Cómo cocer el arroz
Descubra todo lo que necesita saber sobre la cocción del arroz: cómo prepararlo, cuánto arroz cocinar por persona y cómo conservar las sobras.
Cocinar arroz puede parecer sencillo, pero a veces es complicado hacerlo bien y puede provocar que el arroz se moje, se queme la sartén y se arruine la cena. En nuestra práctica guía te contamos todo lo que necesitas saber para cocinar el arroz a la perfección.
Desde la preparación hasta el tamaño de las porciones. Incluso hemos incluido una sección sobre cómo almacenar el arroz sobrante de forma segura, así como recetas de arroz sobrante. Sin olvidar cómo añadir sabor a su arroz también.
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"Para que el resultado sea siempre ligero y esponjoso, le recomendamos que utilice arroz de buena calidad, si puede", dice Samual Goldsmith, redactor gastronómico. "Las opciones más baratas pueden dejarle un arroz decepcionante, empapado y falto de sabor, por muy cuidadosamente que lo cocine. Existen muchas variedades de arroz. La más común es el arroz americano de grano largo, un buen arroz todoterreno que mantiene bien su forma".
Cómo cocer el arrozLa regla general es utilizar el doble de agua que de arroz (2:1). Así, por ejemplo, si tiene 100 g de arroz, utilice 200 g/ml de agua. "Nigella Lawson también está de acuerdo con esta regla para el arroz blanco; su mejor consejo es utilizar una taza o un vaso en lugar de pesarlo. Si decides utilizar una taza, te sugerimos que utilices ½ taza por persona", añade Samuel Goldsmith.
El arroz integral u otro tipo de arroz más rico en fibra puede requerir más agua, ya que no sólo necesita más tiempo de cocción, sino que también absorbe más agua. Recomendamos 125 ml de agua por cada 100 g de arroz o, si utiliza tazas, 1 y 1/4 de taza por cada taza de arroz. Si cocinas el arroz al vapor, puedes rellenar fácilmente la olla con agua. Vigila que no se acabe el agua.
"Muchos chefs insisten en que el arroz debe aclararse bien antes de cocinarlo. Puedes poner el arroz en un colador y aclararlo hasta que el agua salga clara", explica Samuel Goldsmith, redactor gastronómico. "Si prefieres no desperdiciar demasiada agua, prueba a dejar el arroz en remojo durante 10-15 minutos y luego acláralo una o dos veces".
Necesitarás:
- 200-300 g (o 200-300 ml si se utiliza una jarra medidora) de arroz americano de grano largo o basmati de buena calidad
- 400-600 ml de agua
- una pizca de sal
Cómo cocer el arroz: Paso 1
Mida el doble de agua que de arroz, es decir, 400-600 ml de agua para 200-300 ml de arroz. Es importante que empiece a cocer el arroz en agua fría, ya que el tiempo de cocción será más largo, pero obtendrá mejores resultados. Esto se debe a que los granos de arroz se cocerán de manera más uniforme.
Cómo cocer el arroz: Paso 2
Ponerlo en un cazo, sazonarlo con un poco de sal y llevarlo a ebullición.
Cómo cocer el arroz: Paso 3
Cúbralo con una tapa hermética, reduzca el fuego a un hervor muy suave y cuézalo durante 10-15 minutos hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. El arroz americano de grano largo tardará un poco más en cocerse que el basmati.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor y servir.
Cómo cocer el arroz al vaporSi quieres cocer el arroz al vapor, puedes utilizar una vaporera o un colador de agujeros pequeños sobre la placa de cocción. El arroz al vapor suele quedar más esponjoso que el arroz hervido, ya que no está totalmente cocido en agua.
- Coloque el arroz crudo en un colador pequeño.
- Cúbrelo con papel de aluminio y colócalo sobre un cazo con agua hirviendo (asegurándote de que el arroz no queda sumergido).
- Cocer al vapor durante 20 minutos y comprobar que el arroz esté esponjoso. Remover con un tenedor antes de servir.
Cocinar el arroz en el microondas es muy sencillo. Utiliza la proporción de 2:1 (por ejemplo, 200 ml de agua por 1oog de arroz).
Para 200 g de arroz blanco
- Coloca el agua y el arroz en un recipiente apto para microondas, cúbrelo con film transparente y, con un cuchillo, haz algunos agujeros en el film.
- Cocer a fuego fuerte durante 4 minutos y medio, reducir el fuego a medio y cocer durante 4 minutos más.
- Prueba el arroz y, si necesita más tiempo, cuécelo 1 minuto más cada vez.
Puedes probar este método con otros tipos de arroz, pero tendrás que ajustar los tiempos de cocción. Es muy sencillo, pero vigila el arroz para que no se queme.
Si prefiere cocinar el arroz en el microondas, invierta en una olla arrocera para microondas. Las hay de muy buenas marcas.
¿Cuánto arroz por persona?Recomendamos 50-75 g de arroz crudo por ración. Esto equivale a 50-75 ml por persona si se utiliza una jarra medidora, que suele ser más rápido que pesarla.
Sin embargo, cuando sigas una receta, cíñete a la cantidad de arroz que pone en la lista de ingredientes; de lo contrario, si sigues los tamaños de las porciones anteriores, puede que la receta se altere y el resultado final sea decepcionante.
"A menudo, las recetas se basan en una media de 50-75 g de arroz por persona. Por ejemplo, una receta que diga que hay que utilizar 200 g de arroz para cuatro personas, equivale a 50 g por persona", dice Samuel.
Hay una gran variedad de arroces entre los que elegir. La mayoría se cocinan de la misma manera, sin embargo, algunos pueden variar en duración, temperatura y método de cocción.
Por ejemplo, el Basmati es un arroz aromático y delicado más caro y es el acompañamiento clásico del curry y para hacer pilaf (arroz aromatizado con especias). Estos dos tipos de arroz pueden cocinarse de la misma manera. El arroz integral contiene más fibra, vitaminas y minerales que el blanco porque no se le ha quitado el salvado ni el germen. Este tipo de arroz tarda mucho más en cocinarse y tiene una textura más masticable. Te mantiene saciado durante más tiempo, por lo que es la opción más sana, sobre todo si estás a dieta.
El arroz negro, el rojo Carmargue y el salvaje son arroces especiales menos comunes y más caros. Tienen un sabor más a nuez que el arroz blanco y tardan entre 20 y 40 minutos en cocerse. Estos tipos de arroz son firmes y tienen una textura masticable y un color vibrante, por lo que son ideales para ensaladas. El arroz para risotto (Arborio) es un grano corto y grueso que, al cocinarse, se ablanda por fuera para dar una textura cremosa a los risottos, pero sigue siendo ligeramente firme en el centro.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer el arroz integral?
El arroz integral tarda más tiempo en cocinarse que el arroz blanco habitual porque tiene que cocer el salvado. Al incluir el salvado, el arroz contiene más fibra. Se trata de una gran adición a su dieta, ya que tiene algunos grandes beneficios para la salud, como la reducción del colesterol. El arroz integral puede tardar hasta 40 minutos en cocinarse, pero normalmente puede estar listo en 25-30 minutos.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer el arroz Basmati?
El arroz basmati suele tardar lo mismo que el arroz blanco normal. Los granos son ligeramente más finos y el arroz responde bien a la cocción al vapor y también para utilizarlo al preparar platos como el arroz pilau. Esto también implica freírlo un poco. Si se utiliza el método anterior, el arroz basmati suele tardar entre 15 y 20 minutos.
Samuel dice que "la clave para recordar es que todos los tipos de arroz se cocinan de manera diferente, así que comprueba las instrucciones del paquete y tenlo en cuenta a la hora de planificar tu comida".
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer el arroz jazmín?
El arroz jazmín es originario de Tailandia y se utiliza habitualmente en la cocina asiática. Es un arroz de grano largo que tiene un sutil aroma floral. Debe quedar blando y pegajoso cuando se cocina correctamente. Tradicionalmente se recomienda utilizar entre 1 y 1,5 tazas de agua por cada taza de arroz jazmín.
"A pesar de ser un arroz de grano largo, los granos son más cortos y gruesos que los del arroz basmati. El arroz jazmín sólo tarda 15 minutos en cocerse o cuando ha absorbido toda el agua. Se deja reposar 10 minutos y se esponja con un tenedor", añade Samuel Goldsmith.
Cómo conservar el arroz sobrante
Reparte uniformemente el arroz cocido sobrante en una bandeja de horno para que se enfríe rápidamente a temperatura ambiente. Una vez frío, colóquelo en recipientes herméticos y refrigérelo inmediatamente.
El arroz sobrante, una vez enfriado, puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos días. Deberás asegurarte de que el arroz esté bien caliente cuando lo vuelvas a calentar.
El arroz cocido también se puede congelar. Todo lo que tienes que hacer es asegurarte de que se enfría bien, y rápidamente, y luego guardarlo en un recipiente hermético congelable. Asegúrate de etiquetar el recipiente con la fecha de cocción del arroz.
Se puede congelar hasta tres meses. Descongélalo en el frigorífico y asegúrate de que el arroz esté bien caliente antes de volver a servirlo.
¿Cómo puedo aromatizar el arroz?
"Prueba a dar sabor al arroz añadiendo algunos aromatizantes al agua, como ralladura de limón, hierbas frescas, vainas de cardamomo o incluso una bolsita de té verde", dice Samuel.
"Puedes añadir una pizca de cúrcuma al arroz, no sólo para cambiar el sabor, sino también el color. La remolacha también es una forma estupenda y natural de cambiar el color del arroz, perfecta para los niños".
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