7 sustitutos de la melaza para hornear
Existen varios tipos de melaza, que se determinan en funciĂłn del nĂșmero de veces que se hierven. Entre ellas se encuentran la melaza clara, la melaza oscura, la melaza negra y otras. El tipo mĂĄs comĂșn de melaza es la melaza clara, que tiene un color y un sabor mĂĄs claros, como su nombre indica. Es el resultado de la primera ebulliciĂłn.
En la segunda cocciĂłn se obtiene la melaza oscura, que es mĂĄs oscura, mĂĄs espesa, de sabor mĂĄs profundo y menos dulce. La melaza negra procede de la tercera cocciĂłn. Es algo amarga, pero es popular por sus beneficios para la salud.
La melaza se utiliza habitualmente para hacer galletas, carnes glaseadas, pan, tartas, alubias cocidas, salsa barbacoa, pan de especias, etc. En muchos lugares, la melaza no es tan comĂșn como otros edulcorantes, como el azĂșcar o la miel. Si una receta pide melaza y se le ha acabado o tiene alergia a los sulfitos, no se preocupe: estos sustitutos de la melaza darĂĄn resultados similares.
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Todos nos hemos quedado sin un ingrediente bĂĄsico al seguir una receta y nos hemos preguntado si se puede salvar con una alternativa. Si has revisado tu despensa y no has encontrado melaza, puedes tener Ă©xito con estos sustitutos de la melaza.
Algunos tipos de melaza se consideran mejores para la reposterĂa. Si necesitas melaza ligera y solo tienes blackstrap, quizĂĄ debas considerar tus otras opciones, ya que esta Ășltima no se recomienda para recetas dulces.
A veces la gente opta por sustituir la melaza porque es alérgica a los sulfitos. Por desgracia para los alérgicos, los sulfitos suelen abundar en la melaza. La clave estå en saber distinguir los diferentes nombres de los ingredientes con sulfitos.
Ingredientes que contienen sulfitos
Algunos productos de melaza contienen sulfitos, que es un nombre general para seis ingredientes:
- DiĂłxido de azufre
- Sulfito de sodio
- Bisulfito de sodio
- Metabisulfito de sodio
- Bisulfito de potasio
- Metabisulfito de potasio
En general, los sulfitos son aditivos alimentarios que actĂșan como conservantes para evitar el deterioro y la decoloraciĂłn. Se calcula que entre el 5% y el 10% de las personas asmĂĄticas son alĂ©rgicas a los sulfitos. La melaza es un alimento con un alto nivel de sulfitos, y se recomienda evitarla estrictamente para las personas alĂ©rgicas a los sulfitos.
NutriciĂłn de la melazaLa melaza es un subproducto del azĂșcar, y los productos del azĂșcar no son conocidos por ser una fuente importante de nutrientes. Sin embargo, la melaza es una fuente popular de algunos micronutrientes, y se asocia con algunos beneficios para la salud. Esta informaciĂłn nutricional para 1 cucharada (20g) de melaza es proporcionada por el USDA.
- CalorĂas: 58
- Grasa: 0g
- Sodio7,4 mg
- Carbohidratos: 15g
- Fibra: 0g
- AzĂșcares: 15g
- ProteĂna: 0g
- Potasio: 1460mg
La melaza no es una fuente importante de proteĂnas o grasas, pero es rica en hidratos de carbono. Todos los hidratos de carbono de la melaza proceden del azĂșcar, lo cual no es sorprendente, ya que es un subproducto del azĂșcar.
En cuanto a los micronutrientes, la melaza contiene algunas vitaminas y minerales, a diferencia del azĂșcar normal. Es una fuente de potasio, calcio, hierro, magnesio, colina y algunas vitaminas del grupo B.
Sustitutos popularesLos tipos de melaza mĂĄs dulces son casi intercambiables con otros edulcorantes. Si no tiene melaza a mano o decide no consumirla debido a alergias alimentarias, es muy probable que tenga alguna de estas alternativas en su despensa.
AzĂșcar moreno
El azĂșcar moreno es un simple sustituto de la melaza, ya que en realidad contiene melaza. EstĂĄ hecho de azĂșcar granulado y melaza, lo que le da su color marrĂłn. Al igual que la melaza, hay diferentes tipos de azĂșcar moreno, y suelen clasificarse por su tono de marrĂłn.
El azĂșcar moreno claro contiene un menor contenido de melaza, y el azĂșcar moreno oscuro tiene un mayor sabor a melaza. El azĂșcar moreno oscuro tambiĂ©n tiene mĂĄs humedad.
Tanto el azĂșcar moreno claro como el oscuro pueden sustituir a la melaza en la reposterĂa. Una taza de melaza puede sustituirse por 3/4 de taza de azĂșcar moreno.
Si busca el sabor mĂĄs parecido a su receta, pruebe con el azĂșcar moreno. Dado que el azĂșcar moreno contiene melaza, es probable que tenga el mayor Ă©xito al cambiar el azĂșcar moreno en lugar de la melaza.
Al igual que la melaza, los productos de azĂșcar moreno pueden contener sulfitos. Las personas asmĂĄticas o alĂ©rgicas pueden considerar otros sustitutos sin sulfitos.
Jarabe de arce
La melaza puede ser difĂcil de sustituir por otros edulcorantes porque es un lĂquido. Si le preocupa alterar el equilibrio entre los ingredientes hĂșmedos y secos de su receta, puede probar con el sirope de arce, ya que tambiĂ©n es un lĂquido. El sirope de arce es un edulcorante natural que suele preferirse a los azĂșcares y jarabes.
Aunque ofrece un dulzor y una humedad similares a los de la melaza, no tiene el mismo sabor. Para los que no les gusta el sabor de la melaza, esto es una ventaja. El jarabe de arce puede sustituir a la melaza en una proporciĂłn de uno a uno.
Miel
La miel se considera una de las mejores alternativas al azĂșcar. Es un edulcorante natural que se asocia con muchos beneficios para la salud, incluyendo propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y antioxidantes.
Si busca el mejor tipo de miel para utilizar como alternativa a la melaza, la miel de Manuka estĂĄ llena de nutrientes beneficiosos. Aunque la miel y la melaza pueden sustituirse en una proporciĂłn de uno a uno, utilizar grandes cantidades de miel en la reposterĂa puede resultar caro. AsĂ que tenlo en cuenta a la hora de tomar una decisiĂłn sobre los sustitutos.
AzĂșcar granulado
La melaza proviene del azĂșcar, por lo que utilizar azĂșcar en lugar de melaza serĂĄ un cambio fĂĄcil. Si desea sustituir la melaza sin sacrificar el dulzor, el azĂșcar granulado lo conseguirĂĄ.
A diferencia del azĂșcar moreno, el azĂșcar granulado no contiene melaza, por lo que no tiene un sabor ni un nivel de humedad comparables.
Para sustituir la melaza por el azĂșcar granulado, mezcle 3/4 de taza de azĂșcar granulado con 1/4 de taza de agua en lugar de 1 taza de melaza. El agua ayuda a añadir humedad y crear una consistencia mĂĄs lĂquida que es similar a la melaza.
Jarabe de maĂz oscuro
El jarabe de maĂz oscuro y la melaza comparten un color profundo similar. El jarabe de maĂz oscuro tambiĂ©n contiene melaza y jarabe de maĂz, otro tipo de edulcorante lĂquido. Como el sirope de maĂz oscuro se elabora con melaza, es un sustituto adecuado de la melaza en la reposterĂa.
Puede utilizar jarabe de maĂz oscuro en una proporciĂłn de uno a uno cuando lo utilice como alternativa a la melaza. Las personas con asma y alergias a los sulfitos deben tener en cuenta que el jarabe de maĂz oscuro tambiĂ©n puede contener sulfitos. Por lo tanto, este jarabe puede no ser la mejor alternativa para usted.
Jarabe de sorgo
El sorgo tiene un alto contenido de azĂșcar, lo que lo convierte en un sustituto apropiado del azĂșcar en algunas recetas. Al igual que la melaza, el sirope de sorgo es un lĂquido oscuro y espeso. Sin embargo, el sorgo tiene una consistencia mĂĄs fina, por lo que puede añadir mĂĄs humedad a su receta. TambiĂ©n puede tener una harina mĂĄs ĂĄcida que puede necesitar ser equilibrada con otros ingredientes.
El sirope de sorgo puede utilizarse como sustituto de la melaza. No se utiliza tanto en reposterĂa como la melaza, pero es un gran edulcorante para salsas, aderezos para ensaladas y otros condimentos.
Jarabe de oro
El sirope de oro, o melaza ligera, es un jarabe de azĂșcar espeso. Con su color dorado y ĂĄmbar, es mĂĄs ligero que la melaza, aunque los dos son similares en su espesor.
El sirope de oro tambiĂ©n es un edulcorante lĂquido, por lo que 1 taza de sirope de oro puede sustituir a 1 taza de melaza.
El sirope dorado tiene un sabor Ășnico, por lo que puede alterar ligeramente el sabor de su receta. A menudo se describe como un suave sabor a mantequilla, que puede realzar el sabor de algunas recetas. Puede ser un sustituto adecuado de la melaza para quienes deseen evitar los sulfitos.
La sustituciĂłn de la melaza en la reposterĂa por otros edulcorantes suele dar resultados similares. Como la melaza contiene mĂĄs humedad que algunas alternativas, es posible que tenga que ajustar los ingredientes hĂșmedos y secos en consecuencia.
Las personas con asma y las alérgicas a los sulfitos pueden querer evitar los productos de melaza porque pueden contener sulfitos. En ese caso, puede utilizar uno de estos sustitutos de la melaza en su lugar. Si no tiene ninguna restricción dietética con respecto a la melaza, puede formar parte de una dieta equilibrada cuando se consume con moderación.
