Uno de los mejores restaurantes del mundo se vuelve vegano
Uno de los platos más emblemáticos del Eleven Madison Park ha sido el pato asado entero con daikon y ciruela: es un clásico del restaurante y una de sus ofertas más antiguas. Pero cuando el restaurante reabra sus puertas el mes que viene después de más de un año, ese plato, y muchos otros por los que se ha hecho famoso, ya no estarán disponibles.
El restaurante neoyorquino, con tres estrellas Michelin, abrirá sus puertas el mes que viene a base de plantas, según anunció el lunes, convirtiéndose en uno de los restaurantes más conocidos en hacerlo.
"Estoy emocionado de compartir que hemos tomado la decisión de servir un menú basado en plantas en el que no utilizamos ningún producto animal - cada plato está hecho de vegetales, tanto de la tierra como del mar, así como de frutas, legumbres, hongos, granos y mucho más", escribió el chef y propietario Daniel Humm en un comunicado en la página web del restaurante.
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La medida refleja una tendencia creciente en la industria alimentaria, ya que cada vez más instituciones se orientan hacia ingredientes y prácticas alimentarias más sostenibles. Epicurious, una conocida publicación gastronómica en línea, anunció la semana pasada que dejaría de publicar nuevas recetas que incluyeran carne de vacuno, alegando que su producción genera grandes cantidades de emisiones de gases de efecto invernadero y, por tanto, influye en el cambio climático.
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A medida que han aparecido más opciones basadas en plantas en los menús de todo el país, han quedado atrás los días en que el vegetarianismo o el veganismo eran dietas marginales. Humm ha dicho anteriormente que cree que el futuro de los restaurantes es vegano.
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En una entrevista con el programa "How I Built This" de NPR, Humm dijo que la forma en que la gente come carne "no es sostenible", de forma similar a las razones que dio Epicurious.
Y aunque en su declaración, Humm dijo que reconoce el riesgo de hacer tal movimiento, también dijo que cree que vale la pena.
"Ha llegado el momento de redefinir el lujo como una experiencia que sirve a un propósito superior y mantiene una conexión genuina con la comunidad", escribió en el sitio web del restaurante. "La experiencia de un restaurante va más allá de lo que hay en el plato. Estamos encantados de compartir las increíbles posibilidades de la cocina basada en plantas mientras profundizamos en nuestra conexión con nuestros hogares: tanto nuestra ciudad como nuestro planeta."
La apertura de Eleven Madison Park está prevista para el 10 de junio.
