Cómo cocinar el filete perfecto
¿Quiere saber cómo cocinar un filete? Lea nuestros consejos de expertos para preparar y cocinar un filete, así como consejos para elegir los mejores cortes, desde el solomillo hasta el entrecot, el cuadril y el solomillo.
Independientemente del equipo que elija para cocinar su filete, el paso más importante es ponerlo a temperatura ambiente. Sáquelo de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura adecuada. Si el filete está demasiado frío, se endurecerá y se pondrá duro.
Sazonar el filete también es esencial. Como mínimo, le sugerimos que utilice sal marina de buena calidad. En la cocina de pruebas de GoodtoKnow nos encantan Maldon Sea Salt Flakes y Cornish Sea Salt Co, así como pimienta recién molida. También puedes experimentar con tus hierbas y especias favoritas o marinar el filete para una cena diferente. Echa un vistazo a nuestra receta de bistec jerk o ternera Teriyaki para inspirarte.
Cómo cocinar el filete perfecto en casa
Cómo cocinar (y preparar) el pavo perfecto esta Navidad
CONSEJO: Un error común al cocinar filetes es poner el aceite o la mantequilla en la sartén. En su lugar, recomiendo untar la carne con aceite. Esto reduce la cantidad de aceite que puede humear y salpicar en la sartén y también ayuda a evitar que el filete se pegue.
Yo recomendaría utilizar aceite de oliva para la cocción inicial del filete, ya que tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, por lo que no se quemará al instante en la sartén caliente. A continuación, puede untar el filete con mantequilla derretida hacia el final de la cocción, lo que le añadirá sabor y una riqueza única. ¡Todo es mejor con mantequilla! Utilice mantequilla sin sal para controlar totalmente el condimento.
Las sartenes de base pesada y las sartenes de hierro fundido son las mejores para cocinar el filete. Están diseñadas para distribuir el calor uniformemente, lo que dará como resultado un filete cocinado uniformemente.
Eddie McDonald, Chef de Desarrollo de Donald Russell, está de acuerdo y explica: "La clave es cocinar con una sartén de base pesada, y calentarla bien antes de empezar a cocinar, porque es lo mejor para una buena distribución uniforme del calor. Se enfriará mucho menos que una sartén fina cuando el filete llegue a su punto, y dará un mejor resultado".
Calienta bien la sartén (hasta que esté casi humeante) antes de meter el filete, para que se selle instantáneamente y se chamusque en cuanto toque la superficie. Merece la pena abrir todas las ventanas porque puede salir un poco de humo.
Cómo cocinar filete en una sartén Ingredientes- 1 solomillo de 250 g
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- pimienta recién molida
- Untar el filete con el aceite y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
- Calentar la sartén o la plancha a fuego fuerte.
- Coloca el filete en la sartén y fríe durante 2,5 minutos por cada lado para que quede poco hecho, o 3 minutos para que quede a término medio y 3,5-4 minutos para que quede bien hecho. Para calcular el tiempo de cualquier tamaño, consulte la guía de Jessica más abajo.
- Saca y reserva para que repose.
LOS MEJORES CONSEJOS: No llenes demasiado la sartén ya que esto reducirá la temperatura de la sartén y evitará que consigas un buen sellado.
El reposo del filete es tan importante como la forma de cocinarlo. Recomiendo dejar reposar el filete el mismo tiempo que esté cocinado. Así que si el filete se cocina durante 10 minutos, déjelo reposar también al menos diez minutos.
Cubra el filete con papel de aluminio y déjelo reposar en un plato caliente. No envuelva el filete en papel de aluminio, ya que atrapará la humedad, deshaciendo cualquier crujido que haya conseguido, y podría hacer que el filete se cocinara demasiado, ya que quedaría demasiado calor atrapado en el interior.
Cuánto tiempo cocinar un filete por cada ladoEl tiempo de cocción del filete por cada lado depende en gran medida de cómo le guste servirlo: poco hecho, medio hecho o bien hecho. El peso, el grosor y el corte del filete también influyen en el tiempo de cocción. Desplácese hacia abajo para ver una explicación sobre los distintos cortes de filete.
Independientemente de cómo le guste servir el filete, es importante cocinarlo uniformemente por ambos lados. De este modo, obtendrá un color uniforme y se asegurará de que el filete se cocine por igual hasta el final.
Cómo cocinar un filete a término medio
El grosor y el corte del filete que elija modificarán el tiempo de cocción.
Los cortes magros, como el solomillo, pueden servirse poco hechos, ya que están muy tiernos, pero el costillar necesita un poco más de tiempo para que la grasa se descomponga.
Aquí tienes una guía del tiempo total de cocción de tu filete en función de su peso:Filete poco hecho 10-12 minutos por 500 g Filete medio 12-14 minutos por 500g Filete bien hecho 14-16 minutos por 500g
Los tiempos anteriores son el tiempo total de cocción, por lo que recomendamos dividirlo uniformemente entre ambos lados del filete.
Por ejemplo, si tiene un filete de 250 g y quiere que quede poco hecho, cocínelo en una sartén caliente durante 2,5 minutos por cada lado. Si vas a cocinar un filete más grande o un corte pensado para compartir, considera la posibilidad de terminarlo en el horno. Desplácese hacia abajo para ver las instrucciones.
Invierta en un termómetro digital para carne, como Thermapen, para estar seguro de que su filete está perfectamente cocinado.
Para sondear el filete, introdúzcalo por un lado y presione hasta llegar a la mitad del filete. Lo ideal es asegurarse de que el filete tenga un grosor uniforme en todo el corte, de lo contrario la cocción no será uniforme.
Temperatura interna al terminar la cocción48-52C para poco hecho 53-57C para poco hecho 58-62C para término medio 63-67C para medio bien hecho 68-72 para bien hecho
Recuerde que el filete seguirá cocinándose mientras reposa. No envuelva nunca la carne en papel de aluminio porque la hará sudar y perderá la humedad que desea conservar. Además, esta humedad atrapada deshará los trozos crujientes que se han formado, ¡los trozos más sabrosos!
Después de que la carne haya reposado, la temperatura interna aumentará unos 5ºC.
Eddie tiene otro consejo útil para cocinar filetes más gruesos o más finos de lo habitual. Explica: "Cuando cocines la primera parte, no le des la vuelta hasta que empiecen a aparecer pequeñas gotas de humedad en la parte cruda. Si le da la vuelta en ese momento y dora el otro lado durante un poco menos de tiempo, conseguirá un buen acabado medio crudo".
¿Cómo puedo evitar que el filete se pegue a la sartén?Eddie explica: "Una causa común de que los filetes se peguen es intentar darles la vuelta demasiado pronto. Si lo dejas hasta que se haya formado una buena costra de caramelización, verás que se despega de la sartén sin problemas".
Asegúrese también de untarlo con abundante aceite antes de cocinarlo.
Si desea asar el filete, asegúrese de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne debajo. Una sartén en la encimera es una mejor opción si lo que quieres es hacer un filete a la barbacoa.
Los mismos tiempos y principios se aplican cuando se cocina a la parrilla, pero es más difícil de controlar, ya que la distribución del calor puede no ser uniforme. Una vez más, le sugerimos que utilice un termómetro de carne para controlar con precisión la temperatura interna del filete.
¿Cómo cocinar un filete en el horno?Cocinar un filete en el horno es una opción excelente si se trata de un filete grande o de un corte pensado para compartir, como un chuletón.
Lo mejor es dorar primero el filete por ambos lados en una sartén caliente para intensificar el sabor y quemar parte de la grasa.
Precalienta el horno a 220C, ventilador 200C, gas 6. Sofríe el filete en una sartén caliente durante uno o dos minutos por cada lado y luego utiliza los tiempos mencionados anteriormente para calcular cuánto tiempo debes terminar el filete en el horno.
Otro método que puedes considerar es la cocción a baja temperatura. Eddie explica: "[Se] puede utilizar para casi todos los cortes más grandes y tiernos por naturaleza de ternera, cordero y cerdo, y especialmente los asados.
Consiste en chamuscar el exterior de la carne a alta temperatura y después asarla en un horno muy bajo durante mucho tiempo. Con este método, la carne queda muy suculenta y tierna, y garantiza un bonito color rosado uniforme en todo su recorrido, lo que hace que la perfección sea más fácil de conseguir cuando se cocina filete".
¿Cuál es el mejor corte de carne?Todo el mundo tiene una opinión sobre el mejor corte de filete, pero la respuesta suele reducirse a dos factores: la elección personal y el coste.
En cuanto a los cortes de carne más económicos, Eddie explica: "Si quiere una verdadera relación calidad-precio, busque fuera de los cortes más conocidos. El filete, el solomillo y el ribeye siempre serán bastante caros, pero otros cortes como el Chuck Eye, el Onglet o la Picanha pueden dar mucho sabor a un precio más asequible".
Donald Russell vende en línea una gama de "Filetes especiales" que es una forma estupenda de probar diferentes cortes de filete y encontrar su favorito.
¿Qué es el solomillo?
El solomillo es uno de los cortes de filete más populares en el Reino Unido. Se sitúa entre el solomillo y la costilla de vaca y presenta un buen equilibrio entre la distribución de la grasa y la ternura.
¿Qué es el solomillo?
El solomillo de ternera es uno de los cortes de carne más caros. Es increíblemente magro y requiere muy poco tiempo de cocción. Lo que se gana en ternura se pierde en sabor, ya que tiene muy poca grasa y, por lo tanto, no es tan sabroso como sus rivales.
¿Qué es un entrecot?
El bistec Rib-eye se corta justo por encima de las costillas de la vaca. Esta parte de la vaca se trabaja muy poco, por lo que es increíblemente tierna, pero tiene un poco más de grasa en comparación con un filete.
¿Qué es el bistec de cuadril?
Como su nombre indica, el filete de cuadril procede de la parte trasera de la vaca. En comparación con el solomillo o el entrecot, esta parte de la vaca se trabaja mucho y, por tanto, no es tan tierna como los cortes de mayor calidad, pero tiene mucho sabor.
¿Qué es un filete onglet?
Los filetes de lomo también se conocen como filetes de percha. Este corte procede de la parte inferior del vientre de la vaca. Es preferible servirlo poco hecho, ya que puede ponerse duro cuanto más tiempo se cocine.
¿Qué es la falda?
La falda se encuentra en la parte inferior del vientre y las costillas de la vaca. Tiene mucha grasa y sabor, pero puede ser bastante dura, ya que es un músculo muy utilizado. Los filetes de falda suelen cortarse muy finos y deben freírse rápidamente o cocinarse a fuego lento.
¿Qué es un filete plano?
El chuletón de buey también puede denominarse filete de buey, filete de pluma o chuletón de buey. Tiene mucho sabor porque contiene mucha grasa entreverada, pero es mejor cocinarlo rápido y servirlo entre poco hecho y término medio.
¿Qué es el filete bavette?
La bavette procede de la parte inferior del solomillo y la grupa, de la sección delgada de la falda de la vaca. A menudo se le quita la grasa y el tejido conjuntivo y se sirve entre poco hecho y término medio. Es el corte perfecto para cocinar rápidamente en la barbacoa.
¿Qué es un filete chateaubriand?
El Chateaubriand es la parte más gruesa de un filete de ternera y suele servirse como plato para compartir entre dos o tres personas. Es más un estilo de servicio que un corte de filete en sí mismo.
¿Qué es un chuletón?
El T-bone es un corte de filete que incluye solomillo y filete. Se cocina con hueso, lo que añade mucho sabor al filete más magro. Como el filete es más grueso que el solomillo, es probable que esté un poco más crudo, pero se adapta perfectamente a este corte.
¿Qué es un bistec porterhouse?
Un filete porterhouse es lo mismo que un T-bone, pero se corta de la sección más grande de la vaca, hacia la parte trasera. Tiene una porción mayor de filete que el T-bone.
¿Qué es un filete Tomahawk?
Tomahawk es un nombre elegante para un bistec de costilla con el hueso dentro. Se corta de la costilla delantera de la vaca y se le deja todo el hueso, lo que le da un aspecto impresionante.
¿Son mejores los filetes madurados en seco?
Es posible que haya leído en la etiqueta de su filete del supermercado que tiene 30 días de maduración o que haya visto filetes aún más viejos en los menús de los restaurantes, pero ¿qué diferencia hay y merece la pena el coste extra?
El envejecimiento en seco reduce la cantidad de humedad en la superficie de la carne y aumenta su sabor. La carne se cuelga en condiciones cuidadosamente controladas para garantizar que no se estropee.
Al eliminar la humedad, los sabores se intensifican, pero la carne también se encoge. La carne madurada en seco suele ser más tierna, ya que las enzimas naturales y los microbios empiezan a "descomponerla".
El chef Calum Franklin, del Holborn Dining Room, explicó recientemente la importancia del envejecimiento en seco en un vídeo de Instagram Live para los Sunday Roasts, pero lo mismo puede decirse del filete.
Una foto publicada por en
Calum reveló que el envejecimiento en seco de la carne acelera el proceso de caramelización cuando la carne entra en contacto con una sartén caliente.
Explicó que los azúcares naturales se caramelizan más rápido, por lo que se obtiene ese precioso color marrón intenso.
Calum también añade que el envejecimiento en seco hace que la carne sea más tierna y le añade el sabor a "ternera funky" que todos conocemos y nos encanta.
Consejos de los famosos para cocinar filetesLa primera elección de Gordon Ramsey es un filete de costilla. Recomienda cocinarlo con la grasa, ya que añade sabor, y retirarla antes de servirlo para que sea más fácil comerlo.
El bistec de hierro plano, también conocido como filete de pluma, es una de las mejores opciones para Jamie Oliver, ya que tiene una buena distribución de la grasa y, por lo tanto, mucho sabor. Recomienda pedir al carnicero que elimine los trozos gruesos de tejido conjuntivo y tendones, ya que resultan desagradables al comerlos.
Una foto publicada por en
En su página web, Raymond Blanc explica: "Mi madre ha cocinado esta receta fácil de filete desde que yo era niño y creo sinceramente que es el mejor filete del mundo. Se basa en un proceso muy sencillo: freír la carne en la sartén para crear deliciosos jugos que luego se pueden convertir en una emulsión añadiendo agua".
Para esta receta recomienda utilizar filetes de solomillo o de cuadril ecológicos de 2 cm de grosor a los que se les haya quitado la grasa.
Fernando Larroude es un chef argentino y maestro de la parrilla de la cadena de restaurantes Gaucho. En una entrevista concedida en 2013 a The Independent, Fernando reveló que el costillar es su corte favorito. Explicó: "La grasa es sabor, la grasa es amor para mí... El contenido de grasa, el marmoleado, es lo que da sabor al filete, de la grasa que se derrite al cocinarse".
Una foto publicada por en
¿Cuál es su corte de carne favorito y por qué? ¿Cómo lo cocina? ¿Tiene alguna pregunta relacionada con la carne que le gustaría que nuestro equipo respondiera? Envíe a la Cocina de Pruebas todas sus preguntas sobre filetes a través de Instagram o envíe un correo electrónico a uno de los miembros del equipo.
