¿Qué le pasa a mi tarta? 14 problemas de repostería comunes resueltos
¿Qué le pasa a mi tarta? Cuando los pasteles no salen según lo previsto, esta es la pregunta que se hacen todos los pasteleros, desde los aficionados a los expertos.
Pero mientras que algunos problemas son obvios, como los pasteles hundidos en el centro o quemados, otros no son identificables hasta que se da el primer mordisco. Sólo entonces te das cuenta de que el pastel está demasiado seco, duro, quebradizo o casi incomible. Para entonces, probablemente ya sea demasiado tarde para hacer algo.
Tanto si está preparando la famosa llovizna de limón de Mary Berry como una tarta Selva Negra, estamos aquí para que su repostería vuelva a la normalidad con 14 problemas comunes de repostería y cómo solucionarlos.
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¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta no ha subido y está plana como una tortita.
¿Puedo arreglarlo? No siempre es posible arreglar un pastel que no ha subido, ya que la causa más común de un pastel plano es la falta de ingredientes o el exceso de mezcla en el proceso de preparación. Los gasificantes, como la levadura en polvo o la harina, son esenciales para hornear pasteles, ya que reaccionan con la humedad liberando burbujas de gas que hacen que el pastel suba en el horno. Si faltan estos ingredientes, el pastel quedará plano y sin aire, como un brownie o una galleta.
Sin embargo, si te has olvidado de añadir el gasificante, aún puedes salvar el bizcocho y convertirlo en algo comestible. Siempre que esté razonablemente blando, esponjoso y no demasiado cocido, puede cortarlo en trozos y cubrirlo con crema de mantequilla casera o glaseado para hacer mini magdalenas.
Si estás seguro de haber recordado todos los ingredientes, es posible que tu tarta no haya subido porque no la has dejado el tiempo suficiente en el horno. Vuelve a comprobar la receta y deja el pastel en el horno hasta que suba. Asegúrate de que el horno está a una temperatura lo suficientemente alta e intenta no abrir demasiado la puerta del horno durante el proceso de cocción, de lo contrario el bizcocho podría hundirse.
Algunas masas delicadas pueden venirse abajo si se mezclan demasiado, por ejemplo, el bizcocho genovés, la masa de merengue y la mezcla para tarta de ángel. Asegúrese de no mezclar en exceso cuando manipule bizcochos delicados y evite movimientos bruscos que puedan expulsar el aire de la mezcla.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Recuerda añadir la levadura en polvo la próxima vez.
- Si has elegido una receta complicada, cámbiala por algo más sencillo, como un bizcocho de chocolate clásico.
- Asegúrate de que el molde es del tamaño adecuado: si es demasiado grande, la masa no subirá lo suficiente para llenarlo.
- Y por último, pero no por ello menos importante, no batas demasiado la mezcla. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, deja de batir y ponte a hornear.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta está muy brillante y grasienta y no sé por qué.
¿Puedo arreglarlo? Los pasteles grasientos suelen ser el resultado de haber utilizado demasiada mantequilla o grasa para recubrir el molde. Cuando la masa está en el molde forrado y en el horno, la grasa fríe el bizcocho, por lo que los pasteles suelen salir crujientes por los bordes o un poco grasientos por encima.
Si el pastel está un poco grasiento por fuera, se puede comer sin problemas. Déjalo como está o convierte tu tarta básica en una tarta de llovizna, como una tarta de llovizna Jaffa o una tarta de llovizna Rosewater, con glaseado para ocultar el brillo.
Si la tarta está grasienta hasta el final, también es probable que se deba a la mantequilla, pero a la mantequilla realmente utilizada en la tarta. Si la mantequilla está demasiado blanda al preparar la masa, el calor adicional que se genera al batir la mezcla hará que la mantequilla se vuelva aceitosa, lo que a su vez dará lugar a un pastel aceitoso. Batir la masa demasiado rápido y enérgicamente también puede causar el mismo problema.
Estos pasteles también se pueden comer, pero si están empapados, no hay mucho que hacer para salvarlos. Cuando vuelvas a preparar el pastel, mide bien la mantequilla y los demás ingredientes para no añadir demasiada. Asegúrate de batir la mezcla lo suficiente como para combinar los ingredientes, pero no demasiado como para crear calor adicional en la mezcla.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Asegúrese de medir bien la mantequilla.
- Bate bien la mezcla.
- No dejes la mantequilla a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, ya que empezará a sudar y a engrasarse, lo que podría contribuir en gran medida al problema.
- Mantén la mantequilla a buena temperatura y sigue la receta.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta se ha atascado y no quiere salir del molde.
Es un problema fácil de solucionar. Basta con pasar un cuchillo afilado por el borde de la tarta, entre la tarta y el molde. Dale unos golpecitos en los bordes y también en el fondo. Déjalo reposar un rato; no intentes sacarlo del molde cuando esté muy caliente. Déjalo reposar durante 15 minutos o más.
Para volcar el pastel, ponte los guantes de cocina. Sujeta el molde con uno de los guantes, apoya la parte superior del pastel con la otra mano y dale la vuelta. Golpea los bordes hasta que caiga sobre tu mano, luego dale la vuelta y colócalo sobre una rejilla para enfriar.
Si es un gran desastre y tu tarta no ha mantenido su forma, no te preocupes. Puedes dejar enfriar los trozos de tarta desmenuzados y añadirlos al helado para hacer un sundae, o convertirlos en la capa del fondo de un trifle, o machacarlos y hacer cake pops.
¿Qué le pasa a mi tarta?
- La próxima vez que vayas a preparar un pastel, recuerda engrasar el molde antes de añadir la mezcla.
- Utiliza mantequilla, aceite o antiadherente y cubre el molde con papel sulfurizado, pergamino o papel de aluminio.
¿Qué le pasa a mi tarta? Se me ha quemado el bizcocho.
¿Puedo arreglarlo? Si está quemadísimo, y por quemadísimo nos referimos a que está negro y no se puede salvar, tíralo a la basura: no querrás tener un malestar estomacal comiendo tarta quemada. Pero si está un poco crujiente por los bordes pero blando por dentro, corta los bordes con un cuchillo de pan trucado, cubre la tarta con crema de mantequilla o glaseado y decórala como siempre: no notarás la diferencia.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Asegúrate de hornear la tarta a la temperatura adecuada y precalienta bien el horno. Si está demasiado caliente, el pastel se cocinará demasiado rápido y se quemará por encima.
- Si el pastel no está cocido, pero empieza a dorarse por encima, cúbrelo con papel de aluminio o papel de horno. Así te asegurarás de que el centro se siga cocinando y el exterior no.
- No lo pierdas de vista y compruébalo cada 5-7 minutos hasta que esté hecho.
¿Qué le pasa a mi tarta? Acabo de hornear mi tarta durante el tiempo correcto, pero no está cocida en absoluto y está cruda.
¿Puedo arreglarlo? Si el pastel ni siquiera ha empezado a cocinarse, vuelve a meterlo en el horno. Asegúrate también de que el horno está encendido y a la temperatura correcta.
Si el bizcocho no se cuece en el centro, vuelve a meterlo en el horno y cúbrelo bien con papel de aluminio. El papel de aluminio atrapará el calor y ayudará a cocinar el interior del pastel. Hornee durante otros 10-15 minutos y compruebe después de 5-7 minutos para asegurarse de que está funcionando.
Puede que la tarta no tenga un aspecto muy apetitoso cuando salga del horno, así que déjala enfriar. A continuación, cubre la tarta con la crema de mantequilla para disimular los grumos y protuberancias, si los hubiera.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Comprobar la temperatura del horno es clave - si es demasiado baja no se cocinará y si es demasiado alta se quemará.
¿Qué le pasa a mi tarta? He empezado a batir la mantequilla y el azúcar, junto con el huevo, y la mezcla se ha empezado a separar.
¿Puedo arreglarlo? Antes de que se separe más, añada la harina. Remuévela con una cuchara de madera o con un batidor de mano eléctrico hasta que quede bien mezclada. Cuanto antes actúes, más posibilidades tendrás de salvar la mezcla y evitar que se cuaje.
¿Qué hacer la próxima vez?
- No tienes que batir la mantequilla y el azúcar juntos, puedes utilizar un método "todo en uno". Para este método, echa un vistazo a la receta del pastel Victoria sandwich de Mary Berry.
¿Qué le pasa a mi tarta? Acabo de sacar la tarta del horno y está muy seca.
¿Puedo arreglarlo? Si el bizcocho está seco hasta el punto de desmoronarse al sacarlo del molde, conviértelo en cake pops. Para ello, añade un poco de crema de mantequilla casera o caramelo fundido a la mezcla y forma bolas con el bizcocho. Si está un poco seco pero todavía comestible, cúbrelo con una capa gruesa de crema de mantequilla o glaseado y decóralo con ingredientes húmedos como mantequilla, chocolate, etc.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Comprueba la cantidad de harina que añades a la mezcla. Si pone demasiada harina, los ingredientes húmedos la absorberán y el pastel quedará seco y quebradizo.
- El pastel también puede quedar seco si no añades suficiente mantequilla o huevos. Asegúrate de seguir la receta correctamente la próxima vez y comprueba siempre la temperatura del horno.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta se ha hundido por la mitad y no sé por qué.
¿Puedo arreglarlo? En realidad, no es posible arreglar un pastel que se ha hundido en el centro, ya que la razón más común para ello es un exceso de levadura, como la levadura en polvo. Un exceso de levadura en polvo hace que el bizcocho suba demasiado rápido, ya que el gas de la levadura en polvo se escapa del bizcocho antes de que la mezcla haya tenido la oportunidad de cocinarse en el centro. Cuando esto ocurre, el centro del bizcocho se hunde. Si el bizcocho se ha hundido en el centro, pero está cocido por completo, no hay mucho que hacer. Basta con cubrir la parte superior de la tarta con crema de mantequilla para disimular la concavidad del centro.
Si el pastel no está completamente cocido, cúbralo con papel de aluminio y hornéelo durante 5-10 minutos más. Vuelve a comprobarlo al cabo de unos 10 minutos y, si necesita más tiempo, hornéalo de nuevo. Es poco probable que esto solucione el problema, pero hará que el pastel sea comestible, así que cubra las imperfecciones con crema de mantequilla y glaseado. Para evitarlo cuando vuelvas a hornear, comprueba la receta y asegúrate de dejar que el pastel se cocine en el horno. No abras la puerta mientras se esté cocinando, sobre todo al principio.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Asegúrate de no abrir la puerta del horno mientras se cocina el pastel, sobre todo al principio.
- Comprueba la temperatura del horno y, si todo lo demás falla, la próxima vez utiliza dos moldes en lugar de uno.
- Si cocinas dos bizcochos por separado y luego los unes, evitarás que se apelmacen.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta ha subido por un lado pero no por el otro.
¿Puedo arreglarlo? Una vez cocida la tarta, corta la parte superior y nivela la superficie con un cuchillo de pan grande. Puedes cubrir la tarta con fondant o crema de mantequilla para ocultar las marcas del corte.
¿Qué hacer la próxima vez?
- La próxima vez que vayas a hornear, asegúrate de batir bien la harina cuando la añadas a los ingredientes húmedos. Si la harina no se mezcla de manera uniforme, el pastel no se cocinará igual.
- Comprueba también la temperatura del horno. Si el horno está demasiado caliente, esto puede influir, o si el horno no funciona correctamente, esto puede ser un signo revelador, ya que el calor no se distribuye uniformemente alrededor de la máquina.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta empezó con un buen tamaño y ahora ha encogido.
¿Puedo arreglarlo? Si la tarta ha encogido, pero se ha cocinado por completo y parece comestible, cómetela. Puede que no tenga un aspecto bonito, pero estamos seguros de que seguirá sabiendo bien. También puedes cortar el bizcocho en dados y hacer mini tartas.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Asegúrate siempre de que la mezcla para tartas no esté demasiado fría cuando la introduzcas en el horno. Si utiliza muchos ingredientes que han estado guardados en el frigorífico, es mejor dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de combinarlos o de hornearlos.
- Mezclar demasiado la masa también puede afectar, así que mantén el batidor de mano eléctrico a velocidad constante y deja de batir cuando se haya mezclado todo.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta es demasiado densa y pesada.
¿Puedo arreglarlo? Si el bizcocho es demasiado denso una vez horneado, no hay mucho que hacer. Desmenuza el bizcocho con la batidora hasta convertirlo en pan rallado, mézclalo con el glaseado en un bol y haz cake pops. La densidad ayuda a que los cake pops se mantengan unidos, así que es perfecto, mientras que en los pasteles tradicionales no se agradece tanto. Otra opción es cubrirlo con glaseado de crema de mantequilla para darle un poco de humedad, o servirlo con nata o helado para que tenga un sabor más ligero.
¿Qué hacer la próxima vez?
- No bata ni bata demasiado al añadir los ingredientes. Si bates en exceso, puedes perder el aire y las burbujas que ayudan a crear un bizcocho ligero y suave.
- Utilice la harina adecuada. Si la receta sugiere harina de repostería, utilice harina de repostería y así sucesivamente. Optar por la harina adecuada y la cantidad correcta ayudará a la densidad de tu bizcocho.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta es tan grumosa que ni siquiera puedo sostener un trozo en la mano sin que se deshaga.
¿Puedo arreglarlo? Si la tarta se desmorona demasiado, puedes cubrirla con glaseado y disimular el desmoronamiento con adornos. Añadir humedad, como una ligera capa de crema de mantequilla o glaseado, ayudará a mantener unida parte de la tarta. Asegúrate de que todo el mundo tenga un tenedor o una cuchara para comerlo.
Convertir un pastel desmigajado en cake pops también es una opción fácil, con multitud de recetas que te enseñarán el método: desde cake pops básicos de magdalena hasta cake pops de manzana con toffee.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Asegúrese de medir correctamente los ingredientes húmedos. Si la receta dice que hay que usar huevos, pero no dice si grandes o medianos, opte por los grandes la próxima vez, ya que los medianos podrían no haber sido lo suficientemente grandes como para unir la mezcla y mantenerla en una sola forma.
- Asegúrate también de que utilizas los ingredientes adecuados. Si la receta utiliza una harina específica, opte por ella la próxima vez. Puede que cambie algo en tu tarta.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta está muy dura, pero debería estar blanda.
¿Puedo arreglarlo? Si su pastel está duro, es posible que se haya pasado de cocción o que haya mezclado demasiado la masa al combinar los ingredientes. Cuando la harina se combina con el líquido después de mezclarla, el gluten de la harina empieza a desarrollarse. Crea un material elástico y atrapa el aire creado por los agentes leudantes, como la levadura en polvo, lo que ayuda a que el pastel suba. Mezclar demasiado el pastel produce demasiado gluten y convierte su tarta blanda en un bizcocho más parecido al pan.
Para que el bizcocho quede tierno, no trabaje demasiado la mezcla. Basta con mezclar con un batidor manual o eléctrico hasta que los ingredientes se hayan mezclado. La mayoría de las recetas vienen con tiempos de mezcla, así que si la tuya especifica cuánto tiempo debes mezclar la masa, asegúrate de cumplirlo.
¿Qué hacer la próxima vez?
- La próxima vez, asegúrate de no cocinar demasiado el pastel. Si el pastel se está cocinando por fuera y se está dorando, pero aún está húmedo por dentro, cúbrelo con papel de aluminio y sigue cocinándolo durante 5 minutos seguidos. Compruébalo para no pasarte.
- Si has mezclado a mano los ingredientes de la tarta, quizá prefieras utilizar un batidor eléctrico.
¿Qué le pasa a mi tarta? Mi tarta está tan húmeda que no me parece que esté bien hecha.
¿Puedo arreglarlo? Si el bizcocho está muy húmedo, puedes volver a meterlo en el horno y darle un poco más de tiempo. Cúbrelo con papel de aluminio y cocínalo a la misma temperatura que antes, pero compruébalo cada 5 minutos hasta que el bizcocho esté un poco menos húmedo.
¿Qué hacer la próxima vez?
- Algunos pasteles se supone que son húmedos, así que asegúrate de comprobar la descripción del pastel antes de prepararlo, sobre todo si no te gustan los pasteles húmedos. Opta por pasteles más sólidos, como los de barra o los horneados en bandeja.
- Comprueba los ingredientes. Demasiada mantequilla o demasiados huevos pueden hacer que el bizcocho quede muy húmedo. Si no tienes suficiente harina para compensar, el pastel puede quedar muy húmedo.
