Receta de magdalenas de limón y merengue
Estos cupcakes de merengue de limón tienen un aspecto impresionante, pero se hacen en menos de una hora.
¿Busca una nueva receta de magdalenas? Nuestros cupcakes de merengue de limón toman los sabores del popular postre y los convierten en alegres pastelitos. Para obtener el mejor sabor y textura, recomendamos comer las magdalenas el mismo día de hornearlas.
Ingredientes- 200 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 120 g de mantequilla
- 150 g de azúcar en polvo
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos medianos
- 60 ml de leche
- 3-4 cucharadas de cuajada de limón
Para la cobertura de merengue:
- 200 g de azúcar glas
- 3 claras de huevo medianas
- Ralladura de 1 limón
- Calentar el horno a 180C (160C ventilador, Gas 4). Forrar un molde para magdalenas de 12 agujeros con moldes de papel.
- Tamizar la harina y la levadura en polvo y reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadir la ralladura de limón y los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
- Añadir 100 g de harina, 60 ml de leche y batir. Añadir el resto de la harina y batir. Verter la masa en los moldes para magdalenas. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en las magdalenas, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Aumentar la temperatura del horno a 200C (180C ventilador, Gas 6).
- Una vez frías, cortar con un cuchillo un círculo en el centro de la magdalena, con cuidado de no llegar hasta el fondo de la magdalena. Retira el bizcocho y añade una cucharadita de lemon curd en cada cupcake. Vuelva a colocar la "tapa" de bizcocho sobre el lemon curd.
- Para hacer la cobertura de merengue, espolvorea el azúcar glas sobre una bandeja de horno limpia y métela en el horno durante 8 minutos o hasta que los bordes del azúcar se doren ligeramente.
- Mientras tanto, montar las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar tostado y seguir batiendo a punto de nieve. Añada la ralladura y siga batiendo hasta que esté completamente mezclado.
- Transfiera el merengue a una manga pastelera provista de una boquilla redonda o simplemente corte el extremo de la manga con unas tijeras afiladas.
- Coloque espirales de merengue en los cupcakes. Utiliza un mini soplete para tostar suavemente la cobertura de merengue, con cuidado de no quemarla. Si no tienes soplete, lee nuestros consejos sobre un método alternativo.
Las magdalenas se cubren con un merengue normal, pero si quieres algo más estable y brillante te recomendamos que hagas un merengue italiano. Para ello, prepara un sirope de azúcar y viértelo lentamente en las claras de huevo montadas.
Lea nuestra guía completa sobre cómo hacer merengue italiano y siga leyendo para obtener más consejos.
¿Cómo hago para que mi merengue quede ligero y aireado?
Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de batirlos. Si normalmente guarda los huevos en el frigorífico, sáquelos una hora antes de necesitarlos. O caliéntelos suavemente en un bol con agua templada. Sepáralos cuando aún estén fríos (es más fácil) y deja que las claras alcancen la temperatura ambiente antes de utilizarlos.
Antes de añadir el azúcar, asegúrese de que los huevos están duros y añada el azúcar cucharada a cucharada. Añada el azúcar poco a poco y asegúrese de que cada cucharada esté bien incorporada antes de añadir la siguiente.
¿Qué puedo hacer si no tengo un minisoplete?
Puede tostar ligeramente el merengue bajo el grill. Le recomendamos que extienda el merengue hasta el borde de la magdalena para evitar que el bizcocho quede al descubierto. El bizcocho podría chamuscarse si queda al descubierto. También recomendamos aplanar los picos y las puntas porque se quemarán bajo el grill antes de que el merengue esté crujiente y dorado por todas partes.
Coloca las magdalenas en una bandeja de horno. Deslízala bajo una parrilla caliente y contrólalas cada 10-20 segundos. Vigílalas muy de cerca para que no se quemen.
¿Se puede refrigerar el merengue tostado?
Si mete las magdalenas con la cobertura de merengue tostado en el frigorífico, es probable que el merengue supure y quede empapado. Perderá la textura crujiente que se consigue con el soplete. Si necesitas una receta que dure más de un día sin enfriar, haz las magdalenas con una cobertura de merengue italiano.
Para obtener los mejores resultados, recomendamos utilizar un soplete para cocinar la cobertura de merengue. Puedes comprar muchas opciones pequeñas si necesitas algo fácil de guardar.
Soplete de cocina ProCook - Ver en ProCook
Este soplete recargable es fácil de sujetar y tiene un gatillo de encendido. La llama funciona en cualquier ángulo, lo que resulta muy útil para dar el acabado final a pasteles y tartas. Dispone de boquilla de seguridad y llama antirreflectante.
Si le gusta esta receta, puede preparar nuestra tarta de llovizna de limón, que tiene un sabor similar pero se corta en rebanadas. Otra buena opción son nuestras magdalenas de limón. Esta receta de magdalenas de vainilla es una de las más populares de nuestra web.
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