana. La fruta tiene una textura fibrosa fabulosa que mantiene muy bien la salsa. En esta receta hemos optado por utilizar jackfruit en conserva, para que sea realmente fácil.

Consigue la receta: Tacos de cerdo con jaca

Tortitas de jaca y hoisin

Todo lo que se puede hacer con carne desmenuzada se puede hacer con jackfruit. Este clásico chino es delicioso cuando se prepara con jackfruit, y está listo en un abrir y cerrar de ojos.

Consigue la receta: Tortitas con hoisin

¿De dónde procede el jackfruit?

A pesar de ser relativamente nuevo para nosotros, el jackfruit se cultivaba en la India hace unos 6000 años. Es la fruta nacional de Bangladesh y Sri Lanka. También se cultiva en países del sudeste asiático como Vietnam, Malasia y Tailandia. Como le gustan los climas cálidos, también se cultiva en algunas zonas del sur de América.

Un árbol de jaca alcanza los 80 pies de altura y los árboles maduros pueden dar hasta 500 jacas en un solo año. El jackfruit es la fruta más grande que crece en los árboles; algunos alcanzan la friolera de 1 metro de longitud y pueden llegar a pesar 50 kg. Cuando están maduras, las vainas carnosas de su interior son amarillas brillantes y dulces. Tienen un sabor suave y único, casi un híbrido de varias frutas tropicales como el plátano, la piña y el mango.

En el Reino Unido, no es frecuente ver jackfruit fresco, quizá en supermercados asiáticos o en puestos de mercados especializados de las grandes ciudades, pero desde luego no en su Sainsbury's o Tesco local. Dicho esto, el jackfruit joven, o sin madurar, está ahora ampliamente disponible en latas, y es muy probable que lo encuentre en las estanterías de los supermercados de todo el país.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del consumo de jackfruit?

Aunque el jackfruit no es el mejor sustituto proteínico de las alternativas veganas a la carne, tiene muchos otros beneficios. Es rico en vitamina C y magnesio, lo que se cree que puede reducir el riesgo de muchos problemas de salud, como la hipertensión y las enfermedades cardiacas.

Una taza de este delicioso producto contiene sólo 155 calorías en crudo, por lo que también es útil si se intenta seguir un plan hipocalórico. La misma cantidad contiene además 2,4 g de proteínas, 2,6 g de fibra y 39,6 g de hidratos de carbono.

Se pueden hacer muchas cosas con el jackfruit. Se pueden hacer patatas fritas asando la pulpa, mermelada e incluso harina.