Receta de ensalada de bruschetta de mozzarella y tomate

Una bruschetta deconstruida, con mozzarella, delicias calientes y crujientes palitos de chapata, tan fácil como sabrosa.

Esta deliciosa ensalada rebosa de sabores y texturas. Tomates, aceitunas verdes, mozzarella, anchoas, vinagre balsámico y rúcula son sólo algunos de los ingredientes que componen esta ensalada abundante y vibrante. Para dos personas.

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Ingredientes

• 1 pan de chapata pequeño de 150 g, partido por la mitad y cortado en 4 a lo largo
• 2 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito
• 1 ramita de tomillo o romero, hojas recogidas y picadas
• 150 g de tomates en rama
• 1 pimiento rojo asado de bote, cortado en tiras gruesas
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• Un puñado de rúcula
• 100 g de mozzarella en bola
• 4 anchoas en aceite (opcional)
• Hojas de albahaca para servir
• 1 cucharadita de vinagre balsámico

Método

1. Calentar el grill a fuego medio-alto. Poner la chapata en una bandeja con un chorrito de aceite y las hierbas, sal y pimienta negra. Ásalas durante 2-3 minutos para que se tuesten. Reserva y añade los tomates, el pimiento y las aceitunas a la bandeja y ásalos durante 3-4 minutos hasta que se calienten y los tomates empiecen a reventar.
2. Disponer la rúcula y la mozzarella en platos o en una fuente pequeña con los tomates calientes, el pimiento, las aceitunas y las anchoas, si se utilizan. En un pequeño robot de cocina, triturar el aceite de oliva y la albahaca. Rocíe la ensalada con esto y el vinagre balsámico. Servir con la chapata tostada.

Consejos para preparar la ensalada bruschetta de mozzarella y tomate

Sustituya el aceite de anchoa de la lata por 1-2 cucharaditas de aceite de oliva.