Receta de donuts de limón y lavanda para freír en el aire

Ponga a prueba su freidora de aire con esta receta de donuts dulces y pegajosos para freidora de aire de la autora del libro de cocina para freidora de aire Emily Paster.

Aromatizados con zumo y ralladura de limón fresco y cubiertos con lavanda seca comestible, estos donuts son elegantes y perfectos para el té de la tarde o una fiesta de cumpleaños especial. También se pueden hacer fácilmente en la freidora de aire en sólo 10 minutos. Necesitará mucho tiempo para preparar y probar estos donuts, así que téngalo en cuenta a la hora de hacerlos.

Ingredientes

120 ml (1/2 taza) de leche, calentada entre 38°C y 43°C (100°F y 110°F)
1 cucharadita de levadura
50 g (1/4 taza) de azúcar granulado, dividido
250 g (2 tazas) de harina común
1/2 cucharadita de sal kosher
Ralladura y zumo de 1 limón
55 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo
Aceite vegetal para rociar
150 g (11/2 tazas) de azúcar en polvo tamizada
Lavanda seca para uso culinario (opcional)

Método

Mezclar la leche caliente, la levadura y una pizca de azúcar en un bol pequeño y batir para mezclar. Dejar reposar hasta que la levadura florezca y parezca burbujeante, entre 5 y 10 minutos. Mientras tanto, bata el resto del azúcar, la harina y la sal. Añada la ralladura de limón a los ingredientes secos.
Cuando la levadura haya florecido, añadir la mezcla de leche a los ingredientes secos y remover para mezclar. Añadir la mantequilla derretida y el huevo y remover para formar una masa espesa. Volcar la masa sobre una tabla bien enharinada y amasar hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Colocar la masa en un cuenco aceitado, tapar y dejar que suba en el frigorífico durante toda la noche.
Al día siguiente, sacar la masa del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente. Volcar la masa fermentada sobre una tabla bien enharinada. Estirar la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 6 mm. Con un cortador de galletas circular de 7,5 ó 10 cm (3 ó 4 pulgadas), cortar tantos donuts como sea posible. Utiliza un cortapastas redondo de 2,5 cm para hacer agujeros en el centro de cada donut.
Con los restos de masa, puede cortar más agujeros para rosquillas con el cortador de 2,5 cm o, si lo desea, juntar los restos y volver a extenderlos para cortar más rosquillas. (Los donuts de los restos vueltos a extender no subirán tan bien como los otros donuts).
Transfiera los donuts y los agujeros para donuts a una bandeja para hornear forrada. Cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela reposar en un lugar cálido hasta que se hinche y, al presionarla con un dedo, la masa se retraiga lentamente, de 30 minutos a 1 hora.
Mientras la masa fermenta, prepare el glaseado. En un bol mediano, bata el azúcar en polvo tamizado y el zumo de limón. Reservar. Cuando los donuts se hayan fermentado, rocíe la cesta de la freidora de aire con aceite. Ponga no más de 3 ó 4 de los donuts y 2 ó 3 de los agujeros en la cesta de la freidora de aire. Rocíe los donuts ligeramente con aceite. Cocerlos a 182°C (360°F) durante 5 ó 6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén dorados y hechos. Pasar los donuts cocidos y los agujeros a una rejilla para enfriar y repetir la operación con los demás donuts y agujeros.
Una vez que los donuts estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, sumerja la parte superior en el glaseado. Vuelva a colocar los donuts bañados en la rejilla para que escurra el exceso de glaseado.
Una vez que el glaseado se haya endurecido, sumerja cada donut de nuevo para crear un bonito acabado opaco. Mientras el segundo glaseado aún está húmedo, si lo desea, espolvoree unos brotes de lavanda sobre cada donut.

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La autora de la receta y experta en freidoras de aire Emily Paster (se abre en una nueva pestaña) dice: "Con esta receta se hace un donut de levadura al estilo americano, pero sin la molestia de freírlo. La ralladura de limón de la masa y el zumo de limón del glaseado se combinan para crear un donut con un sabor cítrico, dulce y ácido. Como el limón y la lavanda son una de mis combinaciones favoritas, espolvoreo unos brotes de lavanda por encima de los donuts glaseados. Si el limón no es lo tuyo, puedes omitirlo por completo y utilizar leche y extracto de vainilla para el glaseado.

La fermentación nocturna es tradicional para los donuts, y creo que divide el trabajo en partes más manejables. El levado nocturno es especialmente práctico si se van a servir los donuts por la mañana."

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