La receta de las tostadas de coliflor de Ina Garten convierte este insípido vegetal en un 'fabuloso' aperitivo con queso

"Lo siento, tostada de aguacate, pero te dejo", dice un crítico. "¡He encontrado a alguien nuevo!"

By EatingWell October 05, 2021 Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realizas una compra a través de los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión.

Este artículo fue publicado originalmente en EatingWell.com por Karla Walsh.

Vaya, vaya, vaya. Creemos que el mundo es lo suficientemente grande para el aguacate y las tostadas de coliflor, pero un comentario sobre una receta de Ina Garten nos ha hecho correr a nuestras cocinas para hacerla.

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La receta mencionada es uno de los entrantes que aparecen en Cook Like a Pro: Recetas y consejos para cocineros caseros (Buy It, $17, amazon.com), y en una reciente reposición del programa de Garten, que siempre es un éxito.

"Estoyconvirtiendo verduras ordinarias en platos extraordinarios", dice Garten, presentando el episodio centrado en los productos de Barefoot Contessa: Back to Basics que se emitió el fin de semana pasado en Food Network. "Estoy tomando la coliflor de todos los días y haciendo Tostadas de coliflor con queso y prosciutto. Es el primer plato perfecto".

Aunque Garten no lo desprecia tanto como el cilantro -el único alimento que nunca verás en ninguna de sus recetas-, no siempre fue especialmente aficionada a esta verdura crucífera.

"Tengo que decir que no me gustaba la coliflor hasta que empecé a asarla. Tiene esa consistencia seca y no tiene mucho sabor. Cuando la asas, se vuelve realmente dulce y casi cremosa", dice. Para este uso concreto, no deja de asarla: "Todo el mundo piensa que la coliflor es un plato de acompañamiento, ¿verdad? Pues lo que yo hago es asarla, la pongo sobre una tostada con mucho gruyere por encima y es un aperitivo fabuloso... Es una forma de tomar una verdura muy humilde, como la coliflor, y convertirla en algo realmente lujoso y delicioso."

Aunque no pensamos necesariamente que esta versátil verdura sea de baja calidad -sólo hay que pensar en todas las opciones para arrojarla, hacer una corteza de pizza, un filete, unos ñoquis y mucho más-, creemos que este fácil aperitivo parece una forma deliciosa de vestirla.

Para hacer las tostadas de primera calidad de Garten, empieza con una cabeza de coliflor pequeña (de un kilo) y dale la vuelta. Corta con cuidado las partes verdes y la mayoría de los tallos para hacer abono o caldo, y luego corta los ramilletes en trozos de media pulgada, explica Garten.

"La mayoría de la gente lo corta por arriba [y por el centro]. Lo que yo hago es darle la vuelta y cortar el centro, y luego separar los ramilletes. De este modo, se obtienen unos ramilletes muy bonitos y redondeados. No hay bordes planos".

Transfiera los ramilletes a una sartén grande, mézclelos con un poco de aceite de oliva -el "buen aceite de oliva" de Garten es Olio Santo Extra Virgin Olive Oil (Buy It, $40, williams-sonoma. com)-, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra.com), copos de pimienta roja, sal y pimienta negra, y luego ásalos durante unos 30 minutos "removiéndolos de vez en cuando". Los ramilletes deben estar "tiernos y dorados al azar" en este punto, según Garten.

Deje que las verduras asadas se enfríen durante unos 10 minutos y, a continuación, colóquelas en un bol grande para mezclar. A las verduras, añada el queso mascarpone ("como el queso crema italiano, pero un poco más rico", explica Garten), más gruyere rallado, jamón en juliana (puede omitirlo para una versión vegetariana), sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Mézclalo todo hasta que esté bien mezclado. (Relacionado: Esta receta de coliflor asada con cúrcuma es todo menos básica)

A continuación, es el momento de pasar a la tostada en sí. Garten prefiere un pan tipo boule o de campo con una textura firme: "Si usas un pan blanco, será demasiado blando y no aguantará la coliflor", dice. Tuesta estas rebanadas en una tostadora hasta que estén ligeramente doradas, colócalas encima de la mezcla de coliflor y espolvorea con pimentón. Asa durante unos 3 minutos hasta que estén burbujeantes y doradas.

Sírvelo caliente, cubierto con cebollino fresco para darle un "suave sabor a cebolla", dice Garten, una pizca de queso parmesano y una pizca de sal marina en escamas. (Por cierto, Garten adora la misma selección que Cameron Diaz: Sal marina Maldon [Cómprala, $5, amazon.com].

Cocine como un profesional: Recetas y consejos para cocineros caseros: A Barefoot Contessa Cookbook Cómpralo, $17

Los comentarios de los fans son unánimemente elogiosos: "¡Hazte un favor y prepara esto! Todo lo que necesitas es un vino blanco fresco y esto y estarás en el cielo", dice un espectador de Barefoot Contessa. Si te apetece una opción más baja en carbohidratos o de acompañamiento, "pon la mezcla de coliflor en una cazuela pequeña y sírvela como salsa con apio y patatas fritas", sugiere otro. Pero hagas lo que hagas, no te saltes este plato.

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