Este pastel de aceite de oliva afrutado es perfecto para el tentempié de mediodía

Lleno de proteínas, fruta fresca y sabores brillantes, este pastel de aceite de oliva no le hará entrar en un coma alimentario.

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El pastel, recubierto de un rico y esponjoso glaseado y lleno de suficiente azúcar como para que su dentista se avergüence, suele ser demasiado lujoso para comerlo fuera de los cumpleaños, las bodas y las fiestas de aniversario. Piénsalo: ¿Cuándo fue la última vez que se comió un trozo de pastel de terciopelo rojo un lunes a las 3 de la tarde?

Pero esta tarta de aceite de oliva de Joanne Chang, autora de Pastry Love (Buy It, $22, amazon.com), está diseñada para ser merendada en cualquier momento del día. Cubierto con uvas frescas e infundido con zumo de limón, el pastel de aceite de oliva es ligero, aireado y lleno de sabores brillantes, por lo que no necesitará acostarse para una siesta después de inhalar una rebanada. Además, esta receta prescinde del habitual aceite de canola en favor del afrutado aceite de oliva, que -cuando se utiliza en lugar de otros aceites- se relaciona con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y ataques al corazón, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. Y para mantenerte saciado mucho después de haber devorado tu trozo, el pastel de aceite de oliva sustituye parte de la harina de uso general por harina de almendras, que contiene 6 gramos de proteína por 1/4 de taza, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. (Relacionado: 8 nuevos tipos de harina y cómo hornear con ellos)

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Tarta de aceite de oliva con uvas frescas

Hace: Un pastel de 9 pulgadas

Sirve: De 8 a 10 personas

Ingredientes

3/4 de taza de yogur griego de leche entera
3/4 de taza de aceite de oliva
3/4 de taza de azúcar superfino
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de limón (aproximadamente 1 limón grande)
2 cucharadas de zumo de limón fresco (aproximadamente 1/2 limón grande)
1/4 de cucharadita de extracto puro de almendra
1 1/4 tazas de harina para todo uso
3/4 de taza de harina de almendras
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal kosher
1 taza de uvas verdes sin semillas (unas 5 onzas)
2 cucharadas de azúcar glas, para decorar

Instrucciones

Precaliente el horno a 325°F y coloque una rejilla en el centro. Forre el fondo de un molde de 9 pulgadas con un círculo de pergamino y déjelo a un lado.
En un bol mediano, bata el yogur, el aceite, el azúcar superfino, los huevos enteros, las yemas de huevo, la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de almendra.
En un cuenco grande, bata la harina común, la harina de almendras, la levadura en polvo y la sal. Vierta la mezcla de yogur en la mezcla de harina y mézclela hasta que esté completamente combinada.
Vierta la masa en el molde preparado. Corte las uvas por la mitad y colóquelas en círculos concéntricos sobre la masa.
Hornee durante 1 hora 10 minutos a 1 hora 20 minutos, girando el molde a mitad de camino, hasta que el pastel se mueva al presionarlo en el centro y un probador de pasteles insertado en el centro del pastel salga limpio. Retire del horno y deje que se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla.
Cuando se enfríe, invierta el pastel con cuidado en un plato plano y sáquelo del molde; retire el pergamino. Coloque un plato para servir sobre el pastel y déle la vuelta para que las uvas queden encima.
Con un colador de malla fina, espolvoree el pastel de manera uniforme con el azúcar glas para terminar. (El pastel sobrante se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días).

Revista Shape, número de marzo de 2021