8 Maneras de Endulzar Tu Repostería Navideña Sin Azúcar Refinada
El azúcar refinada (también conocido como azúcar de mesa) se procesa a partir de caña de azúcar en su forma cristalina blanca familiar. Es un ingrediente clave que puede hacer que los dulces navideños sean irresistibles. El azúcar refinado se disuelve fácilmente y se carameliza de manera hermosa, creando las texturas que conoces y amas.
El problema con el azúcar refinado es que eleva tu azúcar en la sangre, añade calorías adicionales y no tiene valor nutricional. Cuando se consume en exceso, se ha relacionado con el aumento de peso, la diabetes y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
Los sustitutos de azúcar granulares bajos en azúcar o cero calorías pueden endulzar tus golosinas sin aumentar tu azúcar en la sangre. Las opciones menos procesadas (por ejemplo, la miel o el jarabe de arce) y los alimentos integrales (por ejemplo, plátanos y ciruelas pasas) pueden proporcionar un impulso nutricional.
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1. Edulcorante de Fruta Monje
El edulcorante de fruta monje imita el sabor y la apariencia del azúcar, lo que lo convierte en un edulcorante alternativo popular para productos horneados. Proviene del árbol de fruta monje (Siraitia grosvenorii) y debe su dulzura a compuestos llamados mogrosidos, que no elevan el azúcar en sangre.
El extracto de fruta monje es 250 veces más dulce que el azúcar. A menudo se combina con eritritol (un edulcorante de alcohol de azúcar) para añadir volumen y reducir la dulzura intensa. El edulcorante de fruta monje (extracto de fruta monje y eritritol) se puede usar para endulzar postres como pasteles, galletas y brownies.
2. Alulosa
La alulosa se deriva de la fructosa y ocurre de forma natural en pequeñas cantidades en alimentos como pasas, higos y kiwi. Se procesa en cristales blancos, es 70% dulce y tiene un sabor similar al de la sacarosa (azúcar de mesa) con un ligero toque de caramelo.
Tiene prácticamente cero calorías (0–0.39 kilocalorías por gramo) y no afecta significativamente los niveles de azúcar en la sangre cuando se consume con moderación.
Aunque la alulosa no se disuelve tan fácilmente como el azúcar refinado, tiene propiedades de horneado similares. Puede crear una galleta crujiente dorada o masticable y dar lugar a un pastel húmedo.
3. Stevia
La stevia se deriva de la hoja de Stevia rebaudiana, una planta nativa de América del Sur. Es 250-300 veces más dulce que el azúcar.
Si bien la stevia es adecuada para endulzar bebidas, yogur y crema batida, carece de algunas características clave necesarias en los dulces horneados, como la estructura, la textura y el color. También puede tener un sabor ligeramente amargo.
4. Xilitol
El xilitol es un alcohol de azúcar que ocurre de forma natural en frutas y verduras como ciruelas, fresas y calabazas. Es un ingrediente popular en chicles sin azúcar, pastas de dientes y productos horneados.
El xilitol tiene la misma dulzura que la sacarosa (azúcar de mesa) y puede funcionar mejor en pasteles, pan de plátano y galletas o pasteles similares a los de pastel.
5. Eritritol
El eritritol, un alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en frutas como uvas y melones, se produce comercialmente mediante fermentación de fuentes de almidón como el maíz. Con solo 0.2 calorías por gramo y un índice glucémico (IG) de cero, el eritritol es generalmente una buena opción para personas con diabetes.
6. Miel y Jarabe de Arce
La miel y el jarabe de arce son edulcorantes naturales que sirven como alternativas menos procesadas al azúcar refinado. Ambos pueden reemplazar eficazmente todo el azúcar refinado en las golosinas horneadas, resultando en un pan de plátano húmedo y delicioso, pasteles y galletas densas y masticables.
Aunque son altos en azúcar, ambos ofrecen sabores ricos y algunos nutrientes beneficiosos.
7. Puré de Plátano
Los plátanos son una fruta densa en nutrientes, compuesta principalmente de carbohidratos—almidones, azúcares y fibra. Son conocidos por su contenido de potasio y proporcionan ácidos grasos poliinsaturados y nutrientes antioxidantes como carotenoides, flavonoides y vitamina C.
8. Puré de Ciruelas Pasas
Las ciruelas pasas son esencialmente ciruelas secas. Contienen altas concentraciones de nutrientes como fibra, potasio y vitamina K y son notable por sus beneficios para la salud ósea.
Debido a su contenido natural de agua, pueden añadir humedad a tu repostería.
Riesgos para la Salud del Azúcar Refinada
El azúcar refinado está altamente procesado y se ha relacionado con un mayor riesgo de aumento de peso, diabetes, presión arterial alta y enfermedades cardíacas.
Cómo Usar Alternativas de Azúcar en la Repostería
Aquí hay algunos consejos para ayudarte a lograr la textura y el sabor deseados en tus recetas:
- Evita la textura arenosa: Los alcoholes de azúcar pueden ser procesados en una licuadora de alta velocidad para lograr una textura más fina y suave.
- Ajusta la humedad: Las recetas pueden requerir un poco más de líquido o grasa porque los alcoholes de azúcar pueden dar como resultado una textura más seca.
- Maneja el regusto: Combinar diferentes edulcorantes puede ayudar a equilibrar los sabores.
- Un acabado dorado: Pinta la parte superior de los pasteles con leche, mantequilla o huevo batido antes de hornear para conseguir más color.
Ideas de Recetas
Aquí hay algunas ideas de recetas para endulzar tu repostería navideña sin azúcares refinados:
- Pan de maíz: Puedes elegir un edulcorante como eritritol para el pan de maíz, ya que típicamente no es muy dulce.
- Pancakes: Agrega una pequeña cantidad de alulosa a la mezcla de tus pancakes.
- Magdalenas de arándano: Endulza con puré de plátano para aumentar la nutrición y lograr una humedad ideal.
- Brownies: El puré de ciruelas pasas añade profundidad e intensidad de sabor, creando un perfecto complemento para brownies de chocolate.
Una Rápida Revisión
Reducir las azúcares refinadas en tu repostería navideña puede disminuir el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. También ayuda a limitar la ingesta de calorías vacías.
