Receta de pastel de Navidad de Mary Berry
El pastel de Navidad de Mary Berry es fácil de hacer y sirve al menos para 12 personas. Decóralo con mazapán y glaseado o simplemente con fruta y frutos secos por encima.
Si le gusta la tarta de frutas de Mary Berry pero quiere algo glaseado, ésta es su receta. Mary utiliza la clásica combinación de mazapán y glaseado real para decorar su tarta de Navidad, pero si lo prefieres puedes utilizar glaseado fondant ya preparado y omitir el mazapán si no te gusta su sabor.
Ingredientes- 175 g de pasas
- 350 g de cerezas confitadas, enjuagadas, bien secas y cortadas en cuartos
- 500 g de pasas de Corinto
- 350 g (12 oz) pasas sultanas
- 150 ml de jerez (¼ de pinta), más una cantidad extra para servir
- Ralladura fina de 2 naranjas
- 250 g de mantequilla blanda
- 250 g de azúcar moscovado ligero
- 4 huevos
- 1 cucharada de melaza negra
- 75g (3oz) almendras blanqueadas, picadas
- 75 g de harina de repostería
- 175 g de harina normal
- 1½ cucharadita de especias
Para decorar:
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- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque tamizada y caliente
- 600 g de mazapán comprado
- 600 g de glasa real para cubrir un pastel de 23 cm/9 pulgadas
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
- Ponga las pasas, las cerezas, las grosellas y las pasas sultanas en un recipiente no metálico, vierta el jerez y añada la ralladura de naranja. Cubrir con una tapa y dejar en remojo durante 3 días, removiendo a diario. Cuando la fruta esté suficientemente en remojo y esté listo para hornear el pastel, engrase y forre un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) de profundidad con una doble capa de papel sulfurizado engrasado.
- Calentar el horno a 140C (120C ventilador, Gas 1).
- Poner la mantequilla, el azúcar, los huevos, la melaza y las almendras en un bol muy grande y batir bien. Añadir las harinas y la mezcla de especias y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la fruta remojada. Verter en el molde preparado y nivelar la superficie con el dorso de una cuchara.
- Hornear en el centro del horno durante 4-4½ horas o hasta que el bizcocho esté firme al tacto y dorado. Compruebe después de 2 horas y, si el pastel tiene un color perfecto, cúbralo con papel de aluminio. Una brocheta insertada en el centro del pastel debe salir limpia. Deje enfriar el pastel en el molde.
- Una vez frío, perforar el pastel a intervalos con una brocheta fina y rellenar con un poco más de jerez. Envolver el pastel completamente frío en una doble capa de papel sulfurizado y de nuevo en papel de aluminio y guardar en un lugar fresco durante un máximo de 3 meses, alimentando a intervalos con más jerez. No retire el papel del forro cuando lo guarde, ya que ayuda a mantener el pastel húmedo.
- Cuando esté listo para decorar la tarta, caliente la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño o brevemente en el microondas. Enrolle el mazapán en un círculo fino que sea más grande que la tarta y permita cubrir los lados. Como alternativa, algunas personas prefieren un disco de mazapán más grueso que quede encima de la tarta; en este caso, extiéndalo hasta que tenga aproximadamente 23 cm de diámetro.
- Untar todo el pastel con la mermelada caliente y cubrirlo con el mazapán, utilizando un alisador de tartas para que la pasta quede al ras del pastel.
- Untar la tarta con glaseado real utilizando una espátula pequeña. Puede optar por una textura completamente lisa o utilizar la espátula para mover el glaseado hacia arriba y crear picos.
- También puede utilizar el dorso de una cuchara para crear textura empujándola contra el glaseado y separándola de la tarta. Déjelo reposar, espolvoréelo con azúcar glas y cúbralo con el adorno de su elección.
Tenga en cuenta que la información nutricional es por persona y se basa en un pastel dividido en partes iguales entre 15 personas. Los valores nutricionales también incluyen el glaseado, el mazapán y la mermelada utilizados para decorar este pastel de Navidad.
¿Qué es el glaseado real?
La glasa real es una pasta suave de azúcar glas que se puede moldear cuando está fresca, pero que se endurece por fuera. Es ideal para tartas invernales, ya que se puede alisar sobre las tartas como si fuera un montículo de nieve, o se puede desbastar en pequeños picos para conseguir un efecto nevado diferente.
Si no encuentra glasa real comprada en la tienda o prefiere hacerla usted mismo, mezcle 400 g de azúcar glas con 2 claras de huevo y un chorrito de zumo de limón. Batir ligeramente los huevos. Ponga el azúcar glas en un bol grande. Hacer un hueco en el centro, verter las claras y mezclar bien, añadiendo 1 cucharadita de zumo de limón.
¿Qué puedo hacer con la glasa real sobrante?
Utiliza lo que sobre para decorar galletas de jengibre o pequeñas magdalenas festivas. Guárdelo en el frigorífico cubierto con un paño húmedo o film transparente. Cuando vayas a utilizarlo de nuevo, ponlo a temperatura ambiente y remuévelo bien. Tendrá que mezclar con una cuchara o batidor hasta que el glaseado recupere una textura más espesa.
¿Cuándo debo hacer esta receta de tarta de Navidad?
Para obtener el mejor pastel de Navidad, Mary recomienda hornearlo en septiembre. Algunas recetas dicen que seis semanas está bien, pero esto puede resultar en una textura más quebradiza y el pastel no tendrá la oportunidad de absorber toda la cuota de alcohol que necesita para un sabor festivo completo.
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo la fruta para el pastel de Navidad?
Mary Berry dice: "Deje la fruta en maceración en jerez durante tres días. Es esencial para que la fruta adquiera volumen y sabor. Si acorta el tiempo de remojo, habrá líquido sobrante que alterará la textura del pastel".
¿En qué alcohol se moja la fruta para el pastel de Navidad?
Esta receta lleva jerez, pero el brandy y el ron son buenas alternativas. No caigas en la tentación de abusar del alcohol, ya que suele ser muy sabroso y se nota mucho la diferencia en el resultado final.
¿Debo envolver el pastel de Navidad en papel de aluminio?
Sí, pero asegúrese de envolverlo primero en una doble capa de papel sulfurizado o papel de horno, ya que el pastel podría reaccionar con el papel de aluminio. Dos capas de papel de aluminio mantendrán el pastel hermético.
¿Puedo envolver el pastel de Navidad en film transparente?
Sí, aunque es preferible utilizar papel sulfurizado y papel de aluminio. Como el pastel se desenvolverá con frecuencia y se mojará con jerez, el papel de aluminio y el papel de aluminio serán mucho más fáciles de volver a envolver.
¿Qué es "alimentar" un pastel y cómo lo hace Mary Berry?
Alimentar un pastel de Navidad consiste en pinchar la superficie con una brocheta fina y verter un poco de jerez por encima. Al pinchar el pastel, el jerez se absorbe en el fondo del bizcocho.
Es importante porque mantiene el pastel húmedo y bien conservado, e intensifica esos ricos sabores afrutados. Aliméntalo una vez a la semana, sin quitar el papel sulfurizado, ya que así se mantiene húmedo.
¿Puedo hacer un pastel de Navidad sin alcohol?
Por supuesto que sí. Basta con sustituir el alcohol por zumo de naranja, uva o manzana. El resultado final no tendrá el mismo sabor, pero seguirá siendo rico y afrutado. Al no llevar alcohol como conservante, no se conservará tan bien como de costumbre, así que es mejor prepararlo con un mes de antelación.
¿Se puede hacer una tarta en un horno AGA?
Si, como Mary, tienes un horno Aga, es fácil cocinar la tarta aquí en lugar de en un horno convencional o de ventilador. Mary recomienda preparar la tarta el día anterior y hornearla en el compartimento del horno a fuego lento a la mañana siguiente.
Esto puede tardar entre 5 y 15 horas dependiendo de tu horno, así que tendrás que vigilar el pastel. Como siempre, hornee hasta que al insertar una brocheta salga limpia.
Mary añade: "Si su Aga es antigua y el horno de cocción a fuego lento está muy frío, empiece a asar el pastel en el horno de asar en el estante de rejilla en el suelo con el estante liso frío encima sobre el segundo juego de guías. Deje que se dore pálidamente y, a continuación, páselo con cuidado al horno hirviendo a fuego lento para hornearlo [hasta que esté completamente hecho]".
¿Qué puedo poner en un pastel de Navidad en lugar de glaseado?
Si no le gusta el mazapán ni el glaseado pero quiere que su tarta de Navidad tenga un aspecto impresionante, Mary tiene una solución fácil. Basta con untar la tarta con el glaseado tibio de albaricoque y cubrirla con frutos secos o glaseados.
Cerezas, albaricoques, dátiles, nueces, pacanas, almendras y pistachos son excelentes opciones festivas.
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Este libro contiene muchas más recetas perfectas para las fiestas navideñas y más allá. Desde cómo preparar la mejor cena asada hasta tentadores pasteles y tartas, Mary tiene una receta para cada ocasión.
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