Receta de pierna de cordero rellena con chutney de hierbas

Nuestra pierna de cordero rellena de primavera con chutney de hierbas es un delicioso plato principal de Pascua fácil de trinchar y las sobras están deliciosas en un pan de pitta con queso feta y ensalada.

Es una receta estupenda para compartir con la familia porque es fácil de preparar con antelación y, una vez relleno, el cordero sólo tarda una hora y cuarto en cocinarse. La carne y la salsa que sobren se pueden mezclar con arroz o cuscús y verduras asadas picadas para preparar un delicioso almuerzo ligero. Si quiere que los niños participen, deje que le ayuden a hacer el relleno y a enrollar la pierna de cordero. También pueden encargarse de batir el chutney.

Ingredientes

1,5 kg de pierna de cordero untada con mantequilla
2 cebollas, cortadas en rodajas de 2 cm (3⁄4 pulgadas)

Para el relleno:

Receta de paletilla de cordero rellena de queso feta y albaricoque

Receta de pollo a las finas hierbas con salsa romesco

1 chalota pequeña, finamente picada
½ cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño, machacado
1⁄4 cucharadita de zumaque
75 g de espinacas tiernas
30 g de rúcula picada
1 cucharada de perejil picado
40 g de queso de cabra blando
Ralladura y zumo de 1⁄2 limón
15 g de pan rallado fresco
1 cucharada de almendras laminadas

Para el chutney:

30 g de menta
15 g de cilantro
15 g de perejil
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de yogur griego

Método

Saque el cordero de la nevera y déjelo a temperatura ambiente mientras prepara el relleno.
Para el relleno, en una sartén grande, sofría la chalota en el aceite hasta que se ablande. Añada el ajo y el zumaque y deje cocer 1 minuto más. Incorporar las espinacas y dejar cocer de 5 a 8 minutos. Retirar del fuego e incorporar la rúcula, el perejil, el queso de cabra, la ralladura y el zumo de limón, el pan rallado y las almendras. Dejar enfriar la mezcla.
Desenrolle la pierna de cordero deshuesada y extienda el relleno sobre el cordero. Vuelva a enrollarla y átela con hilo. Si tiene tiempo, déjelo marinar en el frigorífico durante toda la noche; si no, caliente el horno a 200C (180C ventilador, Gas 6).
Colocar las cebollas en una bandeja de horno y poner encima el cordero. Sazone bien. Métalo en el horno caliente durante 15 minutos y, a continuación, reduzca la temperatura a 180C (160C ventilador, Gas 4). Cocer durante 1 hora más para que quede a término medio o 1 hora y 15 minutos para que quede bien hecho. Retire el cordero y déjelo reposar 20 minutos antes de cortarlo.
Mientras se cocina el cordero, preparar el chutney. Mezcle las hierbas, el vinagre, el azúcar y 75-100 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el yogur y sazone con sal y pimienta.
Sirva el cordero cortado en lonchas de 5 mm con las cebollas y el jugo de la fuente de asar, y el chutney.

Consejos para preparar esta pierna de cordero rellena con chutney de hierbas

Pida a su carnicero que deshuese el cordero, así obtendrá un mejor "rollo" para poder rellenarlo.

¿Con qué acompañar la pierna de cordero?

Cualquier acompañamiento clásico de una cena asada es una buena opción para servir con una pierna de cordero. Por ejemplo, patatas asadas, verduras al vapor y una rica salsa. Si prefiere algo más ligero, puede servir un cuscús con hierbas o, si quiere ser más indulgente, un gratinado de puerros con queso sería una opción deliciosa.

¿Debo marinar la pierna de cordero?

Si tiene tiempo, lo mejor es marinar la pierna de cordero. Es una forma barata y fácil de garantizar el máximo sabor. Si el adobo tiene algo de ácido, como zumo de limón o vinagre, también ayuda a ablandar la carne.

¿Qué sabores combinan bien con el cordero?

La menta y el ajo son acompañamientos muy clásicos del cordero, pero es lo bastante robusto como para soportar muchas especias. También nos gusta utilizar anchoas para añadir más umami al adobo del cordero. Es una buena opción si se sirve con una rica salsa de tomate.

Jessica Ransom

"Si lo prefieres, también puedes hacer esta receta con paletilla de cordero deshuesada. Tiene más grasa que la pierna de cordero, pero suele ser más barata por kilo y tiene mucho sabor. Yo prefiero cocinar la paletilla de cordero a fuego lento para que la grasa tenga tiempo de fundirse".

Para hacer el chutney de hierbas, lo mejor es utilizar un pequeño robot de cocina. También puede machacarlo todo en un mortero hasta que quede suave.

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