La forma rápida y fácil de trinchar un pavo
Trinchar un pavo en Acción de Gracias o Navidad nunca ha sido tan fácil. Aprende a trinchar un pavo de la forma correcta con nuestra sencilla guía paso a paso.
Saber trinchar un pavo es fácil una vez que se sabe cómo hacerlo, incluso cuando la presión aprieta y te toca hacer los honores en la mesa de Navidad o de Acción de Gracias.
Una vez que hayas cocinado tu pavo a la perfección (sigue nuestra guía sobre cómo cocinar un pavo), querrás trincharlo adecuadamente para que tenga el mejor aspecto posible cuando se sirva, y para que también puedas aprovechar al máximo cada parte del ave.
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¿Cuánto tiempo debe reposar un pavo antes de trincharlo?
Es importante que el pavo cocido repose antes de trincharlo para que los jugos se reabsorban en las fibras de la carne. Si no se deja reposar, la textura puede resultar más seca.
Tampoco es necesario cubrir el pavo mientras reposa. Rose Fooks, redactora adjunta de alimentación, afirma que "es importante no cubrir el pavo mientras reposa, ya que la piel se ablandará. Quieres que la piel esté bien crujiente cuando lo lleves a la mesa de Navidad".
Hay muchas opiniones sobre el tiempo que debe reposar el pavo. Gordon Ramsay sugiere dejar reposar el pavo el mismo tiempo que lo haya cocinado. Por lo tanto, si ha cocinado el ave durante 1 hora y 30 minutos, deberá dejarla reposar durante ese tiempo antes de trincharla. Sin embargo, las normas de higiene alimentaria recomiendan no dejar alimentos ricos en proteínas a temperatura ambiente durante más de 90 minutos.
Para saber cuánto tiempo hay que cocer un pavo, sigue nuestra guía definitiva sobre el pavo, que te muestra exactamente cómo calcular los tiempos de cocción del pavo de Navidad según su tamaño y peso.
En GoodtoKnow recomendamos dejar reposar la carne unos 45 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne reabsorba sus jugos, no demasiado para que se enfríe y también es un tiempo seguro.
¿Cuál es el mejor cuchillo para trinchar un pavo?
El mejor consejo con respecto al uso de cuchillos de cocina es que se sienta cómodo utilizándolo. Dicho esto, hay algunos factores que lo hacen más seguro y fácil.
Siempre es importante utilizar un cuchillo afilado porque requiere menos presión para cortar. Un cuchillo romo o desafilado se desliza con más facilidad y puede causar una herida. También conseguirás un corte más limpio porque no tienes que presionar tanto sobre la carne.
Un cuchillo de trinchar tiene el tamaño y la forma ideales para cortar el pavo. Ha sido diseñado específicamente para trinchar y algunos, como el cuchillo del set para trinchar Henckels (se abre en una pestaña nueva), también vienen con un tenedor para trinchar. El tenedor es útil para mantener el pavo quieto mientras lo trinchas.
Si ya tienes un cuchillo de trinchar un poco romo, puedes afilarlo con una chaira (se abre en una pestaña nueva) (si sólo está un poco romo) o con un afilador de cuchillos manual (se abre en una pestaña nueva) si necesita un poco más de afilado.
Cómo trinchar un pavo como un profesional
Trinchar el pavo de Navidad es un momento de orgullo. Después de pasar horas preparándolo y cocinándolo, querrás asegurarte de servirlo con la atención que se merece.
Rob Morton, de Morton's Family Farm, que lleva décadas criando pavos, nos da sus mejores consejos a la hora de trinchar un pavo.
Consejos para trinchar un pavo
- Necesita un cuchillo afilado y de alta calidad.
- Cuanto más fina sea la hoja mejor, ya que las hojas más finas rinden mejor y cortan mejor. Mantendrá unida la carne cocida en lugar de desmenuzarla al cortarla.
- Deje reposar el ave según las instrucciones de cocción antes de trincharla.
- Si va a trinchar un ave entera, esencialmente querrá acabar con piezas distintas, antes de pasar a crear lonchas más pequeñas, es decir, dos pechugas, dos muslos, dos patas y dos alas.
- Una vez colocadas las lonchas más pequeñas en el plato de servir, cúbrelo con papel de aluminio para mantener el pavo caliente antes de servir.
- Guarda los huesos del pavo para hacer la salsa.
- Una vez que hayas separado los trozos de pavo, te recomendamos cortar la pechuga en lonchas, los muslos y las patas en lonchas lo más finas posible y, a continuación, apartar la carne que no puedas coger con el cuchillo. Es poco probable que puedas cortar las alas, así que puedes arrancarles la carne o mordisquearlas como si fueran alitas de pollo.
Cómo trinchar un pavo: Paso 1
Colocar el pavo cocido sobre la tabla y sujetarlo con un tenedor de trinchar. Con un cuchillo afilado, cortar la piel entre el muslo y la pechuga.
Cómo trinchar un pavo: Paso 2
Doble el muslo hacia fuera y corte recto a través de la articulación de la cadera, extrayendo toda la pierna.
Para separar la carne del muslo del muslo, sujete el muslo por el extremo de los nudillos con un trozo de papel de cocina.
Cortar firmemente hacia abajo entre el muslo y la pierna, girando el cuchillo para cortar a través de la articulación.
A continuación, corte lonchas finas del muslo y coloque la carne en la fuente de servir caliente. Repita la operación con el otro muslo.
Cómo trinchar un pavo: Paso 3
Para los muslos, se pueden colocar en la fuente para servirlos enteros o se puede cortar la carne como se indica a continuación.
Sujete el muslo verticalmente por el extremo de los nudillos con un trozo de papel de cocina. Corte la carne y la piel de un lado del muslo siguiendo la línea del hueso.
Cortar a través de la esquina de la pechuga hacia el ala.
Aleje el ala de la pechuga para localizar la articulación del ala y córtela.
Colocar en la fuente, esto es una ración. Dar la vuelta a la pata y volver a cortar a lo largo del hueso.
Cómo trinchar un pavo: Paso 4
Si se ha utilizado relleno, haga un agujero en forma de triángulo lo suficientemente grande en la cavidad del cuello para extraer todo el relleno.
A continuación, córtelo en lonchas finas y colóquelas en la fuente para servirlas con la carne.
Si queda relleno en el pavo, simplemente sáquelo con una cuchara y colóquelo en un bol para servirlo por separado.
Si se ha utilizado relleno, haga un agujero en forma de triángulo lo suficientemente grande en la cavidad del cuello para extraer todo el relleno.
A continuación, córtelo en lonchas finas y colóquelas en la fuente para servirlas con la carne.
Si queda relleno en el pavo, simplemente sáquelo con una cuchara y colóquelo en un bol para servirlo por separado.
Cómo trinchar un pavo: Paso 5
Colocar cada rebanada en la fuente a medida que se va trinchando. Y ¡listo! Un pavo perfectamente cortado.
