Los nutricionistas revelan por qué la gente escucha a los gurús de los carbohidratos bajos en lugar de a la ciencia

Budismo. Cristianismo. Hinduismo. ¿Ayuno intermitente? Tanto si se trata de religión como de dieta, la gente necesita un "por qué" emocional si quiere hacer un cambio duradero en su vida.

Del mismo modo que tienes que hacer Marie Kondo en tu casa para mantenerla limpia de verdad, tienes que subirte a bordo de un "movimiento" si quieres tener abdominales de rallador de queso y tríceps de Triceratops.

El problema es que esto ha llevado a muchos a creer que toda la pirámide alimenticia es una mentira, cuando la verdad es que la razón por la que la gente tiende a tener más éxito en los regímenes bajos en carbohidratos es porque se adhieren religiosamente a ellos (en lugar de intentar a medias comer un poco menos de basura y un poco más de verduras, como tiende a ser el caso de la gente en la dieta de la ciencia de la nutrición dominante).

Así que, al igual que los Crossfitters no necesitan pagar una pequeña fortuna para ponerse en forma (pero estarían languideciendo en casa si no fuera por el capital cultural que les proporciona su comunidad de culto ), los que hacen dieta Keto no necesitan ser tan radicales con la eliminación de carbohidratos de sus dietas, pero estarían atascados haciendo cambios de dos peniques como el resto de nosotros si no fuera por los mecanismos de retroalimentación positiva (motivación incesante de Instagram, tu batido de la mañana apareciendo en el blog de tu influencer favorito, etc.) que les proporciona formar parte de este movimiento.) que les proporciona formar parte de este movimiento.

Por supuesto, al igual que el Crossfit, los beneficios son reales. Pero la cuestión es que no es necesario llegar a tales extremos para estar sano, y aunque hacer la lista de la compra "demasiado fácil para fallar" tiene sus ventajas, también conlleva sus propios riesgos.

Como informó el lunes la BBC, hacer alarde de las recomendaciones oficiales del gobierno sobre grasas saturadas es un negocio arriesgado, independientemente de si es o no mejor que seguir mal una dieta de la corriente principal de la ciencia de la nutrición.

Aunque una dieta rica en lácteos enteros, mantequilla, ghee y aceite de coco puede ayudarnos a sentirnos saciados durante más tiempo y a reducir nuestros antojos de azúcar, un exceso de grasas saturadas eleva los niveles de colesterol en la sangre, lo que puede provocar el "engrosamiento" de las arterias y aumentar las probabilidades de sufrir un infarto de miocardio o un ictus.

La pregunta es: ¿cuánto es demasiado?

Según la BBC, "es casi seguro que estarás consumiendo más grasas saturadas que la cantidad recomendada oficialmente si estás siguiendo uno de los populares regímenes bajos en carbohidratos, como la dieta ceto o paleo, o si sigues la moda de echar una cucharada de mantequilla o grasa en tu café cada mañana."

También.

"Coma mucho más de 100 g de carne grasa, bollería o queso al día y también superará fácilmente el límite, dado por las directrices dietéticas del Reino Unido en 20 g para las mujeres o 30 g para los hombres".

Aunque algunos científicos sostienen que la inflamación inducida por los carbohidratos refinados es la verdadera culpable de las enfermedades cardiacas y no las grasas saturadas, incluso si esto fuera cierto no significa que las grasas saturadas sean buenas para usted, sólo significa que ambos son factores contribuyentes.

¿Por qué tenemos las tasas de obesidad y diabetes que tenemos? Mientras que los defensores de la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas dicen que es porque la pirámide alimenticia es una mentira, los profesionales médicos de lugares como la Asociación Dietética Británica "creen que no es tanto que las directrices sean erróneas, sino más bien que no las estamos siguiendo"(BBC).

Pero como las grasas saturadas solían promocionarse como la causa de las enfermedades cardiacas (y ahora se reconoce que son uno de varios factores dietéticos), quizá haya más confusión, expertos en desacuerdo y titulares contradictorios sobre este tema que sobre cualquier otro.

Como explicó el periodista especializado en nutrición Gary Taubes en el podcast de Sam Harris, es esta confusión, la demonización errónea de todas las grasas (incluidas las saludables) que ha continuado hasta hace relativamente poco, y las pruebas anecdóticas de que "hacer ceto" funciona lo que ha hecho que las personas que hacen dietas bajas en carbohidratos pierdan la fe en la ciencia convencional (y recurran a los gurús de Instagram de las dietas bajas en carbohidratos), percibiendo que el gobierno está compinchado con las multimillonarias industrias de los carbohidratos refinados y el azúcar.

Lo que olvidan es que también se gana dinero con la industria de las grasas saturadas, y que es posible rectificar un error sin desequilibrar en la otra dirección.

Afortunadamente, dietistas titulados como Lynne Garton, asesora dietética de la organización benéfica Heart UK contra el colesterol, están al tanto de los hechos. Lynne declaró ayer a la BBC que la mayoría de la gente ya consume más grasas saturadas que el porcentaje dietético máximo recomendado del 6% por la Asociación Americana del Corazón y que el límite más generoso del 10% establecido por la Organización Mundial de la Salud, y eso incluso antes de empezar una dieta baja en carbohidratos y rica en grasas.

"Los adultos del Reino Unido sobrepasan las recomendaciones al consumir el 12,5% de las calorías procedentes de grasas saturadas, aunque su ingesta total de grasas está aproximadamente en el objetivo... Los estadounidenses consumen de media el 11% de sus calorías procedentes de grasas saturadas y los australianos el 12%".

¿Cuál es la conclusión? Cambie las grasas saturadas de su dieta por cereales integrales, proteínas de alta calidad, grasas no saturadas o frutas y verduras frescas, pero no por azúcar o carbohidratos refinados (pan blanco, patatas fritas, etc.), que son posiblemente peores para usted que las propias grasas saturadas.