La receta de helado vegano sin batido que querrá hacer mucho después de que termine el verano

Con remolinos de bayas de color púrpura brillante, esta receta de helado vegano es tan estética como deliciosa.

Por Laura Rege 10 de septiembre de 2021

En los últimos años, los helados de origen vegetal y sin lácteos -elaborados con anacardos cremosos, avena, coco y otros- se han convertido en algo habitual, y las tiendas tradicionales de helados se están subiendo al carro y lanzando un montón de sabrosos sabores veganos. Por ejemplo, Van Leeuwen, que vende en los supermercados sus pintas de pistacho siciliano, plátano y mantequilla de cacahuete vegana y galleta de piña y coco. O Jeni's, que tiene brebajes de ensueño a base de crema de coco, como Lemon Bar y Texas Sheet Cake.

Aunque esas pintas suenan muy bien, no necesitas ir al supermercado o arrastrarte hasta la heladería local cuando se te antoje una cucharada. Esta receta de helado vegano de tres bayas, hecha con anacardos, crema de coco y leche de nueces, hace que sea muy fácil preparar el tuyo propio. En serio, ni siquiera necesitas una heladora de lujo, sino que utilizarás una batidora normal para conseguir esa textura suave y aterciopelada tan necesaria.

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Mientras que los remolinos de moras, arándanos y fresas cortadas en cubos hacen que esta receta de helado vegano sea lo suficientemente deliciosa como para comerla directamente, puedes añadir aún más sabor cubriendo tu bol con fruta asada, como rodajas de piña, melocotones o ciruelas. Y aunque el postre durará un mes en el congelador, es muy probable que no dure mucho más que unos pocos días. Traducción: Hazte con suficientes ingredientes para hacer varias tandas de esta receta de helado vegano digna de un atracón.

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Helado vegano de anacardo y remolino de bayas caramelizadas sin batir

De principio a fin: 5 horas y media (incluye el tiempo de enfriamiento)

Ingredientes

para el remolino de bayas

• 1/4 de taza de azúcar de caña
• 2 tazas de bayas mixtas, como moras, arándanos y fresas en dados
• 1 cucharadita de pasta de miso blanco
• 1 cucharadita de zumo de limón fresco

Para el helado

• 1 1/2 tazas de anacardos crudos (unas 8 onzas), remojados toda la noche o cubiertos con agua hirviendo durante 30 minutos y bien escurridos
• 3/4 de taza de crema de coco fría de 2 latas (5,4 oz. cada una)
• 1 1/4 tazas de leche de anacardos o de almendras sin azúcar
• 1/2 taza de azúcar de caña
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

1. Prepare el remolino de bayas: Combinar el azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio. Hervir, agitando el cazo de vez en cuando, hasta que la mezcla tenga un color ámbar, unos 6 minutos.
2. Añadir inmediatamente y con cuidado las bayas, el miso y el zumo de limón a la cacerola y remover para incorporarlos. Vuelva a hervir y cocine hasta que espese, removiendo de vez en cuando, unos 10 min.
3. Coloque un colador fino sobre un bol resistente al calor y cuele la mezcla de bayas a través del colador, utilizando una cuchara para presionar los sólidos y liberar todo el jugo y el puré de frutas. Dejar enfriar completamente en la nevera, aproximadamente 1 hora.
4. Hacer el helado: Añadir los anacardos, la crema de coco, la leche de anacardos, el azúcar, la vainilla y la sal a una batidora. Triturar a velocidad alta, raspando los lados de la batidora si es necesario, hasta que la mezcla esté muy suave y esponjosa, 2 minutos.
5. Vierta la mezcla de helado en una fuente de horno poco profunda, apta para el congelador, de 8 por 8 pulgadas. Remueva la mezcla de bayas enfriada y, a continuación, rocíela en líneas sobre la parte superior del helado. Con una espátula pequeña o un cuchillo de mantequilla, haga movimientos en forma de ocho en la base del helado hasta que la mezcla de bayas quede apenas esparcida (no exagere).
6. Tapar y congelar al menos 4 horas. Deje que se ablande a temperatura ambiente, de 5 a 10 minutos antes de servir. (Guárdelo en el congelador hasta 1 mes).

Coberturas de fruta a la parrilla

• Piñas: Unte las rodajas o los anillos con aceite de oliva y áselas de 3 a 6 minutos. Espolvoree con sal de chile y lima para darle un toque salado y dulce. Colócalas sobre el helado y cúbrelas con copos de coco.
• Melocotones: Córtalos por la mitad, úntalos con aceite de oliva, espolvoréalos con un poco de azúcar y ásalos de 4 a 5 min. Sírvelos sobre el helado con nueces trituradas. (Relacionado: Los beneficios para la salud de los melocotones son realmente sorprendentes)
• Ciruelas: Córtalas por la mitad, úntalas con aceite de oliva y ásalas durante 4 o 5 minutos. Sirve sobre el helado, rocía con miel o salsa de chocolate y espolvorea con pistachos picados.

Revista Shape, número de septiembre de 2021